Codillo de cordero guisado al romero

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Un guiso es como un guiso, pero requiere menos líquido y tiene un tiempo de cocción más largo. Espere unas dos horas y media para que el cordero se cocine en la estufa. Sirva las judías verdes y la polenta con él. Verter en un Cabernet Sauvignon.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

1. • 6 piernas de cordero (alrededor de 5 libras en total)
   • 2 cucharadas de aceite de oliva
2. • 2 cebollas medianas, picadas
   • 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada
   • 10 dientes de ajo picados
   • 1 botella de 750ml de vino tinto seco
   • 1 lata de 28 onzas cortada en cubitos con jugos de frutas
   • 1 lata de 14 1/2 onzas de caldo de pollo bajo en sal
   • 1 14 1/2 onzas de caldo de res
   • 5 cucharaditas de romero fresco picado
   • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
   • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación

1. 1. Espolvorea las orejas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue los tallos a la sartén y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiere los tacos al bol.
   2. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo a la sartén y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Agregue todos los demás ingredientes. Regrese los tallos a la sartén, presionando hacia abajo para sumergirlos. Llevar los líquidos a ebullición. Reduce la temperatura a media-baja. Cubrir; cocina hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
   3. Descubre la olla; cocina hasta que la carne esté muy tierna, unos 30 minutos más. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Enfríe hasta que se enfríe; cubra y mantenga en frío. Caliente a fuego medio antes de continuar). Transfiera los tallos a la fuente; Cortina con papel de aluminio. Hervir los jugos de frutas en la sartén hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Cuchara sobre las orejas.