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¡Feliz San Patricio a todos! Cuando me desperté esta mañana, vi una gran cantidad de batidos verdes y almuerzos verdes en Instagram. Estoy totalmente atrasado, publicando mi receta ecológica cuando las vacaciones casi terminan. Pero esta receta, una salsa de perejil y pepitas de calabaza inspirada en el chimichurri, vale la pena prepararla cualquier día del año, con temática verde o no.
La salsa chimichurri generalmente no se asocia con la comida vegana. La salsa es originaria de Argentina y tradicionalmente se combina con carnes a la parrilla. La receta estándar incluye perejil, orégano, ajo, aceite de oliva y vinagre blanco. Hay numerosas variaciones en la receta, por supuesto; Si realiza una búsqueda rápida en Epicurious o Food52, encontrará varios enfoques. Yo mismo hice muchos cambios en la publicación de hoy, sobre todo agregando semillas de calabaza. Siempre me ha encantado la combinación de semillas de calabaza y perejil (no estoy seguro de cuánto tiene esto que ver con mi amor por la aliteración) y también me gustó la idea de aumentar la densidad de nutrientes de esta receta agregando semillas, en lugar de una aceite estándar/base de perejil, vinagre/hierbas.
Las semillas de calabaza se destacan nutricionalmente por ser ricas en zinc. El zinc es un cofactor vital en muchas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el cuerpo humano y también está relacionado con la función inmunológica adecuada. También son buenas fuentes de vitamina E, que desempeña un papel en la integridad muscular, la formación de glóbulos rojos y la lucha contra el daño oxidativo. Me encanta espolvorear semillas de calabaza en ensaladas o avena, pero también me encantan las nueces, y esta receta es similar a un paté texturizado de nueces. Sin embargo, lo que lo distingue son los sabores que asociamos con las salsas picantes chimichurri: la acidez del vinagre, el ajo picante y el toque fresco del perejil.
Puedes disfrutar de esta “salsa” (que es un poco espesa para llamarla correctamente, pero está bien) sobre tofu o tempeh a la parrilla, bistecs de coliflor, cereales integrales o cualquier deliciosa alternativa a la carne a base de plantas que suele hacer el chimichurri. . Hoy, mientras hacía la receta, descubrí que el chimichurri es una salsa increíble para los tallos de camote.
Mmm en serio.
El chimichurri también sería una salsa perfecta para rebanadas de pita, zanahorias o rodajas de jícama, o incluso como una extensión de los cuadrados de polenta o bruschetta.
Y si ninguna de estas ideas te atrae, puedes servirlo en un tazón verde grande para el almuerzo, como este:
Mi cuenta de Instagram se ha convertido esencialmente en un depósito de almuerzos recientemente, como resultado de trabajar desde casa más de lo habitual y encontrar que es más fácil cocinar alimentos básicos (granos, verduras) y combinarlos para una comida de la tarde. Fue divertido compartir mis creaciones favoritas (para obtener más consejos sobre cómo hacer tazones para el almuerzo, consulte esta publicación):
Este es el último tazón que captura mi corazón y pone al chimichurri en primer plano.
Chimichurri de Perejil y Semillas de Calabaza y Mi Gran Tazón de Almuerzo Verde
Autor –
Rinde: 3/4 taza de chimichurri
*Para la salsa chimichurri con perejil y pipas de calabaza*:
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1/2 taza de semillas de calabaza remojadas por 2 horas, enjuagadas y escurridas
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1 taza de hojas y tallos de perejil prensados
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1/2 taza de rúcula bien empaquetada
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1 cucharadita de hojas de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco
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1-2 dientes de ajo, cortados en cuatro
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1/2 cucharadita de sal
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2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de aceite de oliva
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3-4 cucharadas de agua
*Para el tazón verde grande para la cena*:
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2 tazas de vegetales de tu preferencia
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1/2 taza de garbanzos cocidos u otra legumbre de tu preferencia
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2/3 taza de trigo sarraceno cocido u otros cereales integrales de su elección
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3-4 cucharadas de salsa chimichurri y semillas de calabaza
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1/2 taza de coliflor asada o cualquier verdura asada que tengas Para hornear, eché unas cuantas tazas de flores de coliflor en un chorrito de aceite de cártamo y las horneé a 400°F durante 30 minutos.
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1/4 taza de judías verdes, al vapor y al vapor
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1/4 taza de repollo rojo rallado
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10 rodajas de pepino
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Para hacer el chimichurri, coloque las semillas de calabaza, el perejil, la rúcula, el orégano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos equipado con una hoja en S. Presione para romper las hierbas e incorporarlas completamente con las semillas de calabaza.
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Agregar vinagre y aceite. Presione unas cuantas veces más. Rocíe en agua con el motor en marcha, hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada (puede ser más o menos espesa, ajuste a su gusto). Guarde el chimichurri hasta por cuatro días en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Para hacer el tazón grande de cena verde, coloque las verduras en un tazón generoso. Coloque todos los demás ingredientes encima y sirva, agregando una pizca adicional de semillas de calabaza si lo desea.
Y ahí lo tienes: una salsa muy verde en honor al 17 de marzo. Pero en realidad, esta es una salsa perfecta para la primavera en general, cuando las hierbas están apareciendo en los mercados de agricultores y todos anhelamos sabores frescos y colores brillantes. Espero que disfrutéis utilizándolo como topping para multitud de platos primaverales. (Nota: esta receta se inspiró por completo en la síntesis reciente de perejil + salsa verde de Food52).
Buenas tardes amigos. El jueves tengo una nueva receta de desayuno para todos ustedes!
xo
