Las chuletas de cerdo son baratas, magras y llenas de proteínas, pero pueden ser una bestia para cocinar. Si tiene una chuleta delgada, cuando se dore por fuera, el interior estará seco y demasiado cocido. Si tiene una rebanada gruesa, el exterior se quemará negro antes de que se haga el interior. Por eso me encanta esta receta de chuletas de cerdo a la parrilla al estilo griego.
Estas chuletas de cerdo a la parrilla griegas se cocinan a fuego de dos zonas para que pueda caramelizar primero el exterior a fuego alto y luego terminar de cocinar a fuego lento para que el interior permanezca jugoso. Las costillas obtienen una explosión de sabor de un adobo griego clásico de aceite de oliva, limón, ajo y orégano. La receta completa solo lleva seis ingredientes, más sal y pimienta. Esta receta es una comida de verano en nuestra casa, perfecta para cenas de domingo, ocasiones especiales o en cualquier momento.
Es importante seleccionar el corte correcto de carne de cerdo para esta receta. Desea chuletas de cerdo gruesas con hueso (una pulgada o 1 1/2 pulgada). Me gusta usar chuletas con hueso de corte central o chuletas con hueso de corte central, que puedo comprar en mi Costco local. En la mayoría de los supermercados, puedes pedir este corte al carnicero.
Mantener el hueso adentro ayuda a proteger las chuletas de cerdo para que no se cocinen demasiado porque el hueso ralentiza el proceso de cocción. El hueso también agrega un poco más de sabor.
Deja marinar las chuletas de cerdo griegas entre dos y 24 horas. La noche es lo mejor. Los marinaba hasta por 48 horas cuando pasaba algo y no podía asarlos a la parrilla cuando esperaba.
Si vas a marinar por más de dos horas, guarda las chuletas de cerdo en el refrigerador. Sácalos de la nevera 1-2 horas antes de asarlos a la parrilla para que alcancen la temperatura ambiente. ¡No intentes asar carnes frías! Si una chuleta, un bistec o una hamburguesa están fríos cuando los pones en la parrilla, será difícil que alcancen la temperatura adecuada antes de quemarlos por fuera.
Encienda el fuego de dos zonas apilando 90-100 briquetas de carbón en un lado de la parrilla. Sí, cuento las briquetas porque quiero asegurarme de tener un buen fuego caliente que dure todo el proceso de cocción. Yo uso una parrilla de carbón Weber Performer Premium
. Si tiene una parrilla de gas, siga las instrucciones para un fuego de dos zonas.
Mi parrilla tiene un encendedor de gas, pero si no tiene uno, le recomiendo usar un encendedor de chimenea.
para hacer funcionar el carbón.
Su fuego estará listo para ser asado cuando todas las briquetas estén casi completamente incineradas. Es probable que esto tome alrededor de 25 minutos después de que se encienda el fuego.
Cuando el fuego esté listo, vuelva a colocar la parrilla y asegúrese de que esté limpia y cepillada. Pasa una toalla de papel y colócala en un tazón pequeño. Remoja la toalla de papel en aceite de canola u otro aceite que tolere altas temperaturas. Tome la toalla de papel empapada en aceite con las pinzas para barbacoa de mango largo y úsela para engrasar la parrilla.
Ahora está listo para quemar las chuletas de cerdo. Coloque las chuletas de cerdo directamente en la estufa y dore durante 3 minutos por cada lado, o hasta que tengan un poco de carbón y algunas buenas marcas de parrilla. Darles la vuelta con pinzas, un tenedor de carne o una espátula de mango largo.
Cuando revisé la temperatura de mis chuletas de cerdo después de asarlas, solo tenían 105 grados Fahrenheit por dentro. No cerca de la temperatura segura mínima recomendada de 145 grados para chuletas de cerdo.
Ahora es el momento de mover las costillas al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar a fuego indirecto. Coloque las chuletas de modo que el lado del hueso mire hacia el fuego. Si tiene chuletas más grandes que las demás, coloque las más cercanas a las brasas.
Cubra la parrilla con la tapa y deje que las chuletas se cocinen a fuego indirecto. Verifique la temperatura cada cinco minutos más o menos hasta que las chuletas alcancen una temperatura interna de 145 grados.
Use un termómetro para carne para verificar la temperatura de las costillas. Coloque el termómetro para carne en la parte más gruesa de la chuleta, pero no demasiado cerca del hueso. Verifique algunos puntos diferentes para asegurarse de que las costillas hayan alcanzado al menos 145 grados.
