Esta receta hace las delicias tanto de los adultos exigentes como de los paladares más exigentes. Las chuletas de pollo, incrustadas, entre otras cosas, papas fritas y cereal de arroz inflado (o incluso hojuelas de maíz), ofrecen sabor y textura, especialmente cuando se combinan con ingredientes aparentemente desconocidos para la despensa. El orégano seco y el ajo en polvo refinan la mayonesa mantecosa. La ralladura de limón aporta mucha chispa. Y una generosa cantidad de sal y pimienta molida gruesa amplifica todos los demás ingredientes. La ensalada tampoco defrauda. El repollo grueso con pepitas y albaricoques secos se puede meter en pan pita (o incluso envolverse en tortillas esponjosas), junto con proteína estrella, para darle una gran ganancia para el almuerzo del día siguiente. Y debido a que los sándwiches solo tardan unos minutos en armarse, este almuerzo remix se prepara mejor en la mañana, proporcionando una comida rápida y alegre que se arma y se arma. —Brigid RansomeWashington
Una mañana, Brigid, chef profesional y autora de libros de cocina, se dio cuenta mientras perseguía a sus hijos por la calle, agitando frenéticamente un almuerzo para llevar, que si ella estaba cansada del ajetreo, los otros padres también deberían hacerlo. Así que empezó a preparar la cena para esta noche y el almuerzo para mañana a la misma hora, usando la mayoría de los mismos ingredientes, pero con un toque que los adultos también disfrutarán. Es mejor que las sobras. Ahorra tiempo, energía y lavado de platos. Es tu nuevo mejor amigo. – Editores
Ingredientes
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1/4 taza de mayonesa
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2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de 2 limones grandes)
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4 cucharaditas de orégano seco
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2 cucharaditas de ajo en polvo
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4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 3 libras en total), cortadas por la mitad horizontalmente, secas
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4 cucharaditas de sal kosher, divididas
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
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1/2 taza de cereal de arroz inflado, ligeramente triturado
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1/2 taza de papas fritas (como Lay’s Classic), trituradas en trozos del tamaño de un cereal
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6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 2 limones grandes)
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1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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4 cucharaditas de miel
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2 manojos de repollo toscano, sin tallo y picado en trozos grandes
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1/2 taza de nuggets tostados
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1 taza (aproximadamente 15) de albaricoques secos
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Hojuelas de parmesano, para servir
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4 bolsillos de pan pita, para los sándwiches de mañana
indicaciones
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Caliente el horno a 400°F.
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En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la ralladura de limón, el orégano y el ajo en polvo. Coloque el pollo en una sartén y sazone ambos lados con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Con una brocha, extienda la mezcla de mayonesa por todo el pollo. Ahora, usando tus manos, presiona el cereal y las papas fritas sobre la parte superior del pollo. Cocine sin tapar durante 17-20 minutos, hasta que esté bien cocido.
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Mientras se cocina el pollo, prepare la ensalada: en un tazón grande, combine el jugo de limón, ½ taza de aceite de oliva, miel, las 2 cucharadas restantes de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. A esta salsa, añade todas las hojas de col negra. Con las manos, sazona la col con la salsa, masajeando bien las hojas. Continúe hasta que el repollo esté muy tierno, de 1 a 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agregue las pepitas y rodajas de albaricoque seco y adorne con virutas de queso parmesano.
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Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo. Para la cena, divida la mitad del pollo y la mitad de la ensalada de col rizada entre 4 platos. Para el almuerzo del día siguiente, coloque las rebanadas de chuleta de pollo (alrededor de la mitad de una pechuga por sándwich) y la ensalada en una bolsa de pita; servir a temperatura ambiente.
