las pasas de chile
Si está cocinando comida mexicana, usará muchos tipos de chiles frescos y secos. O pasillachile, un chile chilaca que se ha secado, es un alimento básico en la cocina mexicana.
Sirve como base para una gran variedad de salsas, salsas y guisos. El nombre pasilla hace referencia a la similitud, tanto en textura como en olor, con pasoso pasas.
RECURSOS
La pasilla es un pimiento dulce que tiene un olor afrutado, algo parecido a las pasas. Tiene una textura carnosa que espesa muy bien salsas, salsas y guisos. Miden de 6″ a 7″ pulgadas de largo y de 1″ a 1 ½″ de ancho.
Pasilla a menudo se combina con chile ancho para salsas. Si eres nuevo en la cocina con chiles secos, esta es una excelente manera de comenzar. Las semillas son comestibles y para algunos platos se almacenan y se tuestan para darles sabor.
COMO ESCOGER
Busque siempre pimientos suaves y flexibles. Evite los que se vean secos y polvorientos y que sean duros y quebradizos. Han pasado su mejor momento. Serán insípidos y pueden ser amargos. Tampoco se reponen bien, por lo que no agregan suficiente cuerpo a una salsa.
DONDE COMPRAR
Los chiles pasilla deben estar disponibles en cualquier supermercado que tenga chiles secos porque es uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana. Los mercados que atienden a los compradores mexicanos tendrán los pimientos más frescos porque habrá una alta rotación. Si no puede encontrarlos en su tienda local, puede pedirlos en línea a través de MexGrocer o Amazon.
