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Lo mejor de esta receta es que la puedes adaptar a tus preferencias. Siéntase libre de cambiar las verduras por sus favoritas, las zanahorias cortadas en cubitos, el apio, los champiñones y los pimientos también funcionan bien con los rellenos.
Si quieres deshacerte de la carne y convertirla en una opción vegetariana, hazlo. Si bien la quinua se considera un carbohidrato, también es una fuente fantástica de proteínas, por lo que esta receta lo mantendrá lleno durante la noche.
Si usó carbohidratos antes de la cena, omita la quinua y agregue otra porción de carne molida para una cena deliciosa y rica en proteínas.
Proteína 2 Verduras libres 1 1/2 tazas Verduras limitadas 1/2 Carbohidratos 1
INGREDIENTES
200 g de quinoa cocida 1 cebolla picada 4 cebolletas en rodajas finas 2 dientes de ajo picados 120 g de carne picada carne extra magra 4 pimientos rojos partidos por la mitad y sin semillas 1 tomate picado 400 g 100 g de queso cheddar ligero rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharadita de chile en polvo 1 ½ cucharadita de comino 1/2 cucharadita de paprika ¼ de cucharadita de pimienta de cayena Sal y pimienta 2 limones, en rodajas
INSTRUCCIONES 1. Precalentar el horno a 200°C. Si no está usando quinua precocida, prepárela según las instrucciones.2. Coloque las mitades de pimiento en una bandeja para hornear y rocíe con 1 limón de aceite en aerosol. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. 3. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y rocíe con 1 limón de aceite en aerosol. Agregue las cebollas, las cebolletas y el ajo, cocine de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la carne picada y sepárela mientras se dora, 3-4 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine por otros 30 segundos. Añadir los tomates y saltear durante 5 minutos. Añadir la quinoa cocida. 4. Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y espolvorear con queso. Cocine por otros 10 minutos. Servir con rodajas de limón al lado.
La publicación Pimientos Rellenos Mexicanos apareció por primera vez en Motivation Weight Management.
