Últimamente he querido cambiar mis cenas y, con la ayuda de Pinterest, encontré algunas recetas geniales. Encontré esto y dije “¡Guau, esto es como una chimichanga saludable!” ¡Así que tenía que hacerlo! Por supuesto, he cambiado algunas cosas para el gusto de mi familia, ¡pero solo puedo decir que son IMPRESIONANTES! La crema agria y el aguacate lo hacen tan cremoso y los sabores del sudoeste están todos ahí. Ni siquiera le puse extras a mi chimichanga, simplemente me la comí y me quedó muy agradable en la boca; Corteza crujiente, interior cremoso y especias bien mezcladas. Técnicamente esto no es una chimichanga… no la fríes con mucho aceite, pero la cocinas con un spray para sartenes y aún así se agarra bien. ¡Así no te sentirás tan mal si tienes más de uno!
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande, picada (alrededor de 1 taza)
- 1 taza de arroz cocido (usé arroz integral instantáneo)
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón, fresco o embotellado (o más al gusto)
- 2 cucharaditas de cilantro seco (o 2-4 cucharadas frescas si lo prefiere)
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 a 4 cucharadas de cebollas verdes, en rodajas
- 4 onzas de pimientos verdes cortados en cubitos
- 1/2 lata de frijoles negros, lavados*
- 1/2 lata de choclo escurrido*
- 1/2 lata de aceitunas en rodajas (o una lata pequeña de aceitunas en rodajas previamente preparadas)*
- 1 o 2 aguacates, cortados en cubos
- 1 taza de crema agria
- 1 taza de queso rallado (yo uso colby jack, pero cualquier mezcla mexicana sería genial)
- 1 (10) paquete de tortillas de harina del tamaño de un taco (o unas 6 tortillas de harina del tamaño de un burrito)
Instrucciones
- Cocina la pechuga de pollo por 15 minutos o hasta que se acaben los jugos. Picar o rallar. Lo dejó a un lado.
- Cuece el arroz y agrega el jugo de limón, el cilantro, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y el cebollín.
- Agregue todas las latas a la mezcla de arroz. Agregar el pollo rallado. Manténgase caliente.
- Alinee sus artículos para llenar sus chimichangas: tazón de relleno, crema agria, queso rallado y tortillas calientes.
- Precaliente la plancha a 350*F o use una sartén grande para calentar a fuego medio en la estufa.
- Me resulta más fácil montar todas las chimichangas antes de empezar a cocinarlas. Luego coloque ¼ de taza de relleno, varios cubos de aguacate, una cucharada de crema espesa y una pizca de queso en el centro de cada tortilla y dóblela en un burrito.
- Rocíe una cantidad generosa de aceite en aerosol sobre el plato o la sartén. Espera a que esté bien tibio y agrega las chimichangas. Cocine de 3 a 6 minutos por cada lado. Los tiempos dependerán de qué tan caliente esté tu sartén. Si hace demasiado calor y se dora rápidamente, pero desea asegurarse de que el relleno aún esté tibio por dentro, vuelva a calentar el relleno antes de armar las chimichangas o colóquelo en el microondas después. Disfrute de la crema o con crema agria, queso y salsa extra.
