Chupitos de gazpacho de mango y jalapeño

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Me desperté soñando con esta receta. Los mangos, originarios de la India, eran poco apreciados en Andalucía, la cuna del gazpacho. Pero la pulpa suave y dorada del mango es ideal para una sopa refrescante en los calurosos días de verano. El gazpacho clásico lleva pocos ingredientes: tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, sal, vinagre, pan duro y agua. En esta receta, lo mantuve cerca del original (si no está roto…), cambié el tomate por otra fruta, el mango, lo condimenté un poco con el jalapeño de combustión lenta y usé pimientos amarillos en lugar de verdes para sostener. este gazpacho con tonos de mango. También omití el pan duro, que tradicionalmente se usa para espesar el gazpacho, ya que el mango se espesa naturalmente cuando se mezcla. Sirvo mi gazpacho de mango y jalapeño en unas bonitas tazas de té marroquíes que me han dado, pero cualquier vaso transparente servirá. ¡Disfrute de su comida! -Hermosa comida memorable

Ingredientes

• Dos

  Mangos maduros (2 tazas, picados)

• 1/2

  pimiento amarillo (1/2 taza picado)

• 1

  jalapeño (1 1/2 cucharadas picadas)

• 1

  Pepino inglés, pelado (1 1/2 tazas, picado)

• Dos

  dientes de ajo

• 1/2

  cebolla amarilla pequeña

• 1 cucharada

  vinagre blanco

• 1 cucharada

  aceite de oliva

• 1 cucharadita

  sal, ajustar al gusto

• 12

  ramitas de menta, para decorar

direcciones

1. Pele los mangos, corte la carne en trozos grandes y póngalos en una licuadora.

2. Pela el pepino y córtalo en trozos grandes, reservando un poco para decorar (del pepino que compré, guardé como 1/4 para decorar). Añadir a la licuadora.

3. Cortar los pimientos en rodajas, reservando unas cucharadas para cortar en cubos para el acompañamiento. Agrega a la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Mezcle hasta que quede suave y agregue una pequeña cantidad de agua fría según sea necesario para mezclar.

4. Agregue el vinagre, el aceite y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.

5. Picar finamente el pimiento y el pepino reservados y reservar para usarlos como guarnición.

6. Vierta el gazpacho en vasos de chupito y refrigere por lo menos una hora hasta que esté muy frío. Cuando esté listo para servir, espolvoree con unos trozos de pimienta y pepino cortado en cubitos y agregue una ramita de menta.