Chuletas de pollo fritas poco profundas

Sáltate la fritura y prueba estas chuletas de pollo fritas poco profundas. ¡Son crujientes, jugosas y absolutamente llenas de sabor!

Estas chuletas son una cena fantástica y combinan muy bien con tantas cosas diferentes. ¡Aún mejor, tienen una corteza crujiente increíble y sin todos los problemas para freír! Seguime…

chuletas de pollo

En primer lugar, solo para que todos estemos en la misma página…

¿Qué son las chuletas de pollo?

Las chuletas de pollo son simplemente pechugas de pollo deshuesadas y sin piel que se han cortado por la mitad para crear pechugas más delgadas y de tamaño uniforme.

¿Cómo se hacen las chuletas de pollo?

Básicamente, quieres reventar tus senos, pero ve hasta el final. Comenzando en el medio de un lado de la pechuga, corte horizontalmente hasta crear dos pechugas del mismo tamaño.

Así el pollo no está solo cocinar más rápido que una pechuga normal, pero también se cocinarán aún más uniformemente.

Fotos del proceso: agregue la pechuga de pollo a la tabla de cortar (foto 1), córtela horizontalmente en el centro (foto 2).

Preparación de chuletas de pollo frito

Como todo buen pollo frito, dejemos las chuletas marinar al baño maría templado. No solo ayudará inyectar el sabor en la carne, pero la acidez suave del suero de leche también ayudará mantenlo suave.

¿Cuánto tiempo debo marinar?

Una estadía de una noche es perfecta, unas pocas horas es excelente, pero si tiene prisa, incluso 10-15 minutos ayudarán. ¡He hecho esto en el pasado cuando tengo prisa y el pollo todavía sale delicioso!

llevar a temperatura

Después de marinar el pollo en el refrigerador, llévalo nuevamente a temperatura ambiente. Creo que freír cualquier carne en general directamente del refrigerador hará que se seque y drene una tonelada de humedad. Como estamos empanando el pollo, es importante evitarlo, de lo contrario corres el riesgo de que se salga la masa.

Fotos del proceso: agregue el suero de leche al tazón (foto 1), agregue los condimentos (foto 2), mezcle para combinar (foto 3), agregue las chuletas (foto 4), mezcle para combinar (foto 5), cubra y marine ( foto 6).

Chuletas de pollo empanadas

Aquí es donde se crea la masa crujiente. Cuando pase el pollo por la harina sazonada, asegúrese de hacerlo. presiona la harina en la carne. Entra en cada grieta y agítalo. Esto creará muchos trozos pequeños y gruesos, que es lo que le da ese clásico rebozado de pollo frito crujiente.

trabajando uno por uno

Si bien es un poco tedioso trabajar chuleta tras chuleta, es importante dejar espacio para que el pollo forme una costra. Si agrega todas las chuletas a la vez, tendrá un desastre fangoso alrededor del pollo.

¿Puedo usar pan rallado en lugar de harina?

Puede: le sugiero que siga mi Receta de rollos de pollo crujientes, donde sumerjo las chuletas de pollo en pan rallado antes de freírlas.

Tomas de proceso: agregue el condimento a la harina (foto 1), mezcle para combinar (foto 2), agregue el pollo (foto 3), la harina (foto 4).

chuletas de pollo frito

Bien, hora de freír. En términos de fritura profunda y fritura superficial, Estas son las que, en mi experiencia personal, creo que son las principales diferencias:

Ventajas de la fritura superficial sobre la fritura profunda

menos aceite – Se usa mucho menos aceite durante la fritura superficial, lo que reduce el desorden y el desperdicio.
menos riesgo – La fritura poco profunda es una gran introducción a la fritura si estás cansado. Freír puede dar un poco de miedo debido a la gran cantidad de aceite caliente.
olla – No necesitas una sartén grande para freír. Usualmente uso una sartén de hierro fundido, pero una sartén grande y profunda también funcionará.

Desventajas de la fritura superficial en comparación con la fritura profunda

crujiente – No hay falsas promesas aquí, siempre y cuando una llamada lo suficientemente cercana, freír le dará más pollo crujiente. Cuando fríes, tienes espacio alrededor del pollo, sin embargo, cuando fríes el pollo, básicamente tiene contacto directo con la sartén. Esto significa que parte de la humedad liberada por el pollo puede quedar atrapada debajo durante la fritura. Esto, a su vez, puede hacer que la masa se ablande ya que no tiene por dónde escapar.

Para freír pollo poco profundo, necesitas suficiente aceite. cubrir al menos la mitad de la carne. También debe asegurarse de que sea la temperatura correcta (alrededor de 180 ° C / 350 ° F) y hacer todo lo posible para obtenerla. mantener caliente. Demasiado alto y la pasta se quemará antes de que la carne se cocine, demasiado bajo y la pasta se ablandará demasiado y potencialmente se caerá.

tu también querrás trabajar en lotes, solo para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Esto también asegurará que el pollo tenga suficiente espacio para freír sin que se peguen y se cocinen uno encima del otro.

