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Las nueces y las peras me hablan de la clásica Navidad inglesa. Imagínese este chutney especiado de pera y nueces servido junto con algunas galletas caseras de avena y queso cheddar, o servido con queso brie horneado. Hace que la cocina huela a sidra especiada.
La salsa picante adquiere un tono marrón oscuro de nueces frescas. Si quieres cortar este aspecto y conseguir un tono dorado más claro, utiliza nueces envasadas y agrégalas a la salsa picante una vez cocidas. Sin embargo, me gusta su aspecto oscuro.
Los frutos secos recogidos de la cáscara son uno de los grandes placeres para comer en Navidad. Son muy crujientes y el sabor es mucho más rico que el de las nueces preenvasadas. No tengo un cascanueces, así que solo usé un pequeño martillo para abrirlos.
Las peras frescas están muy baratas en este momento, y tengo una doble obligación con ellas.–Primero, los pongo en un bol para disfrutar de su belleza durante unos días, y cuando empiezan a estar fragantes y suaves, los cocino.
Chutney de pera y nuez
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 4 vainas de cardamomo rotas
- unas 5 peras maduras de cualquier variedad, peladas y cortadas en cubitos, unas 4 tazas, después de moler
- 1/4 taza de azúcar morena envasada
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1 jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
- anís 2 estrellas
- 1/2 taza de nueces picadas
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En una sartén de fondo grueso, tuesta las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y las vainas de cardamomo durante unos minutos a fuego medio, revolviendo o moviendo la sartén constantemente.
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Agregue el resto de los ingredientes a la sartén y mezcle bien. Si sus peras tienen muy poco jugo natural, es posible que necesite un poco de agua para comenzar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento durante unos 30 a 45 minutos, hasta que la salsa picante se haya reducido y espesado. Cubro el plato por la primera mitad y luego separo. Continúe cocinando hasta que la salsa picante esté tan espesa como desee. Se endurecerá un poco más a medida que se enfríe.
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Atrapa el anís estrellado y llena una jarra o frascos con la salsa picante y deja que se enfríe por completo. Cubra bien y refrigere hasta que se necesite. Puedes guardar el chutney durante unas semanas en la nevera.
