Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

¡Estas chucrut probióticas son un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de la piña, la cúrcuma y el jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso.

Siga mi técnica simple e infalible para fermentar el repollo de la manera correcta para obtener los mejores sabores y beneficios para la salud.

chucrut probiótico casero

Últimamente, he estado incorporando estos probióticos de chucrut de piña, cúrcuma y jengibre en nuestras comidas con frecuencia. El chucrut es un alimento básico desde el invierno hasta la primavera, cuando no hay una gran variedad de verduras locales disponibles en la sección de productos. Estas son coles locales frescas de temporada que fermenté el otoño pasado. Pero puede fermentar su chucrut en cualquier época del año cuando tenga repollo a mano.

Utilizo este chucrut probiótico como guarnición con verduras para acompañar muchos aperitivos de carne o sándwiches. ¿Alguna vez has escuchado la historia del chucrut mágico? Me encanta una historia como esta sobre la sabiduría de nuestros antepasados. Pero no importa cuán mágico sea el chucrut, recuerda comerlo con moderación.

Cómo hacer chucrut con piña, cúrcuma y jengibre

Mis probióticos chucrut de piña, cúrcuma y jengibre están inspirados en esta receta. Sin embargo, hice algunos cambios para responder las siguientes preguntas comunes.

¿Debo agregar vinagre a los cultivos de plantas?

El vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre no es necesario en cultivos de plantas. En cambio, en realidad puede interferir con el crecimiento de bacterias beneficiosas.

¿Debo agregar agua al repollo?

El repollo es un vegetal independiente, lo que significa que liberará suficiente jugo para cubrirse. Por lo tanto, no se requiere agua en la receta. Prefiero no diluir la salmuera y terminar con un exceso de jugo de chucrut que no es popular en mi casa.

La medición precisa es importante

Convertí la cantidad de repollo y piña en una medida de peso precisa, en lugar de usar la cantidad de repollo y piña, que varían en tamaño. Para fermentar bien las verduras es importante la relación entre el peso de las verduras y la sal. Muy poca sal, el chucrut tendrá moho. Demasiada sal, las bacterias beneficiosas no se multiplicarán. La proporción también es muy importante para el sabor del producto final. Todos queremos chucrut probiótico delicioso, seguro y que no sea demasiado salado al final, ¿verdad? La salinidad perfecta para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier sabor de chucrut que haga.

Duración de la fermentación del chucrut probiótico

Ajusté la cantidad de cada ingrediente y el tiempo de preparación para obtener los mejores sabores. No todas las verduras se fermentan por igual. El chucrut es uno que requiere tiempos de fermentación más largos y el sabor se desarrollará con la edad.

Pimienta negra y cúrcuma en chucrut probiótico

Agregué un poco de pimienta negra para aumentar la absorción de curcumina en la cúrcuma. Si no le gusta la idea de pimienta negra en chucrut, no necesita agregar pimienta negra. Los estudios han demostrado que consumir pimienta negra con cúrcuma aumenta la absorción de curcumina. También puedes comer este chucrut probiótico con otros platos que contengan pimienta negra y grasa. Sí, comer grasa con cúrcuma también aumenta la absorción de la curcumina.

Otras consideraciones para preparar chucrut

Además, hablé sobre por qué no uso suero de leche como iniciador de enzimas vegetales en mi receta de Salsa Fermentada Silvestre. Hablé sobre qué tipos de sal son mejores para fermentar en mi receta de pepinillos encurtidos fermentados. También tengo una receta clásica de chucrut súper fácil con semillas de comino.

Relacionado: Más recetas de cerveza que te encantarán

Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

¡Estas chucrut probióticas son un poderoso antiinflamatorio! Enriquecido con los sabores de la piña, la cúrcuma y el jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso.

impresión de tasa de pin

Curso: Salsa, Acompañamiento

Cocina: Alemana

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de fermentación: 42 días

Tiempo total: 42 días 1 hora y 30 minutos

Porciones: 4 litros

Calorías: 317kcal

Autor:

Costo: $10

Ingredientes

• 5 1/2 libras de repollo picado
• 2 1/2 libras de piña, en cubos
• 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de cúrcuma, recién rallada o en polvo seco
• 4 cucharadas de sal marina
• una pizca de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

• Mezclar la sal marina con la col picada. Déjalo reposar durante medio día, hasta que suelte el jugo de la col.

• Combina todos los demás ingredientes.

• Llena el recipiente de fermentación, como frascos de vidrio o vasijas de barro, dejando una o dos pulgadas de espacio libre en el borde. Presiona la mezcla hasta que la salmuera pase al sólido. Puede usar un peso como un plato (yo uso una bolsa de canicas) para mantener el sólido en su lugar. Cubra el recipiente de fermentación con una tapa para mantener el aire fuera. Utilice una cámara sellada si lo desea. O puede usar una tapa de fermentación que atrape el sólido y al mismo tiempo mantenga el aire afuera.

• Coloque un plato debajo del recipiente de fermentación para recoger el jugo que se desborda. Revise regularmente y presione el chucrut según sea necesario durante las primeras 2 semanas, ya que la actividad de fermentación generará mucho aire y empujará el repollo y la salmuera fuera del recipiente.

• Deja que el chucrut fermente durante un mínimo de 4 a 6 semanas en un lugar fresco y oscuro de tu casa antes de comerlo. El chucrut fermentado durante menos de 4 semanas no sabe muy bien. Mi preferencia es más de 2 meses.

• Cuando el chucrut haya alcanzado el sabor deseado, puede moverlo a una habitación fresca, como el refrigerador o la bodega. El chucrut seguirá desarrollando sabores en el almacenamiento en frío. Cuanto más envejecen, mejor es el sabor. El chucrut debidamente fermentado durará años.

Los grados

La salinidad perfecta es 1 cucharada de sal por 2 libras de verduras para cualquier sabor de chucrut que haga.

Nutrición

Calorías: 317kcal

Yang’s Nourishing Kitchen participa en el programa Amazon Services LLC Associates, un programa de publicidad de afiliados diseñado para proporcionarnos un medio para ganar comisiones al conectarnos a amazon.com y sitios web afiliados. Puedo recibir compensación monetaria o de otro tipo por mi aprobación, recomendación, testimonio y/o enlace a cualquier producto o servicio en este blog. Para más información, consulta la información completa.