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En mi cocina, la cocción por lotes viene al rescate una y otra vez, sin importar la temporada.
Tendemos a pensar en cocinar a granel como un truco para ahorrar tiempo en otoño e invierno (calderos grandes de pimienta, ollas de sopa y puré de manzana), pero también es aplicable en los meses más cálidos. No serán guisos abundantes y una lasaña profunda, sino alimentos básicos diarios que nos ayudarán a comenzar la cena o el postre.
La cocción por lotes puede ayudar a simplificar las comidas de verano, incluso si es solo una gran olla de aderezo para ensaladas con anticipación. Si planificar con anticipación significa que puede pasar una hora más en la playa, ¿por qué no implementar algunas recetas dobles o triples en su plan de menú?
cereales y legumbres
En verano comemos ensaladas llenas de cereales y legumbres, llenas de verduras frescas y hierbas. Los favoritos incluyen ensalada de frijoles negros de espelta con vinagreta de comino y limón y tazas de ensalada de quinua picante. Cocino grandes cantidades de lentejas y garbanzos y los congelo en porciones de 2 tazas para agregar a las ensaladas. Prefiero el sabor de las legumbres caseras al de las enlatadas.
Congelo el cereal de vez en cuando, pero la mayoría de las veces cocino mucha quinua, arroz integral o espelta y lo guardo en el refrigerador para ensaladas y guarniciones.
acciones y acciones
En el verano preparo mi propio caldo en una olla de cocción lenta por varias razones. En primer lugar, rara vez estoy en casa el tiempo suficiente para hervir una olla durante 7 horas seguidas, pero puedo dejar una olla de cocción lenta todo el día a fuego lento. En segundo lugar, ni siquiera calienta la cocina (mucho). Cocinaré un caldo marrón básico, caldo de pollo o caldo de verduras, según lo que tenga a mano.
Frijoles de todo tipo
Los frijoles son otro impulso que cocino en grandes cantidades, generalmente en la olla de cocción lenta, y luego los congelo. Nos encantan los frijoles refritos para quesedillas o nuestros muffins mexicanos de aguacate favoritos. Aquí está mi guía simple para cocinar frijoles. Guárdelos en el refrigerador hasta por 5 días o congélelos en sus jugos.
Cocinando
En los días más fríos del verano, horneamos y rara vez es una receta única. Podríamos hacer unas hogazas del mejor pan de calabacín o unas recetas de boniato con lentejas rojas, pero si vamos a calentar la cocina para una sartén, podemos hacer dos.
La masa para galletas se mezcla en grandes cantidades, se recoge en bandejas y se congela en bolas. Horneamos, una docena a la vez aquí y allá, para picnics o fiestas. Nos encanta la receta de chispas de chocolate enteras con tarros de mermelada y huevos marrones, así como esta doble chocolate con menta y cualquier galleta básica de avena.
Además, en los días de horneado, preparo y congelo coberturas de postres de frutas crujientes y masas para pasteles.
Hamburguesas, sándwiches y encurtidos
Me gusta estar preparado para cuando los amigos me visiten en las calurosas noches de verano, así que guardo muchas hamburguesas caseras en el congelador. Si he tenido un día de cocina reciente, también me abasteceré de panes de hamburguesa (otra receta favorita de mi libro). Esto ayuda a facilitar una comida rápida en el jardín; Todo lo que tengo que hacer es abrir un frasco de pepinillos.
especias
Me va muy bien con mantillos caseros durante el verano, ya que la mayoría favorece la producción en lotes grandes. El sabor dulce es una necesidad absoluta, al igual que el ketchup de cocción lenta.
Los aderezos para ensaladas duran varias semanas, así que mezclo el aderezo Citrus Boost o un aderezo simple de suero de leche para animar las verduras de mi jardín.
Recientemente me enamoré de Harissa y lo puse en todo, desde cerdo a la parrilla hasta zanahorias asadas. Se congela muy bien. Lo pongo en bandejas de cubitos de hielo, lo congelo y luego transfiero los cubos a una bolsa con cierre hermético.
salsas
Nada comienza una comida como una salsa perfectamente ejecutada. Ya sea pesto o tomate, tiene mucho sentido hacer más y guardar el resto para otra comida.
Comience con un chimichurri simple: es la salsa más versátil que preparará durante todo el verano.
He estado haciendo pesto todo el verano y el otoño mientras mi jardín estaba floreciendo. La mayoría van al congelador, pero no antes de una simple cena de linguini al pesto con verduras de la huerta.
Tan pronto como la salsa de tomate llega al mercado, estoy hirviendo ollas grandes de esta salsa de tomate con hierbas. También haré lotes de mi salsa de tomate de 4 ingredientes y la usaré en todo, desde pasta simple hasta lasaña de verduras de verano.
Ingredientes para la pizza de verano
Nos encanta poner pizza a la parrilla en verano, lo que significa que tengo que almacenar muchos ingredientes. Hacemos salsa para pizza de varias maneras y congelamos el exceso. Ralle el queso en un procesador de alimentos y congélelo en bolsas de 2 tazas.
La masa de pizza es otra de mis favoritas para cocinar por lotes. La masa mejora con el tiempo en la nevera (hasta 5 días, según la receta) y se puede congelar cruda. Me gusta congelar ambos panecillos y luego descongelarlos durante la noche en el refrigerador. Unas horas antes de la pizza, los saco y dejo que la masa suba en el mostrador.
Ahora que ha preparado y almacenado masa de pizza, queso y pesto, pruebe esta pizza de coles de Bruselas, nueces y harina integral.
Podría continuar, pero eso es probablemente suficiente información por ahora. Si le gusta este tema, consulte Cocinar por lotes para la temporada calurosa y Más cocción por lotes para la temporada calurosa.