Recientemente actualicé mi termómetro para alimentos al Thermapen Mk4, el termómetro de bolígrafo más rápido y preciso que puede comprar. Es resistente al agua, retroiluminado automáticamente para condiciones de poca luz y tiene una pantalla giratoria para que pueda leerlo en cualquier posición. Mide instantáneamente cualquier temperatura hasta 572 grados, por lo que puede usarlo para cosas que no sean carne, como freír o hacer dulces.
Cuando las chuletas de cerdo asadas a la griega alcancen los 145 grados, colóquelas en un plato o bandeja, cubra con papel aluminio y deje reposar durante unos 10 minutos antes de servir. El proceso de reposo te permite redistribuir los jugos en la carne.
Como paso final, añade las chuletas de cerdo con una pizca de sal y un poco de jugo de limón, justo antes de servir.
Puedes ver estas chuletas de cerdo a la parrilla griegas cocinadas pero aún jugosas. Disfruto sirviendo chuletas de cerdo griegas con auténtica salsa griega tzatziki, que aprendí a hacer con un chef profesional en Atenas. Espero que te guste esta receta. ¡Podría convertirse fácilmente en el favorito de su familia!
Rendimiento: 4-6 chuletas de cerdo grandes
Las chuletas de cerdo a la parrilla griegas son crujientes por fuera, jugosas por dentro, con los clásicos sabores griegos de aceite de oliva, limón, ajo y orégano. Cocinar sobre un fuego de dos zonas le da a estas chuletas de cerdo a la parrilla un exterior caramelizado perfecto mientras mantiene húmedo el interior. ¡Solo 6 ingredientes!
tiempo de configuración 15 minutos
Hora de cocinar 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Ingredientes
- 4-6 chuletas de lomo de cerdo con hueso, cortadas en el centro o chuletas de lomo de cerdo con hueso en el centro, de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente griego
- 1/2 taza de salsa Worcestershire
- Jugo de 2 limones grandes, aproximadamente 1/2 taza
- 2 dientes de ajo, prensados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal adicional, para espolvorear
- Rodajas de limón, para decorar
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes, excepto las chuletas de cerdo, en un tazón mediano o una taza medidora grande. Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa con cremallera del tamaño de un galón y viértalas sobre la marinada. Asegúrese de que todas las chuletas estén cubiertas con la marinada.
- Coloque la bolsa en un tazón o recipiente de comida y deje marinar las costillas durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. Si la marinada dura más de 2 horas, coloque las costillas en el refrigerador. Saque las chuletas del refrigerador 1-2 horas antes de asarlas para que alcancen la temperatura ambiente.
- Prepara una parrilla de carbón para un fuego de dos zonas. Coloque 90-100 briquetas de carbón en un lado de la parrilla.
- Encienda las briquetas y deje que el fuego arda durante unos 25 minutos, o hasta que las briquetas estén casi completamente incineradas.
- Coloque la parrilla en la estufa y, si es necesario, límpiela con un cepillo para parrillas. Usando pinzas, engrase la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite de cocina.
- Retire las chuletas de cerdo de la marinada y deje que se escurra el exceso de marinada. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre las brasas. Desmenuce las chuletas de cerdo durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizadas.
- Mueva las chuletas de cerdo al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar a fuego indirecto. Coloque las chuletas de modo que el lado del hueso mire hacia el fuego. Coloque las chuletas más grandes al lado de las brasas.
- Cierre la tapa de la parrilla y cocine las chuletas a fuego indirecto hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para carne. Controle la temperatura cada 5 minutos. Probablemente tomará de 10 a 15 minutos para que las chuletas alcancen los 145 grados.
- Cuando las chuletas alcancen la temperatura deseada, retíralas de la parrilla. Colócalas en un plato y cúbrelas con papel aluminio. Deje reposar las costillas durante 10 minutos antes de servir.
- Justo antes de servir, espolvorea las costillas con sal y rocía con un poco de jugo de limón.
Los grados
Requiere 2-24 horas de tiempo de marinado.
Información nutricional:
Porciones:
1 chuleta de cerdo grande (alrededor de 6 onzas sin hueso) Cantidad por porción: Calorías: 324 Grasa total: 18 g Carbohidratos: 0 g Proteína: 36 g
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