chocolate negro y almendras

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La clave para una textura firme pero azucarada es usar chocolate amargo con un mínimo de 60% de cacao. Los porcentajes más bajos darán como resultado un fondant con una textura similar a la ganache que se puede cosechar. ¿El secreto sin leche es la cremosidad? Palta.

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Rinde 8 porciones

Ingredientes

1. • Spray de aceite vegetal antiadherente
   • ¼ taza de almendras rebanadas
   • 4 onzas. chocolate amargo (se debe agregar al menos un 60% de cacao para que el postre quede bien), si es necesario se puede romper o cortar en trozos pequeños
   • ½ aguacate maduro
   • ⅓ taza de jarabe de arce puro
   • ⅓ taza de mantequilla de almendras
   • 1 cucharada. cacao en polvo, preferiblemente tratado holandés
   • ¾ cucharadita de sal kosher
   • sal marina en escamas

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente de 9 × 5 “con spray antiadherente. Cubra con papel pergamino, dejando una gran cresta en ambos lados (el aerosol ayudará a que se adhiera al molde y se aplane). Extienda las almendras en una bandeja para hornear circular y tueste, tirando de ellas por la mitad hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar y triturar con un vaso de fondo plano.
   2. Mientras tanto, coloque el chocolate en un tazón pequeño de vidrio o cerámica y cocine en el microondas durante 20 segundos, revolviendo bien, hasta que se derrita y esté suave, de 1 a 1 ½ minutos. Refréscate un poco. (Alternativamente, caliente el chocolate, revolviendo ocasionalmente, en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla pequeña con agua hirviendo hasta que se derrita; no permita que el recipiente toque el agua).
   3. Mezcle el aguacate, el jarabe de arce y la mantequilla de almendras en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue cacao en polvo, sal kosher y 2 cucharadas. agua fria. Amasar hasta que quede suave, luego agregar el chocolate derretido. Presione solo hasta que se combinen, raspando los lados del tazón según sea necesario.
   4. Transfiera la mezcla de chocolate al molde preparado y alise la parte superior. Distribuya las almendras reservadas, luego sazone con sal marina; presione ligeramente. Deje enfriar hasta que esté firme, alrededor de 1 hora.
   5. Retire levantando el pergamino y córtelo en cuadrados o barras para servir.
   6. Hazlo con anticipación: El fondant se puede hacer con 1 semana de antelación. Cubrir y mantener en frío.