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Hornear pasteles: problemas y consejos, esta publicación trata sobre los problemas comunes para hornear pasteles y por qué ocurren. Obtendrá algunos consejos útiles para la solución de problemas de pasteles y formas sencillas de evitar que ocurran estos errores al hornear pasteles.
Con estos consejos para hornear pasteles, sabrá cómo evitar todas las dificultades que enfrentan los panaderos.
Si el pastel se cae:
- El horno no está lo suficientemente caliente
- mezcla baja
- cocción insuficiente
- Abre la puerta del horno mientras cocinas.
- Demasiada levadura, líquido o azúcar.
Si el pastel tiene picos en el centro:
- Horno muy caliente al principio de la cocción.
- exceso de harina
- Líquido insuficiente
Si el bizcocho se pega al molde:
- Pastel enfriado en una sartén durante mucho tiempo.
- Pan que no está engrasado y enharinado adecuadamente
Si el pastel se rompe y se deshace:
- Retirado de la sartén demasiado pronto
- Demasiada mantequilla, levadura o azúcar
Si la cáscara está pegajosa:
- cocción insuficiente
- El horno no está lo suficientemente caliente
- Demasiada azúcar
Si la textura es pesada (densa):
- Mezcle demasiado cuando agregue harina y líquido.
- Temperatura del horno demasiado baja
- Demasiada mantequilla, azúcar o líquido.
Si la textura es espesa:
- Mezcla o crema inadecuada
- Temperatura del horno demasiado baja
- exceso de levadura
Si la textura es seca:
- sobre cocinar
- En claras de huevo batidas
- Demasiada harina o levadura
- No hay suficiente mantequilla o azúcar.
Pasteles para hornear: problemas y consejos.
Medir con precisión. Demasiada azúcar o levadura hace que se caiga un pastel; harina extra hace que se seque.
Mantenga los ingredientes a temperatura ambiente para obtener el máximo volumen.
Bate la mantequilla ablandada, el queso crema o manteca a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso, generalmente de 1 a 7 minutos. Poco a poco agregue el azúcar, sin dejar de batir hasta que quede suave y esponjoso.
Usa ingredientes de marca. Las marcas de azúcar de la tienda a menudo se muelen más finamente que las marcas de marca, lo que da como resultado más azúcar por taza. Esto puede hacer que se caiga un pastel. Las marcas comerciales de mantequilla pueden contener más grasa líquida. Las marcas de harina de la tienda a menudo contienen más trigo duro, lo que hace que el pastel sea más pesado.
Agrega los huevos de uno en uno, batiendo la masa hasta que desaparezca la yema amarilla.
Siempre agregue los ingredientes secos alternando con los líquidos para evitar la formación de masa. Comienza y termina con ingredientes secos. Revuelva hasta que se mezclen después de cada adición. Mezclar demasiado dará como resultado un pastel duro y masticable.
Utilice siempre el tipo correcto de molde para pasteles. Por ejemplo, una bandeja Bundt y una bandeja tubular no contienen necesariamente la misma cantidad de masa.
Mas consejos…
Engrasar los moldes para pasteles con grasa sólida y espolvorear con harina o azúcar. Un spray antiadherente suele ser muy resbaladizo. Una superficie resbaladiza evita que la masa alcance el volumen máximo.
Calibre el horno para verificar la precisión de la temperatura.
Hornee los pasteles en el centro del horno y mantenga la puerta cerrada. Verifique el pastel en el tiempo mínimo sugerido si se necesita más tiempo de cocción, cierre suavemente la puerta tan pronto como sea posible después de la prueba.
Llene los moldes para pasteles 2/3 de su capacidad y extienda la masa en las esquinas y los lados, dejando un pequeño espacio en el centro.
Para evitar cúpulas en el centro del pastel, use también las tiras para hornear.
El pastel está hecho cuando se encoge de los lados de la sartén o salta hacia atrás cuando se toca ligeramente con un dedo.
Después de sacar un pastel del horno, colóquelo sobre una rejilla de alambre durante unos cinco minutos para pasteles en capas, de 15 a 20 minutos para pasteles. Luego se soltarían los costados y la torta se convertiría en una rejilla para terminar de enfriar.
No congelar los pasteles hasta que estén completamente fríos.
El glaseado permanecerá donde lo colocaste si primero espolvoreas el pastel con azúcar en polvo.
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