¡Este babka de chocolate te hará desmayar! Pan brioche suave cubierto con chocolate negro y cubierto con un streusel de chocolate crujiente.
¡Estoy muy feliz de presentarles esta receta hoy!
He tenido esto en trámite durante un tiempo y no podía esperar a que se resolviera.
¡Chocolate Baba!
¿No es tan lindo? ¡Me encanta la forma en que el pan suave y elástico gira y envuelve todo ese delicioso chocolate!
¡Mi archivo de pan de masa fermentada se está compilando bien! Empiezo a sentirme mucho más confiado como panadero ahora que he desarrollado tantas recetas fabulosas de pan.
Asegúrese de ver mi receta favorita de pan blanco, mis esponjosos palitos de pan italiano y mi receta de crujiente baguette francesa. ¡Estos son todos los favoritos de los lectores, con excelentes críticas!
Pero hoy estamos tomando las cosas en una dirección más dulce, con un pan de lujo hecho aún más especial con la adición de chocolate!
¿QUÉ ES BAKA?
Babka es un pan clásico que proviene de Europa del Este.
Consiste en un pan rico, suave y húmedo, que se envuelve en un relleno dulce, como azúcar de canela, frutas o, como puedes ver aquí, ¡chocolate!
A menudo se cubre con un streusel desmenuzable, para darle más textura y dulzura.
A menudo encontrarás babka en un deli judío (¿recuerdas ese episodio de Seinfeld?), ¡Pero esta versión es mucho mejor porque es casera!
CÓMO HACER BABKA DE CHOCOLATE AUTÉNTICO
Este pan tiene 3 componentes principales:
- La masa para el brioche
- un relleno de chocolate
- Cobertura de migas de chocolate
La masa tarda más, ¡así que comencemos con eso!
PANECILLO
El brioche es lo que se conoce como masa “enriquecida”, es decir, a la que se le ha añadido huevos y mantequilla. ¡Eso lo hace tan rico y lujoso!
Adapté mi receta casera de sándwich de hamburguesa con brioche para hacer la masa de esta babka.
Comience colocando la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y las yemas en un tazón grande.
Prefiero usar mi procesador de alimentos para esto, pero también puedes hacer esta masa a mano o en una máquina de pan.
Usando el gancho para amasar, mezcle todo durante unos minutos a baja velocidad.
Una vez que obtenga una masa pegajosa, trabaje en la mantequilla blanda.
Agregue la mantequilla una cucharada a la vez, dejando que cada adición se integre completamente antes de agregar la siguiente.
Tan pronto como haya entrado toda la mantequilla, amase la masa a baja velocidad durante 10 minutos completos, luego encienda la batidora a velocidad media y espere otros 15 minutos.
¡Esta masa necesita mucha masa! Esto ayuda a que la masa sea más fácil de amasar y también desarrollará las glutinas para que la babka tenga una textura agradable.
Luego tapa el bol y deja que la masa se enfríe en la nevera. Necesita al menos 6 horas, pero me resulta mucho más fácil dejarlo solo durante la noche y terminar las cosas al día siguiente.
RELLENO DE CHOCOLATE
El relleno de esta babka es tan simple como derretir el chocolate, la mantequilla y el azúcar y batir hasta que quede suave.
Puedes hacerlo en el microondas o al baño maría.
No recomendaría usar chispas de chocolate a menos que pueda obtener una marca de primera calidad. La mayoría de los chips contienen estabilizadores que evitarán que se derritan sin problemas. Las barras para hornear funcionarán mucho mejor. Solo dales una mala tajada.
Cuando el relleno esté listo y la masa se haya enfriado, extiéndala en un rectángulo ancho y delgado y distribuya el relleno de manera uniforme.
Luego enróllalo en un tronco, como si estuvieras haciendo rollos de canela.
Comenzando en la parte superior, corte el tronco verticalmente, creando dos mitades separadas.
Gire las dos mitades una alrededor de la otra y júntelas en la parte inferior.
Luego transfiéralo a una fuente de tamaño estándar, cúbralo sin apretar con una hoja de plástico engrasado y deje reposar el babka en un lugar cálido durante 4-5 horas.
COBERTURA DE GRANO DE CHOCOLATE
Para el streusel de chocolate, derretir la mantequilla y agregar la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal.
Puede usar cacao en polvo regular u holandés para esto. ¡Lo que prefiera!
Reúna todo con un tenedor hasta que se rompa, luego extiéndalo sobre la babka, justo antes de cocinar.
Sabrás que tu babka de chocolate está lista cuando tenga un color marrón oscuro y esté realmente crujiente por encima.
Deja que se enfríe por completo en la sartén, retíralo, espolvoréalo con azúcar glass y córtalo en rodajas.
CÓMO SERVIR CHOCOLATE BABKA
La babka de chocolate es perfecta a cualquier hora del día.
