Cioppino simple

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En un viaje gastronómico reciente a la Isla del Príncipe Eduardo, me encontré en un fascinante recorrido por la acuicultura con un grupo de chefs y defensores locales de la comida de la Isla Alimentaria de Canadá.

Era un caluroso día de septiembre y el mar y el cielo eran tan azules que era difícil saber dónde estaban. En las aguas de la Bahía de New London, flotando en un bote de mejillones, observo una línea que se eleva desde el agua, con miles de mejillones azules arrebatándose los “calcetines” a propósito.

¡Habla de un recuerdo de comida! Este terrateniente permanente quedó impresionado.

Una de las cosas que más me llevé de visitar una granja acuática marina fue que sí, los mejillones locales están disponibles todo el año, pero el mejor momento para disfrutarlos es en invierno, cuando el agua está más fría y los peces están en su mejor momento. guión. tiempo. (Lo mismo ocurre con las ostras y las almejas, por cierto).

Por supuesto, hay más, y puede buscar “glucógeno” en Google y aprender sobre los ciclos de los mariscos si lo desea, pero acabo de guardar este dato divertido haciendo una nota mental para saborear estas delicias del océano en febrero. Bueno, ahora aquí estamos; Es la temporada de mariscos y la hora de la sopa, y he estado hirviendo chioppino de pescado siempre que puedo.

El rústico se originó en San Francisco, donde los pescadores locales italianos y portugueses preparaban una rica sopa con la pesca del día. Fue diseñado para ser un plato versátil, comenzando con una base aromática de vino y tomate y terminando con todo el pescado que quieras.

Cioppino se pronuncia “Cho-PIno” (ya veces se escribe “choppino”), pero no importa cómo lo digas, esta sopa roja es rápida, simple y absolutamente deliciosa.

La base de sopa se acumula rápidamente y si desea preparar sus comidas con anticipación, sepa que puede mantener la base en el refrigerador hasta por 24 horas. Luego, simplemente recaliente la sopa, apile los mariscos, sazone, cocine al vapor, sazone y sirva.

Recuerde, cuando compre mejillones, deben oler frescos, como el mar, sin olor. Los guardo en la nevera tapados con un paño húmedo hasta que esté listo para cocinar los mejillones, 2-3 días como máximo. Como todos los mariscos, cuanto más frescos mejor.

Deseche los mejillones que estén rotos, agrietados o abiertos antes de cocinarlos, ya que es probable que estén muertos o dañados. Después de la cocción, desechar los mejillones que no se hayan abierto.

Con mejillones azules de la Isla del Príncipe Eduardo, vieiras Digby y eglefino capturado localmente, esta olla de cioppino es una suntuosa celebración de los mariscos de la costa este. Echarlo en tazones profundos, con conchas y todo, nunca deja de emocionarme. ¡ES! Eso es lo que significa para mí comer local ahora que vivo a 20 minutos del Atlántico.

Asegúrese de servir el cioppino con pan crujiente con levadura natural y unas gotas de limón. También recomiendo una botella de Pinot Noir ya que estos inviernos son largos y fríos. ¡Gustar!

Cioppino simple

Una lujosa celebración de mariscos, esta sopa rústica a base de tomate es perfecta para una fría noche de invierno.

Curso: sopas y guisos

cocina italiana

Ingrediente esencial: mariscos

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 8 personas

Calorías: 338kcal

Autor: Aimée

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de albahaca fresca picada o 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3/4 taza de vino tinto
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 taza de caldo de mariscos
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 taza de tomates cortados en cubitos de cualquier tipo
• 1 cucharadita de sal
• 2 kilos de mejillones frescos
• 1 kilo de camarones enteros crudos pelados
• 8-10 vieiras frescas pequeñas
• 1 kilo de pescado blanco fresco como el eglefino
• perejil fresco para decorar
• rodajas de limón para servir

Instrucciones

Esta receta hace una gran olla de sopa. Es posible que desee la mitad para una familia de cuatro.

• Caliente el aceite en un 8 qt. Horno holandés a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante 3 minutos. Mezcla la pimienta y el ajo; cocine hasta que quede suave, revolviendo ocasionalmente, unos 3 minutos más.

• Agregue la pasta de tomate, la albahaca y el orégano y cocine por 1 minuto. Remueve constantemente para que la pasta se cocine ligeramente pero no se queme. Desglasar la sartén con el vino, raspar el fondo y mezclar todo bien.

• Vierta el jugo de tomate, el caldo de almejas, el caldo de pescado, el tomate y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 10 minutos. Esta es tu base de cioppino; Esta primera parte de la receta se puede preparar con antelación si es necesario.

• Agregue los mejillones a la sartén, mezcle y cubra con una tapa que cierre bien. Cocine hasta que esté abierto, unos 2-3 minutos. Retira la tapa y apila el abadejo, las gambas y las vieiras encima de los mejillones. Cubra nuevamente y cocine hasta que los mariscos estén bien cocidos, aproximadamente 5-6 minutos. Mezclar una vez, muy suavemente. Los camarones deben estar ligeramente rosados ​​y el pescado se volverá blanco. Agregue suavemente el cioppino y sazone con sal y pimienta, probando el caldo a medida que avanza.

• Sirve en copas y decora con perejil o albahaca fresca. Servir con una rodaja de limón y pan crujiente.

Nutrición

Calorías: 338kcal | Carbohidratos: 15 g | Proteína: 42g | Grasa: 8g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 257 mg | Sodio: 1847 mg | Potasio: 993mg | Fibra: 1g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1155 UI | Vitamina C: 50,1 mg | Calcio: 195mg | Hierro: 6,1 mg