Chuletas de cerdo taiwanesas crujientes

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Triturar las chuletas de cerdo con el extremo romo de una cuchilla o un cuchillo pesado le da a la superficie una textura casi esponjosa y ayuda a que se adhiera la capa de almidón de patata.

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Rinde 8 porciones pequeñas.

Ingredientes

1. • 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (½” de grosor) (alrededor de 1 libra)
   • ⅓ taza de salsa de soya
   • ⅓ taza de vinagre de arroz sin sazonar
   • 2 cucharadas de pasta de soya
   • 2 cucharaditas de azúcar granulada
   • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
   • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida (opcional)
   • ¼ de cucharadita de canela en polvo
   • ¼ de cucharadita de cinco especias en polvo
   • 1 ½ tazas de almidón de camote chino
   • Aceite vegetal (alrededor de 3 tazas; para freír)
   • Gochugaru (polvo fino de chile coreano; para servir; opcional)
2. Equipamiento especial:
   • Un termómetro para freír

Preparación

1. 1. Trabajando una a la vez, coloque las chuletas de cerdo en una tabla de cortar y use el dorso de un cuchillo o un cuchillo pesado de chef para martillar la carne, moviendo el cuchillo de un lado a otro en la superficie, hasta que esté gruesa. – ¼” de espesor La superficie será irregular y texturizada.
   2. Batir la salsa de soya, el vinagre, la pasta de soya, el azúcar, la pimienta negra, la pimienta blanca (si se usa), la canela, el polvo de cinco especias y ⅓ de taza de agua en un tazón grande. Agregue las chuletas de cerdo y gire para cubrir bien. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 6 horas.
   3. Retire el cerdo de la marinada y séquelo. Coloque la fécula de camote en un plato grande y hondo. Trabajando uno a la vez, dragar el cerdo con la fécula para cubrirlo bien por ambos lados; Retire el exceso y transfiéralo a un plato.
   4. Sostenga el termómetro en el costado de una sartén o cacerola grande y vierta el aceite de modo que quede a ½” de los lados. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °F. Trabajando en tandas, fría la carne de cerdo hasta que se dore. , unos 30 segundos por cada lado Transferir a una rejilla dentro de una fuente circular y escurrir.
   5. Repite el proceso, fríe el cerdo por segunda vez hasta que se dore, unos 30 segundos por cada lado. Regrese a la rejilla y deje que se enfríe un poco.
   6. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar; Para destruir. Disponer en una sola capa en un plato; espolvorea con gochugaru si lo usas.

Información sobre los ingredientes La pasta de soya es un condimento a base de salsa de soya de Taiwán y se puede comprar en línea aquí o aquí o en los mercados chinos.