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Chiles Relleno es un plato clásico mexicano que consiste en chiles poblanos asados rellenos de queso, bañados en huevo batido y fritos hasta que estén dorados. Cúbralos con salsa roja y estará en el cielo.
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Durante mi estadía en Puebla, México, tuve la oportunidad de aprender de primera mano varios platillos mexicanos de algunos lugareños, como cómo hacer auténticos tamales mexicanos y arroz mexicano. ¡Resulta que los chiles rellenos también son originarios de Puebla, México, y son un elemento extremadamente popular de la cocina mexicana en todo el mundo!
Ingredientes:
· Chiles poblanos: Los poblanos se pueden encontrar en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los supermercados durante todo el año. Los pimientos Anaheim son un buen sustituto de los pimientos rellenos.
· Queso: prefiero el queso Oaxaca; un queso mexicano común que es blanco, de dureza media, similar en textura al requesón colado. Algunas tiendas de abarrotes venden queso oaxaqueño o puedes encontrarlo en un mercado de comida mexicana. También puedes usar queso jack manchego o monterrey.
· para masa: Huevos, leche, harina, levadura, bicarbonato de sodio, sal, pimienta.
· Aceite para freír: suficiente para alcanzar una profundidad de 1-2 pulgadas en la sartén.
Salsa Chile Relleno: Yo uso esta receta de salsa roja para la salsa de chile relleno, pero puedes usar tu salsa favorita. Mi salsa de chile relleno está hecha con tomate, cebolla, jalapeño, sal, ajo, aceite y caldo de pollo.
Cómo preparar pimientos rellenos:
1. Pimientos asados: Lave los pimientos y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine a fuego alto durante unos minutos, dando vuelta a la mitad, hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Cocine al vapor y quite la piel exterior. Coloque los pimientos en una bolsa de plástico y átelos (o colóquelos en un recipiente y cúbralos con una envoltura de plástico) para cocinarlos al vapor. Ponga a un lado durante 5-10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Luego, retire con cuidado la piel exterior carbonizada de los pimientos; debería desprenderse con facilidad.
3. Rellenar con queso. Comenzando en el tallo de los pimientos, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en el costado de cada pimiento de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo. Use sus dedos o una cucharadita para quitar suavemente las semillas y la membrana (teniendo cuidado de no rasgar los pimientos mientras trabaja). Cortar el queso en trozos y rellenar con cuidado unos cuantos trozos para rellenar cada pimiento.
4. Preparar la masa. Separe las claras en un bol y las yemas en un bol grande y hondo. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a punto de nieve. Apartar. En el bowl con las yemas, agrega la leche, 1/2 taza de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Doble suavemente las claras de huevo batidas.
5. Cubra los pimientos con harina. Agregue ¼ de taza de harina a un tazón o plato poco profundo y cubra suavemente los pimientos con harina por ambos lados; solo necesitan una capa ligera.
6. Sumerja la masa. Coloque uno de los pimientos en la masa y colóquelo suavemente encima para cubrirlo con una capa delgada. Retire con cuidado el pimiento del tallo y retírelo de la masa, dejando que se escurra el exceso.
7. Freír. Coloque con cuidado el pimiento en el aceite caliente. Hornee durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados en la parte inferior, luego gire hacia el otro lado. Transfiera a una rejilla de enfriamiento de alambre forrada con toallas de papel. Sirva inmediatamente, cubierto con salsa de chile.
Consejos para el éxito:
- Compruebe la temperatura del aceite: Verifique el aceite para asegurarse de que esté listo agregando una pequeña gota de masa. Debe chisporrotear suavemente y comenzar a cocinarse y dorarse. Si tiene un termómetro, debe registrar alrededor de 375F.
- Cocine en lotes pequeños: Cocine solo unos pocos pimientos a la vez (2-3), según el tamaño de la sartén y el quemador. Si intenta cocinar demasiado, la temperatura del aceite bajará y los pimientos absorberán cantidades excesivas de aceite en lugar de freírse perfectamente.
Otras variaciones:
- Relleno de carne: Reemplace el queso con carne de cerdo o carne picada o molida.
- relleno de verduras: Cualquier surtido funcionará.
- Hazlo picante: relleno con jalapeños, tocino cocido y queso.
- Cazuela De Chiles: Cuece los pimientos y prepara la salsa roja. Freír los huevos en una sartén en una capa plana. En una sartén con una cuchara una capa delgada o salsa, agregue los huevos, 2-3 chiles poblanos en rodajas, más salsa y queso. Repita con otra capa. Hornee a 375 grados durante 30-45 minutos y deje enfriar durante 15 minutos antes de comer.
