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¡Viste tus papas favoritas de Idaho® con langosta y alioli de azafrán para un aperitivo festivo especial! Los chips gruesos, crujientes y salados son una base sólida para la cola de langosta mantecosa. Con un alioli picante de azafrán y cebollino, es un tentempié elegante para cualquier fiesta. Esta publicación está patrocinada por Idaho® Potatoes. Estas son todas mis opiniones.
Se acerca la temporada navideña, lo que significa ¡VACACIONES! Es una época especial del año, así que no me siento culpable por un poco de desperdicio. El final de un año, el comienzo de uno nuevo… ¡Es hora de celebrar con amigos y familiares y es hora de usar todos los trucos y brillar! Hago uno o dos aperitivos especiales y langosta y papas fritas no es poca cosa. El alioli de azafrán te eleva al “estado alto de falalina” y este aperitivo es siempre el primero en irse. Suena mucho más complicado de lo que realmente es, cualquier cosa menos papas fritas se puede hacer por la mañana y reservar en el refrigerador para más tarde. Esto es fundamental cuando tienes mucho que hacer antes de que lleguen los invitados.
A todo el mundo le encantan las patatas, sobre todo si vienen en forma de patatas fritas… ¿verdad? Cubra a ese chico crujiente y salado con una cola de langosta mantecosa y espolvoree un poco de alioli, luego espolvoree cebolletas finamente picadas como polvo de hadas y usted, mi amigo, acaba de recibir su estrella de rock. Cualquiera puede poner papas fritas en un tazón, pero ¿HACEN papas fritas? Ahora estamos hablando. No es tan difícil como crees. En realidad, es bastante fácil siempre y cuando sigas algunas reglas:
Consejo del Chef: Sumerja las Papas
Cortar las papas y remojarlas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón. ¿Porque es importante? El almidón agregado evita que las papas alcancen la mejor calidad crocante y puede hacer que se quemen en lugar de obtener ese dorado perfecto. Ya que estamos en el tema de las papas, ¡asegúrese de obtener una papa rojiza o al horno! Si estás mirando esas papas cerosas, sigue caminando…
Aperitivos de Langosta
¿Cómo sabes cuándo están listos? Cuando deslizas las papas en el aceite caliente, deberían verse así: https://www.youtube.com/watch?v=AoKsQhfnk14
Cuando están hechas casi dejan de burbujear y cuando las sacas están duras y crujientes. El color es un buen indicador, pero no siempre es una verdadera medida de “cocción”. Busque bolsas blancas en el centro de su chip, esto significa que necesitan un poco más de tiempo.
¿Ves esas cebolletas a continuación? ¡No es solo para decorar! ¡Las cebolletas evitan que las rodajas de papa se deslicen por todo el plato! Use hierbas como una barrera entre la comida y el plato. Ayudan a mantener las cosas en su lugar y evitan que los elementos pegajosos se peguen a la bandeja. ¡Las hierbas también agregan color y textura a la presentación!
Estos temas te llevarán un poco atrás. El azafrán no es barato, pero por suerte solo necesitamos una pizca. Si no es una opción, la cúrcuma le dará el color amarillo, pero no hay sustituto para el sabor y el aroma de la cúrcuma.
Remojar las hebras de azafrán en unas cucharadas de agua muy caliente durante 15 minutos antes de añadirlas al alioli.
Cómo cocinar colas de langosta
Pase dos brochetas de 6″ a través de la carne de la cola y salga por la parte inferior de la cola. ¡Esto las mantendrá rectas como una flecha!
Langosta de corte grueso sobre chips Idaho® con alioli picante de azafrán
¡Viste tus papas favoritas de Idaho® con langosta y alioli de azafrán para un aperitivo especial de vacaciones! Los chips gruesos, crujientes y salados son una base sólida para la cola de langosta mantecosa. Con un alioli picante de azafrán y cebollino, es un tentempié elegante para cualquier fiesta.
tiempo de configuración20 minutos
Hora de cocinar20 minutos
Tiempo Total40 minutos
Ingredientes
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1 papa Russet Idaho® grande, cortada en rebanadas gruesas de 1/16″
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3 – 4 colas de langosta de Maine, poco más de una libra de peso total
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1 manojo de cebollines
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alioli con azafrán
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aceite para freír – yo usé colza
Alioli de azafrán picante
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1/2 taza de aceite de canola o aceite mixto
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1/4 taza de aceite de oliva
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2 gemas
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
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1/2 cucharadita de hebras de azafrán, cortadas en trozos grandes
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta blanca
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1/4 – 1/2 cucharadita de salsa picante de tu preferencia, yo usé Sriracha
Instrucciones
prepara las papas
- Remoje las rodajas de patata en agua fría durante al menos 2 horas. Enjuague y seque.
para el alioli
- Vierta el aceite de canola y el aceite de oliva en una taza medidora con pico. Usando una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos, combine las yemas de huevo, la mostaza, la cúrcuma, la salsa picante, la sal y la pimienta blanca. Con el motor en marcha, agregue los aceites LENTAMENTE en un chorro delgado y constante. Cuando comience a emulsionar, puedes agregar el aceite un poco más rápido hasta que se incorpore todo. El alioli debe tener la consistencia de la mayonesa. Si es necesario, use agua de cúrcuma para diluir el alioli. Pasar a un bol, tapar y refrigerar hasta el momento de servir.
Para langosta al vapor
- Pase con cuidado dos brochetas de madera de 6 pulgadas a través de las colas para mantenerlas rectas. Vierta aproximadamente media pulgada de agua en una olla y coloque una parrilla de vapor dentro. (¡Usé mi parrilla para enlatar!) Cuando el agua hierva, agregue las colas de langosta y cocine por 1 minuto por onza. Ejemplo: si las colas son de 6 onzas cada una, las cocinará durante 6 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
- Con unas tijeras afiladas de cocina, corte la parte inferior de la cola de la langosta por el centro y pase el dedo por el caparazón duro curvo para aflojarlo. Tome la cola de langosta y retírela del caparazón. Cortar en trozos grandes y reservar.
hacer papas fritas
- En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite a 350F. Añadir poco a poco las rodajas de patata y freír hasta que estén doradas. No sobrecargues la sartén. Agregue un puñado a la vez, si agrega demasiado, la temperatura del aceite bajará y las papas no se freirán correctamente. Usando una araña o pinzas, voltee las papas en el aceite para que ambos lados se cocinen de manera uniforme. Solo debe tomar unos minutos por cada lado. Cuando estén listas, retíralas del aceite y escúrrelas en una toalla de papel.
para configurar
- Extienda una capa muy fina de alioli sobre las patatas fritas y cubra con la langosta. El aioli actuará como un “pegamento” para mantener la langosta en su lugar. Espolvorear un poco de alioli de azafrán sobre el bogavante y añadir un poco de cebollino.
- Colóquelos en un plato forrado con cebollino y sirva. Disfruta de tu gloria, te la has ganado.
Los grados
Método de trucos con aioli: Remoje la cúrcuma en agua muy caliente durante 15 minutos, agréguela a su mayonesa favorita, agregue la salsa picante y revuelva para combinar. Suelo remojar las papas por más de 6 horas, cambiando el agua después de las primeras 2 horas. Esto ayuda a eliminar parte del almidón rápidamente.
¡Ponlo!
