Chorizo ​​Brefas Tlayuda de Bill Esparza

Esta receta se comparte en colaboración con Cacique®. – Editores

Ingredientes

• PARA FRIJOLES REFRITOS:

• 1 taza

  frijoles peruanos

• 2 cucharadas

  asiento (manteca de cerdo sin refinar)

• 1/4

  cebolla blanca mediana, finamente picada

• 3

  dientes de ajo, prensados

• 2 cucharaditas

  sal

• 1 cucharadita

  pimienta de cayena

• PARA LA SALSA:

• 5

  Chiles de árbol frescos

• dos

  Pimientos picantes y frescos

• 3

  dientes de ajo

• 1/4

  cebolla blanca mediana

• 3

  tomates pequeños

• 1

  limon exprimido

• 1

  rama de cilantro

• Sal a gusto

• PARA LA MINI TLAYUDA:

• 1 cucharada

  aceite de oliva

• 1/2 taza

  Chorizo ​​de Cerdo Cacique®

• 1 cucharada

  Chorizo ​​de cerdo Cacique® elaborado en aceite

• 1

  (6 pulgadas) tortillas de tlayuda

• 2 cucharadas

  frijoles fritos

• 1/3 taza

  Queso Cacique® Oaxaca, cortado en tiras finas

• 1

  huevo

• 1/4 taza

  Cacique® Queso Fresco, desmoronado

• 3

  tomate en rodajas finas

• 3

  rodajas finas de aguacate

• 1

  pequeñas hojas de rúcula

• perejil, al gusto

indicaciones

1. Para hacer frijoles fritos: El día anterior, clasifique y lave los frijoles para eliminar las impurezas y los frijoles rotos o quebradizos. Coloque los frijoles y 3 tazas de agua en una cacerola y cocine a fuego medio, cubierto con una tapa, durante 45 minutos, cocinando los frijoles hasta que estén lo suficientemente suaves como para triturarlos fácilmente con el dorso de una cuchara. Para probarlo, retire un frijol y presiónelo con el dorso de una cuchara, si los frijoles se convierten en una pasta suave, los frijoles están listos. Mientras cocina, agregue agua caliente según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen. Deje suficiente líquido de cocción para cubrir.

2. En una cacerola mediana a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla en el asiento hasta que estén transparentes, luego agrega los frijoles y licúa constantemente con una licuadora de inmersión. Después de 5 minutos, agregue la sal y la pimienta de cayena, sin dejar de mezclar con la batidora de mano hasta obtener una consistencia suave y ligeramente líquida. Ajuste el condimento y reserve, cubriendo la sartén para mantener los frijoles calientes y húmedos.

3. Para preparar la salsa: Asar los pimientos a fuego vivo, dorar uniformemente la piel y con cuidado de no quemar la carne. Retire las cabezas de los chiles de árbol frescos y tuéstelos en una sartén seca a fuego alto durante 3 minutos junto con los tomatillos, la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, con cuidado de no quemar los chiles. Coloque todos los ingredientes en una licuadora (incluyendo 3/4 tazas de agua), mezcle hasta que quede suave y sazone con sal al final al gusto. (Si desea menos calor, retire las semillas y la membrana antes de tostar).

4. Para preparar la tlayuda: Retire el chorizo ​​de la heladera 30 minutos antes de cocinar o hasta que esté a temperatura ambiente. Agregue el aceite a una sartén pequeña y cocine el chorizo ​​durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Después de la cocción, colar el aceite de chorizo ​​y reservar. Debería sobrar una cucharada.

5. Si su estufa no tiene una plancha, use un accesorio de superficie plana o una sartén eléctrica grande a baja temperatura para recalentar la tortilla tlayuda, pero no comience este proceso hasta que todos los ingredientes estén listos para usar. Mientras tanto, caliente los frijoles en una sartén a fuego lento. Usando una espátula, aplique una capa delgada de aceite de chorizo ​​para cubrir la tlayuda mientras está en la parrilla. Agregue 2 cucharadas de frijoles fritos, dejando una tira delgada alrededor de la circunferencia de la tortilla destapada.

6. Agregue el queso Oaxaca a una plancha a fuego medio-bajo y un chorrito de aceite vegetal durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior se derrita más tarde y el lado de la plancha esté crujiente. Retire rápidamente el queso derretido con un cuchillo y colóquelo con el lado derretido sobre la tlayuda.

7. Al mismo tiempo, freír brevemente el huevo en el aceite para obtener una yema blanda, luego agregar sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.

8. Agrega el queso fresco desmenuzado encima de la mini tlayuda y coloca encima las rodajas de tomate y aguacate. Verter sobre el chorizo, añadir la rúcula y colocar encima el huevo frito. Todo esto hay que hacerlo rápido, vigilando la tlayuda para que no se queme. Puedes retirarlo del fuego y colocarlo en una tabla de cortar para hacer un poco de ensamblaje si se calienta mucho, pero el punto es colocar rápidamente la tlayuda. Servir con perejil al lado.

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