Servir con:
- auténtico arroz mexicano
- frijoles fritos
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Chiles Relleno
Chiles Relleno es un platillo mexicano clásico que consiste en chiles poblanos asados rellenos de queso, bañados en huevo batido y fritos hasta que estén dorados a la perfección. ¡Cúbrelos con la salsa y disfruta de tu comida!
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Curso: plato principal
cocina mexicana
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 5
Calorías: 295kcal
video
Ingredientes
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5 chiles poblanos
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8 onzas de queso jack Oaxaca, Manchego o Monterrey.
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1/2 taza de leche
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3/4 taza de harina para todo uso, cantidad dividida
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2 huevos separados
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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Aceite, para freír, suficiente para alcanzar una profundidad de 1-2 pulgadas en la sartén
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Salsa roja, para servir (o tu tipo de salsa favorita)
Acostumbrado de EE. UU. – sistema métrico
Instrucciones
Preparar los pimientos:
- Precalentar el horno a fuego alto. Lave los pimientos, séquelos por completo y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine por unos minutos, volteando a la mitad, hasta que esté completamente negro por ambos lados.
- Coloque los pimientos en una bolsa de plástico y átelos, o colóquelos en un recipiente y cúbralos con una envoltura de plástico para cocinarlos al vapor. Ponga a un lado durante 5-10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar.
- Abra la bolsa y retire con cuidado la piel carbonizada de los pimientos; debería salir con facilidad.
- Comenzando en el tallo superior de los pimientos, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en el costado de cada pimiento de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo. Use sus dedos o una cucharadita para quitar suavemente las semillas y la membrana (tenga cuidado de no romper los pimientos). Cortar el queso en trozos y rellenar con cuidado unos cuantos trozos para rellenar cada pimiento.
Preparar la masa:
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Prepara la masa. Separe las claras en un bol y las yemas en un bol grande y hondo. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a punto de nieve. Apartar.
- En el bowl con las yemas, agrega la leche, 1/2 taza de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Doble suavemente las claras de huevo batidas.
Cubrir y freír:
- Agregue ¼ de taza de harina a un tazón o plato poco profundo y cubra suavemente los pimientos con harina por ambos lados; solo necesitan una capa ligera, lo que ayudará a que la masa se adhiera a ellos.
- Verifique el aceite para asegurarse de que esté listo agregando una pequeña gota de masa. Debe chisporrotear suavemente y comenzar a cocinarse y dorarse.
- Coloque uno de los pimientos en la masa y colóquelo suavemente encima para cubrirlo con una capa delgada. Retire con cuidado el pimiento del tallo y retírelo de la masa, dejando que escurra el exceso, luego colóquelo con cuidado en el aceite caliente. Hornee durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados en la parte inferior, luego gire hacia el otro lado.
- Transfiera a una rejilla de enfriamiento de alambre forrada con toallas de papel. Servir caliente, cubierto con salsa roja.
- Servir con: Auténtico Arroz Mexicano y Frijoles Fritos
Los grados
Consejos para el éxito:
- Compruebe la temperatura del aceite: Verifique el aceite para asegurarse de que esté listo agregando una pequeña gota de masa. Debe chisporrotear suavemente y comenzar a cocinarse y dorarse. Si tiene un termómetro, debe registrar alrededor de 375F.
- Cocine en lotes pequeños: Cocine solo unos pocos pimientos a la vez (2-3), según el tamaño de la sartén y el quemador. Si intenta cocinar demasiado, la temperatura del aceite bajará y los pimientos absorberán cantidades excesivas de aceite en lugar de freírse perfectamente.
variaciones:
- Relleno de carne: Reemplace el queso con carne de cerdo o carne picada o molida.
- relleno de verduras: Cualquier surtido funcionará.
- Relleno de pimiento picante: relleno con tocino cocido, jalapeños y queso.
- Cazuela De Chiles: Cuece los pimientos y prepara la salsa roja. Freír los huevos en una sartén en una capa plana. En una sartén con una cuchara una capa delgada o salsa, agregue los huevos, 2-3 chiles poblanos en rodajas, más salsa y queso. Repita con otra capa. Hornee a 375 grados durante 30-45 minutos y deje enfriar durante 15 minutos antes de comer.
Instrucciones de maquillaje: Los chiles Polanos se pueden asar y rellenar con queso con varios días de anticipación, guardados tapados en el refrigerador. El perejil verde también se puede preparar con varios días de anticipación.
Nutrición
Calorías: 295kcal | Carbohidratos: 23g | Proteína: 16g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 11g | Colesterol: 84mg | Sodio: 803mg | Potasio: 335mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 575UI | Vitamina C: 96mg | Calcio: 98mg | Hierro: 2mg
