¡Todo bien! Es posible que hayas pensado que he terminado con mis postres de limón… ¡bueno, no es así! ¡Ja ja! Estoy obsesionado, ¿qué puedo decir? Creo que puedo decir que este es el último, al menos por este mes. Ja ja. ¡Lo bueno es que tienes muchas opciones y todas son de primera! No puedes equivocarte con ninguno de mis postres de limón, pero estas barras de coco y limón tienen coco tostado en la corteza y coco simple en la cuajada de limón para que obtengas lo mejor de ambos mundos.
¿Mencioné que también me encantan las combinaciones de coco y lima? ¿Lo hice? Martes… ¿cuándo partí mis macarons de limón y coco? ¡Ay, tienes razón! ¡Lo siento mucho por eso! Bueno, en realidad no, me encantan los limones y me encantan los limones, ¡así que estoy dispuesto a gritar a los cuatro vientos! ¿No son todas estas publicaciones cítricas las que dan ganas de verano, como ahora? Hacía un calor inusual aquí en Utah. Por lo general, no salimos hasta abril o mayo, cuando toda la nieve se ha derretido y finalmente hay entre 50 y 60 grados Fahrenheit.
Bueno, es marzo, toda la nieve se derritió antes de finales de febrero y ha estado a 60 grados varias veces en las últimas dos semanas. Nuestros recursos hídricos no están bien para este verano, pero hombre, ¡realmente amo esta vitamina D del sol! Llevaba a mis hijos al parque cada vez que hacía buen tiempo afuera. Somos mucho más felices cuando tenemos aire fresco. ¡Yo amo eso! Soy genial bajo la lluvia, ¡solo más nieve por favor! Los bulbos de tulipanes y narcisos que planté el otoño pasado ya están sobre la tierra y creciendo, así que estoy solo en el cielo con todos estos signos de primavera. ¡Espero que dure!
Oh, hemos encendido nuestra parrilla un par de veces. Estas son mis cenas favoritas porque mi esposo las va a cocinar. ¡Él es el maestro de la parrilla en nuestra casa! De cualquier manera, estas barras de coco pueden llevarte temporalmente a la primavera o al verano con un pequeño bocado. Así que Disfrutá !!!
Clave de coco y limón
Corteza:
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de coco tostado
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla
Relleno:
- 1 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de hojuelas de coco endulzadas
- 4 huevos
- 2-3 cucharaditas de ralladura de lima (1 lima)
- 2/3 taza de jugo de limón (Nellie & Joe’s)
- Colorante alimentario Wilton Leaf Green en pasta
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Precaliente el horno a 350*F.
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Tueste ½ taza de hojuelas de coco endulzadas en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas. ¡Ten cuidado! Una vez que comienza a dorarse, sucede rápidamente.
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Para hacer la base: Mezcla la harina, el coco tostado, el azúcar glass, la sal, la vainilla y la mantequilla en un procesador de alimentos. Haga funcionar/pulse la máquina hasta que la mezcla se una/haga bolas. Presione en una sartén sin engrasar de 13 × 9 “y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que esté dorado.
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Mientras tanto, haga el relleno: mezcle el azúcar, la harina y las hojuelas de coco azucarado en un bol. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la ralladura, el jugo de limón y suficiente colorante verde para alimentos para producir el color deseado. (Un poco hace mucho. Hice un poco en el extremo de un palillo para obtener un color verde muy pálido). Revuelva hasta que todo esté suave y combinado.
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Vierta el relleno sobre la corteza caliente y vuelva al horno para hornear durante otros 18-20 minutos. Cuando termine, el relleno ya no se moverá. Deje que se enfríe completamente en la sartén antes de cortar y espolvorear con azúcar glas. Para mejores resultados, refrigere y sirva frío.
Cambiado de mis barras de limón picante