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los guajillo chileno – Uno de los chiles más populares en México
chiles guajillos [pronounced gwa-HEE-yo]Son chiles secos usados en todo México como base para ricas salsas y salsas. Agregan un sabor afrutado complejo con poca quemadura. Los cocineros agregan otros chiles, como el chile de árbol, para aumentar el calor en un plato.
chiles guajillos
Como escoger
Elija guajillos que sean suaves, brillantes y todavía flexibles, lo que indica frescura. Los guajillos más viejos se ven polvorientos y ligeramente arrugados y se rompen cuando se doblan. Todavía se pueden usar, pero su sabor se ha desvanecido y su salsa no será tan rica. Su mejor apuesta para encontrar chiles frescos es en un mercado que atiende a compradores mexicanos. La facturación será mucho mayor, asegurando que siempre encontrarás una nueva oferta y nuevas cuentas con chili.
Cómo usar el chile guajillo
Lave los pimientos con agua corriente para eliminar el polvo y la suciedad, luego séquelos. Retire los tallos. Divide los pimientos a los lados y quita las semillas y las venas. Para la mayoría de los platos hechos con guajillos, generalmente se usan tostadas, lo que resalta la riqueza del chile y agrega un ligero toque de humo y complejidad.
Para tostarlas, calienta una sartén a fuego medio. Coloca los pimientos en la sartén y tuéstalos durante unos 20 a 30 segundos por cada lado hasta que empiecen a oler. No dejes que se quemen o desarrollarán un sabor picante. Una vez horneados, están listos para usarse en cualquier receta que los requiera.
En algunos platillos, como las enchiladas portales estilo San Miguel de Allende, los chiles guajillos se usan sin tostar, dándole un sabor más fresco y ligero.
Otros nombres
En México, el chile guajillo se llama guajillo chileno. En el estado de Guanajuato también se le llama serpiente de cascabel ancha. En los Estados Unidos se le llama comúnmente Chile Guajillo ya veces Chile Guajillo.
Recetas que usan chile guajillo
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