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Sé que algunos de ustedes pueden pensar que estoy loco, pero por alguna razón nunca he sido tan bueno con la comida mexicana. Me encanta y definitivamente anhelo papas fritas y guacamole de vez en cuando, pero esto no es algo que me obsesione. Dicho esto, las cosas han cambiado recientemente ya que soy totalmente adicto a esta enchilada horneada de inspiración mexicana.
¡Y qué bueno que estoy comiendo comida mexicana porque me voy a México el próximo mes! Estaré en Tulum con uno de mis mejores amigos haciendo mucho yoga, yendo a la playa, explorando y disfrutando de la auténtica comida mexicana. Unas pocas semanas más y estaremos en camino. Literalmente no puedo esperar.
Vale, volvamos a la enchilada de boniato y frijoles negros al horno… ya la hemos hecho tres veces porque está buenísima. La combinación de camote cremoso y frijoles negros con salsa de enchilada casera picante, tortillas y queso funciona muy bien. ¡Nuestro! Escribir esto me da ganas de volver a cocinar este fin de semana.
Y es bastante fácil también. Todas las capas se unen rápidamente y se cocinan en unos 20 minutos. Hice esto durante el fin de semana para que podamos cenarlo una noche y comer las sobras de las comidas de la semana durante los próximos dos días.
La salsa de enchilada curada se prepara agitando rápidamente todos los ingredientes en una licuadora y esto se puede hacer mientras la mezcla de frijoles negros y camote se saltea al fuego. Cuando ambos componentes estén listos, simplemente ponga todo en una olla y cocine.
Una vez cocida, la enchilada de batata horneada está lista para servir con tus guarniciones favoritas. Nos gusta cargar el nuestro con cilantro, cebollín, jalapeño, aguacate y crema agria para la mejor cena mexicana.
Prensa
Descripción
Ingredientes
salsa de enchilada
- Lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal
cocinar enchilada
- 1 cucharada de aguacate o aceite de coco
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 batatas medianas, peladas y picadas
- 2-3 cucharadas de jalapeño picado
- 1 taza de espinacas tiernas
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, lavados y escurridos
- 1 cucharadita de sal marina
- 12 tortillas de maiz
- 2 tazas de queso mexicano rallado
- Ingredientes: cebollino picado, cilantro picado, crema agria, aguacate
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados.
- Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en una licuadora. Batir hasta que quede suave y reservar.
- Agregue el aceite a una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jalapeño, la batata y la sal. Cubra y cocine durante 12-15 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. El tiempo de cocción varía según el tamaño de los trozos de camote. Solo asegúrate de que estén completamente cocidos y tiernos. Agregue frijoles negros y espinacas suaves. Revuelva para combinar y retire del fuego.
- Tome una sartén de 9X13, engrásela ligeramente y comience a poner los ingredientes para cocinar en capas. Coloque cuatro tortillas en el fondo del plato, agregue 1/3 de la salsa de enchilada, 1/2 de la mezcla de frijoles negros y camote y la mitad del queso. Agregue 4 tortillas, 1/3 de salsa y 1/2 mezcla de camote y frijoles negros. Agrega 4 tortillas, 1/3 de la salsa de enchilada y agrega el resto del queso.
- Hornee sin tapar a 425 grados durante unos 20 minutos o hasta que la capa superior de queso se haya derretido y el horno esté completamente caliente.
- Sirva con los ingredientes que elija: cebollino, cilantro picado, crema agria o yogur griego y aguacate.
Los grados
- Esta cocina es un poco picante, si no le gustan las comidas picantes, le recomendamos que reduzca el consumo de jalapeño y pimienta de cayena.
- Para hacer esta comida en el congelador, recomiendo preparar el horno (siguiendo la receta hasta el paso 4) y luego cubrirlo bien con una película o papel de aluminio. Congele hasta que esté listo para servir (hasta tres meses). El día que quiera servir el horno, sáquelo del congelador, déjelo descongelar y cocine según el paso 5.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/8 de ingresos
- calorías 394
- Azúcar: 8g
- Gordo: 11g
- carbohidratos: 64g
- Fibra: 13g
- Proteína: 15g
Palabras clave: cocinando enchilada, cocinando enchilada de boniato, cocinando enchilada saludable
