Un chile seco dulce y ligeramente dulce.
Si está cocinando comida mexicana, usará muchos tipos de chiles frescos y secos. O chile ancho, un poblanochile que se ha secado es un alimento básico en la cocina mexicana. Sirve de base para una infinita variedad de salsas y salsas. UNAnch significa ancho. Por eso, en español, se le conoce como “largo” Chile.
Características
Ancho es un chile seco ligeramente dulce con un olor muy similar al de las pasas. Tiene mucha carne que le da cuerpo a salsas y salsas. Las salsas preparadas con anchoas tienen un color rojo intenso que va muy bien con el plato. Las anchos agregan mucho sabor a un platillo pero poco picante. Si eres nuevo en la cocina con chiles secos, este es un buen comienzo.
Como escoger
Busque siempre pimientos suaves y flexibles. Evite los que se vean secos y polvorientos y que sean duros y quebradizos. Han pasado su mejor momento. Serán insípidos y pueden ser amargos. Tampoco se reponen bien, por lo que no agregan suficiente cuerpo a una salsa.
Donde comprar
Los chiles anchos deben estar disponibles en todos los supermercados que venden chiles secos. Los mercados que atienden a los compradores mexicanos tendrán los pimientos más frescos porque habrá una alta rotación. Si no puede encontrarlos en su tienda local, puede pedirlos en línea a través de MexGrocer o Amazon.