Procedimiento para los chupitos: añadir el pollo al aceite hirviendo (foto 1), freír por ambos lados hasta que esté dorado/cocido en el centro (foto 2).

Servir las chuletas de pollo frito

Cuando las chuletas estén crocantes y bien cocidas en el centro, recomiendo colocarlas en una parrilla. drenar el exceso de aceite. También puede terminar con un una pizca de sal mas para ayudar a sacar la última gota de humedad para ayudar a freír el pollo.

¿Cómo puedo servir chuletas de pollo frito?

Aquí lo serví con puré de papas, salsa y ejotes. (foto abajo) y también en wraps similares a mis wraps de pollo crujiente (foto abajo). ¡Mira mis lados para más información!

Bueno, vayamos a la receta completa de estas chuletas de pollo frito, ¿de acuerdo?

Cómo hacer chuletas de pollo frito (Receta completa y video)

Sartén de hierro fundido o sartén profunda y pinzas pesadas (para freír)
Tazón grande y film transparente (para marinar)
Sartén grande poco profunda o pequeña con bordes curvos (para empanar)
cuchillo afilado y tabla de cortar (para rebanar el pollo)
Rejilla de alambre y toallas de papel (para reposar el pollo)
Termómetro de cocina (opcional)

Una a una, coloque una pechuga de pollo en la tabla de cortar y córtela horizontalmente en el centro para obtener 2 pechugas del mismo tamaño.
En un tazón grande, combine 1 1/4 tazas / 300 ml de suero de leche con 1 cucharadita de paprika y sal y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena y pimienta blanca. Agregue las chuletas de pollo y use pinzas para cubrirlas por completo. Cubrir con film transparente y dejar macerar en la nevera el tiempo que tenga. La noche es perfecta, unas pocas horas son geniales, pero solo 10-20 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes funcionarán. Si marinas en la nevera, Retire el pollo 30 minutos antes de lo necesario para que alcance la temperatura ambiente.
En un tazón o sartén grande y poco profundo con bordes curvos, combine 1 3/4 tazas / 250 g de harina con 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de orégano, levadura en polvo y sal, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta negra en grano y 1 /4 cucharadita de pimienta de cayena. Tome una chuleta de pollo de la marinada una a la vez y enróllela en la harina. Asegúrese de trabajar la harina en la carne para crear muchos trozos pequeños y empinados. Agítalo, luego déjalo a un lado y repite.
En una sartén de hierro fundido o una sartén pesada y profunda, caliente 1 taza/250 ml de aceite vegetal a fuego medio. El aceite debe cubrir cómodamente la base de la sartén y tener un poco más de la mitad del tamaño del pollo. Cuando el aceite esté alrededor de 180°C, o brillante pero no humeante, colóquelo con cuidado en 2-3 chuletas. Puedes comprobar con una miga que el aceite chisporrotea rápidamente antes de hacerlo, si lo deseas.
Freír durante 3-5 minutos, o hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada. Voltee y fría por otros 3-5 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla con una toalla de papel debajo. Repita con el resto del pollo, agregando más aceite y volviendo al fuego si es necesario.
¡Sirve y disfruta tu comida! Ver notas para sugerencias de servicio.

a) suero de leche – Tiene la textura perfecta para rebozar pollo listo para el dragado y la recolección de harina. También es ligeramente ácido, por lo que ayudará a ablandar el pollo mientras reposa. A menudo se puede encontrar en la sección de crema o leche de todos los supermercados.
Hervir – Pruebe a utilizar un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como el aceite vegetal o de girasol. El aceite de maní también funciona muy bien. Puedes usar aceite de oliva, puedes fumar un poco más.
c) Cómo evitar que se caiga el empanado – Aquí hay algunas sugerencias:

temperatura ambiente – Es importante llevar el pollo a temperatura ambiente antes de freírlo. Encuentro que la carne fría siempre se pega y libera mucha humedad cuando se fríe directamente de la nevera.
dragado – Trabajar bien la harina en la carne. No le des un polvo ligero y listo. También puede dejarlo reposar durante unos 15 minutos para ayudar a que se forme la corteza y se pegue.
Aceite – Importante mantenerlo a la temperatura adecuada. Demasiado bajo y la masa se enturbia y se cae. Demasiado alto y se quemará y caerá. También verifique que haya suficiente aceite en la sartén.
En movimiento – Manipule el pollo lo menos posible al pasar de la masa a la sartén y la parrilla.

d) Sugerencias de servicio – Aquí lo serví con puré de patatas, salsa y judías verdes y también en wraps (parecidos a mis wraps de pollo crocante).
e) calorías – Para chuletas asumiendo 1/5 de cucharadita de aceite vegetal absorbido para chuletas:

Para obtener una receta de pollo frito más profunda, ¡mira mi pollo frito con suero de leche!

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recetas de chuletas de pollo

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