¡Este chucrut probiótico es un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de piña, cúrcuma y jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y también muy sabroso. Siga mi técnica simple e infalible para fermentar el repollo de la manera correcta para obtener los mejores sabores y beneficios para la salud.
Últimamente, este chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre a menudo se incorpora a nuestras comidas desde el invierno hasta la primavera cuando no hay una gran selección de vegetales locales disponibles en la sección de productos. Estas son coles cultivadas al sol de Ontario que fermenté el otoño pasado. ¡Mmm! Al contrario de lo que puedo encontrar en la tienda en esta época del año, en su mayoría verduras importadas o cultivadas en invernadero, que también cuestan una pequeña fortuna. No puedo esperar al verano y la reapertura del mercado de agricultores.
Este delicioso chucrut probiótico está en mi mente, así que voy a compartir la receta ahora. Los uso como guarnición con verduras para acompañar muchos aperitivos o bocadillos de carne. La primavera no es exactamente el momento en que los fermento, ya que me gusta usar coles locales frescas en la temporada de otoño y almacenarlas en el invierno. Pero puedes tener repollo a mano en cualquier época del año. ¿Alguna vez has escuchado la historia del chucrut mágico? Me encanta una historia como esta sobre la sabiduría de nuestros antepasados. Pero no importa cuán mágico sea el chucrut, recuerda comerlo con moderación.
Mi chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre está inspirado en esta receta del Fermented Food Lab. Hice algunos cambios para responder lo siguiente.
- ACV (vinagre de sidra de manzana) o cualquier vinagre no es necesario en la fermentación. De hecho, puede interferir con el crecimiento de bacterias beneficiosas.
- El repollo es un vegetal autosuficiente, lo que significa que liberará suficiente jugo para cubrirse. Por lo tanto, no se requiere agua en la receta. Prefiero la salmuera sin diluir y omito el exceso de jugo de chucrut, que no es tan popular en mi casa.
- Convertí la cantidad de repollo y piña en una medida de peso precisa en lugar de usar la cantidad de repollo y piñas de diferentes tamaños. Para fermentar verduras con éxito, la relación entre el peso de la verdura y la sal es importante. Muy poca sal, el chucrut se enmohecerá. Demasiada sal, las bacterias beneficiosas no se multiplicarán. La proporción también es muy importante para el sabor del producto final. Todos queremos chucrut probiótico delicioso, seguro y que no sea demasiado salado al final, ¿verdad? La salinidad perfecta para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier sabor de chucrut que haga.
- Ajusté la cantidad de cada ingrediente y el tiempo de preparación para obtener los mejores sabores. No todas las verduras se fermentan por igual. El chucrut es uno que requiere tiempos de fermentación más largos y el sabor se desarrollará con la edad.
- Agregué pimienta negra para aumentar la absorción de curcumina en la cúrcuma. Si no le gusta la idea de pimienta negra en chucrut, no necesita agregar pimienta negra. Los estudios han demostrado que consumir pimienta negra con cúrcuma aumenta la absorción de curcumina. También puedes comer este chucrut probiótico con otros platos que contengan pimienta negra y grasa. Sí, comer grasa con cúrcuma también aumenta la absorción de la curcumina.
Además, si está interesado, también hablé sobre por qué no uso suero de leche como iniciador de vegetales en mi receta de salsa fermentada salvaje. Hablé sobre los mejores tipos de sal para la fermentación en mi receta de encurtidos de pepino fermentado. También tengo una receta clásica de chucrut súper fácil con semillas de alcaravea.
Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre
¡Este chucrut probiótico es un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de piña, cúrcuma y jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y también muy sabroso. Siga mi técnica simple e infalible para fermentar el repollo de la manera correcta para obtener los mejores sabores y beneficios para la salud.
Curso:
Condimento, Acompañamiento
Cocina:
Alemán
Porciones: 4 litros
Calorías: 1269,6 kcal
:
Ingredientes
-
5 1/2
Libra
repollo picado -
2 1/2
Libra
piña en cubos -
4
cuchara de mesa
jengibre, recién rallado -
dos
cuchara de mesa
polvo de cúrcuma, recién rallado o seco -
4
cuchara de mesa
sal marina -
pizca de pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones
-
Mezclar la sal marina con la col picada. Déjalo reposar durante medio día, hasta que suelte el jugo de la col.
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Mezcle todos los demás ingredientes.
-
Llene la jarra de fermentación, como jarras de vidrio o de arcilla, dejando un espacio de dos o dos cabezas en el borde. Presione la mezcla hacia abajo hasta que la salmuera cubra el sólido. Puede usar un peso como un plato (yo uso una bolsa de canicas) para sostener el sólido. Cubra el matraz de preparación con una tapa para mantener el aire fuera. Utilice una cámara de aire si lo desea. O puede usar una tapa de fermentación que mantiene los sólidos y el aire fuera al mismo tiempo.
-
Coloque un plato debajo de la jarra de preparación para recoger el jugo desbordado. Verifique regularmente y presione el chucrut según sea necesario durante las primeras 2 semanas, ya que la actividad de fermentación generará mucho aire y empujará el repollo y la salmuera hacia arriba y hacia afuera del recipiente.
-
Deja que el chucrut fermente durante al menos 4 a 6 semanas, en un lugar fresco y oscuro de tu casa, antes de comerlo. El chucrut fermentado durante menos de 4 semanas no sabe bien. Mi preferencia es más de 2 meses.
-
Una vez que el chucrut haya alcanzado el sabor deseado, puede moverlo a un lugar de almacenamiento en frío, como el refrigerador o la bodega. El chucrut seguirá desarrollando aromas en cámaras frigoríficas. Cuanto más envejecen, mejor es el sabor. El chucrut debidamente fermentado durará años.
Notas de recetas
- El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
- El tiempo de preparación y cocción incluye el tiempo dedicado activamente a preparar esta receta; no incluya el tiempo de espera para que se complete la fermentación.
- Esta receta rinde 4 litros = 1 galón.
- La salinidad perfecta para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier sabor de chucrut que haga.
Gracias por su visita y espero que disfruten este chucrut probiótico tanto como yo. ¡No olvides revisar mis otras recetas fermentadas para una gelatina intestinal más sabrosa! Si hiciste esta receta, me gustaría saber cómo resultó en el comentario a continuación.
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