Me encanta para el desayuno o brunch, o para una agradable tarde tómame, junto con una taza de café o té.
¡Y también es genial para el postre!
¿ESTO PUEDE HACERSE?
¡Querrás tener mucho tiempo para hacer este babka de chocolate! Se necesitan varias horas para relajarse y levantarse, y se necesita un tiempo para enfriarse, incluso después de que se cocina.
Me parece mejor comenzar la receta al menos un día antes de planear servir. ¡Tal vez incluso dos días!
Durará a temperatura ambiente durante 5-7 días. Manténgalo bien envuelto para que no se ponga rancio o seco.
Si después de una semana aún tiene sobras por ahí, póngalas en el refrigerador y permanecerán allí durante varios días.
¿PUEDES CONGELARLO?
Los panes de masa fermentada como este se congelan maravillosamente. Envuelva este babka firmemente en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa para congelar. Dura unos 2 meses en el congelador.
¡Descongele a temperatura ambiente y tendrá un sabor tan fresco como el día en que se hizo!
Algunas de mis recetas favoritas de pan dulce:
- Pan de plátano con chispas de chocolate
- Pan de maíz húmedo y dulce
- Pastel De Limón Congelado
- Pan De Canela Casero
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chocolate babka
tiempo de configuración
1 hora y 10 minutos
Hora de cocinar
50 minutos
Tiempo de descanso:
10 horas
Tiempo Total
12 horas
¡Este babka de chocolate te hará desmayar! Pan brioche suave cubierto con chocolate negro y cubierto con un streusel de chocolate crujiente.
Curso:
Desayuno, Brunch, Postre, Merienda
Cocina:
Polaco
Palabra clave:
Babka, Chocolate Babka, Chocolate Babka Receta
Porciones: 10
Calorías: 519 kcal
Para la masa de brioche
-
dos
tazas
harina de uso general -
1/4
vidrio
Agua -
1 3/4
cucharaditas
Levadura activa seca * -
3
cucharas
azúcar granulada -
1 1/2
cucharaditas
sal kosher -
dos
huevo
(estupendo) -
1
yema de huevo
(estupendo) -
12
cucharas
mantequilla sin sal
(1 1/2 barras), suavizadas
Para el relleno de chocolate
-
6
jaguares
chocolate medio amargo
(barra picada en trozos grandes o chips de primera calidad) -
6
cucharas
mantequilla sin sal -
1 1/2
cucharas
azúcar granulada
Para el corazón de chocolate
-
6
cucharas
mantequilla sin sal -
3/4
vidrio
harina de uso general -
1/3
vidrio
azúcar granulada -
2 1/2
cucharas
cacao en polvo sin azúcar -
1/8
cuchara de té
sal kosher
contorno opcional
-
azúcar en polvo
Acostumbrado de EE. UU. – sistema métrico
Para hacer la masa de brioche
-
Coloque la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la yema en un tazón grande y mezcle a baja velocidad (con un gancho para masa) durante 6-8 minutos, deteniéndose a la mitad para raspar el fondo y los lados del tazón con un espátula de silicona.
-
A medida que continúa mezclando, agregue la mantequilla una cucharada a la vez, permitiendo que cada adición se mezcle bien antes de agregar la siguiente.
-
Amasar la masa durante 10 minutos a baja velocidad, luego encender la batidora a velocidad media y amasar durante otros 15 minutos.
-
Enfríe la masa (cubierta) en el refrigerador durante la noche o durante al menos 6 horas.
-
Amasar la masa varias veces para ablandarla y calentarla un poco, luego extiéndala en un rectángulo grande de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
-
Extienda el relleno de chocolate en una capa uniforme sobre toda la masa.
-
Comenzando desde uno de los lados más cortos del rectángulo, enrolle la masa en forma de tronco.
-
Comenzando en la parte superior del tronco, corte verticalmente y luego tuerza las dos mitades juntas, apretándolas nuevamente en la base.
-
Transfiera el pan crudo a una bandeja para hornear de tamaño estándar ligeramente engrasada, cubra ligeramente con una hoja de plástico engrasada y deje reposar el pan en un lugar cálido durante 4-5 horas.
-
Precaliente el horno a 350 grados F y espolvoree el pan con cobertura de chocolate rallado.
-
Hornea el pan durante 35 a 45 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
-
Dejar enfriar completamente en la sartén antes de espolvorear con azúcar glas y rebanar.
Para hacer el relleno de chocolate
-
Coloque el chocolate, la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y derrita en el microondas (alrededor de 1 a 1 1/2 minutos a máxima potencia) o al baño maría, revolviendo hasta que quede suave.
Preparar el corazón de chocolate
-
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento.
-
Agregue la harina, el azúcar, el cacao y la sal, mezclando con un tenedor hasta que se desmorone.
