Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

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¡Este chucrut probiótico es un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de la piña, la cúrcuma y el jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso. Siga mi técnica simple e infalible para fermentar la col rizada de la manera correcta para obtener los mejores sabores y beneficios para la salud.

Últimamente, este probiótico de chucrut, cúrcuma y jengibre se ha incorporado con frecuencia a nuestras comidas desde el invierno hasta la primavera cuando no hay una gran variedad de vegetales locales disponibles en la sección de productos. Estas son coles cultivadas al sol de Ontario que fermenté el otoño pasado. ¡Mmm! Al contrario de lo que puedo encontrar en la tienda en esta época del año, las verduras son en su mayoría importadas o cultivadas en invernaderos, lo que también cuesta una pequeña fortuna. No puedo esperar al verano para reabrir el mercado de agricultores.

Este delicioso chucrut probiótico está en mi mente, así que voy a compartir la receta ahora. Los uso como guarnición con verduras para acompañar muchos bocadillos o bocadillos de carne. La primavera no es exactamente el momento en que los fermento, ya que me gusta usar coles locales frescas que están en la temporada de otoño y almacenarlas en el invierno. Pero en cualquier época del año puedes tener repollo a mano. ¿Alguna vez has escuchado la historia del chucrut mágico? Me encanta una historia como esta sobre la sabiduría de nuestros antepasados. Pero no importa cuán mágico sea el chucrut, recuerda comerlo con moderación.

Mi chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre está inspirado en esta receta del Fermented Food Lab. Hice algunos cambios para responder lo siguiente.

1. ACV (vinagre de sidra de manzana) o cualquier vinagre no es necesario en la fermentación. De hecho, puede interferir con el crecimiento de bacterias beneficiosas.
2. El repollo es un vegetal que se sala solo, lo que significa que liberará suficiente jugo para cubrirse. Por lo tanto, no se requiere agua en la receta. Prefiero la salmuera sin diluir y omito el exceso de jugo de chucrut, que no es tan popular en mi casa.
3. Convertí la cantidad de repollo y piña en una medida de peso precisa en lugar de usar la cantidad de repollo y piña de diferentes tamaños. Para fermentar verduras con éxito, la relación entre el peso de la verdura y la sal es importante. Muy poca sal, el chucrut tendrá moho. Demasiada sal, las bacterias beneficiosas no se multiplicarán. La proporción también es muy importante para el sabor del producto final. Todos queremos chucrut probiótico delicioso, seguro y que no sea demasiado salado al final, ¿verdad? La salinidad perfecta para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier chucrut sabroso que haga.
4. Ajusté la cantidad de cada ingrediente y el tiempo de preparación para obtener los mejores sabores. No todas las verduras se fermentan por igual. El chucrut es uno que requiere un tiempo de fermentación más largo y el sabor se desarrollará con la edad.
5. Agregué pimienta negra para aumentar la absorción de curcumina en la cúrcuma. Si no le gusta la idea de pimienta negra en chucrut, no necesita agregar pimienta negra. Los estudios han demostrado que consumir pimienta negra con cúrcuma aumenta la absorción de curcumina. También puedes comer este chucrut probiótico con otros platos que contengan pimienta negra y grasa. Sí, comer grasa con cúrcuma también aumenta la absorción de la curcumina.

Además, si está interesado, también hablé sobre por qué no uso suero de leche como iniciador en iniciadores de plantas en mi receta de perejil silvestre fermentado. Hablé sobre los mejores tipos de sal para la fermentación en mi receta de pepinillos fermentados con pepino. También tengo una receta clásica de chucrut súper fácil con semillas de alcaravea.

Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

¡Este chucrut probiótico es un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de la piña, la cúrcuma y el jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso. Siga mi técnica simple e infalible para fermentar la col rizada de la manera correcta para obtener los mejores sabores y beneficios para la salud.

Curso:

condimento, acompañamiento

Cocina:

Alemán

Porciones: 4 litros

Calorías: 1269,6 kcal

:

Ingredientes

• 5 1/2 pollo desmenuzado

• 2 1/2 kg de ananá troceada

• 4 4 cucharadas de jengibre, recién rallado

• 2 cucharadas de cúrcuma, recién rallada o en polvo seco

• 4 4 cucharas de mar

• pizca de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

1. Mezcla la sal marina con el repollo rallado. Déjalo reposar durante medio día, hasta que suelte el jugo de la col.

2. Mezcle todos los demás ingredientes.

3. Llene el recipiente de fermentación, como un frasco de vidrio o una olla de barro, dejando una o dos pulgadas de espacio libre en el borde. Presione la mezcla hasta que la salmuera se eleve por encima del sólido. Puede usar un peso como un plato (yo uso una bolsa de canicas) para mantener el sólido en el piso. Cubra el matraz de preparación con una tapa para mantener el aire fuera. Utilice una cámara de aire si lo desea. O puede usar una tapa de fermentación que mantiene los sólidos y el aire fuera al mismo tiempo.

4. Coloque un plato debajo de la jarra de fermentación para recoger el jugo que corre mucho. Controle y exprima regularmente el chucrut según sea necesario durante las primeras 2 semanas, ya que la actividad de fermentación generará mucho aire y empujará el repollo y la salmuera hacia arriba y hacia afuera del recipiente.

5. Deje que el chucrut fermente durante un mínimo de 4 a 6 semanas en un lugar fresco y oscuro de la casa antes de comerlo. El chucrut fermentado durante menos de 4 semanas no sabe bien. Mi preferencia es más de 2 meses.

6. Cuando el chucrut haya alcanzado el sabor deseado, puede moverlo a una habitación fresca, como el refrigerador o la bodega. El chucrut seguirá desarrollando aromas en cámaras frigoríficas. Cuanto más envejecen, mejor es el sabor. El chucrut debidamente fermentado durará años.

Notas de recetas

1. El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
2. El tiempo de preparación y cocción incluye el tiempo dedicado activamente a preparar esta receta; no incluya los tiempos de espera para una mayor fermentación.
3. Esta receta rinde 4 litros = 1 galón.
4. La salinidad perfecta para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier chucrut sabroso que haga.

Gracias por su visita y espero que disfruten este chucrut probiótico tanto como yo. ¡No olvide consultar mis otras recetas fermentadas para obtener más beneficios para la curación intestinal! Si hiciste esta receta, me gustaría saber cómo resultó en el comentario a continuación.

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