chuletas de pollo en el rancho

El rancho se inventó en la década de 1950 como aderezo, pero en esta receta es un adobo. Y oh, qué adobo. No hace falta decir que el suero de leche transforma el pollo, ablanda la carne y fortalece su seguridad. Y, de hecho, si alguna vez ha probado el famoso pollo asado con sal, grasa, ácido y calor de Samin Nosrat, sabe que el suero de leche y la sal hacen maravillas por sí solos. Agregar ingredientes sabrosos, picantes y estilo rancho requiere algo grandioso y lo hace aún más grande. No se deje intimidar por las largas listas a continuación: la salmuera y el pan rallado usan los mismos alimentos básicos de la despensa, como el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo seco y las cebolletas secas. La salsa picante fortalece la marinada, mientras que la levadura nutricional produce migas de queso, un truco que aprendí del Genius Ranch Fun Dip de Sohla El-Waylly. Mientras aún están calientes, estas chuletas de pollo crujientes son maravillosas con cualquier ensalada, ya sea dentro de un panecillo esponjoso o servidas junto con una montaña de ensalada de col. Si eres una estrella, incluso puedes hacer esta salsa Miso Ranch para mojar. ¿Porque no? A veces más es más. —Emma Laperruque

Ingredientes

• pollo en escabeche

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de hinojo seco

• 1 cucharadita de cebollines secos

• 1 cucharadita de salsa picante

• 3/4 taza de suero de leche

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 1 libra), cortadas por la mitad horizontalmente y machacadas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada

• pan y frituras

• 1 taza de panko

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 2 cucharadas de levadura nutricional

• 1 cucharada de hinojo seco

• 1 cucharada de cebollín seco

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 3/4 cucharadita de sal kosher

• 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Aceite neutro, para freír

indicaciones

1. Para hacer la salmuera, agregue la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo, las cebolletas y la salsa picante a la cucharada de suero de leche líquido. Mezcle y agregue a un recipiente o bolsa ziplock. Ahora agregue el pollo y asegúrese de que esté completamente cubierto. Llevar a la heladera de 6 a 12 horas.

2. Mientras tanto, preparar el pan rallado combinando todo menos el aceite. Guarde en un recipiente hermético hasta que esté listo para cocinar.

3. Cuando el pollo esté bien cocido, transfiera el pan rallado sazonado a un tazón poco profundo o a un plato para pastel. Retire los trozos de pollo de la mezcla de suero de leche y use sus dedos para limpiar el exceso de líquido. Sumerja los trozos de pollo individualmente en el pan rallado, presionando bien para cubrirlos.

4. Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo, aproximadamente 1/8 de pulgada de alto, en la mitad de cada chuleta de pollo. Cuando una miga caiga en el aceite y chisporrotee al instante, agregue el pollo. Cocine en lotes según sea necesario; si sobrecarga las piezas, no se oscurecerán correctamente. Cocine de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté completamente dorado y bien cocido.

5. Transfiera a una rejilla para escurrir, seque con una toalla de papel si es necesario. Servir caliente. Estos son excelentes con una ensalada, especialmente una cubierta con aún más rancho.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.