chilaquiles rojos ahumados

Chilaquile es un desayuno tradicional mexicano con muchas variaciones regionales y familiares. Este es mi desayuno favorito, punto. Su bondad ahumada, especiada, crujiente, ligeramente cocida, líquida, cursi y salada no se puede comparar.

Siéntete libre de jugar con las porciones de los ingredientes. ¡Usualmente tengo la salsa sobrante que uso al final de la semana! —Kat Gans

Ingredientes

• 15 onzas

  puede triturar tomates

• 1/4 taza

  caldo de tu preferencia

• 1

  chile poblano

• 1/2

  cebolla blanca grande

• 1

  pimientos en adobo

• 3

  dientes de ajo

• 1 cucharada

  aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharada

  pimentón ahumado

• 1

  salsa de cilantro

• 2 cucharaditas

  chile chipotle en polvo (regular también es bueno)

• 1/4 de cucharadita

  Cayenne (más si te gustan las especias)

• 1 cucharadita

  comino

• Sal a gusto

• 1/2

  Lima

• 4

  huevo

• 6

  tortillas de maíz del día anterior (tamaño taco)

• Aceite vegetal o de canola para freír

• 1/2 a 1 taza

  fresco de queso

indicaciones

1. Corta y quita las semillas al chile poblano y rebana la cebolla. En una fuente colocar el pimiento, la cebolla y el ajo, sazonar con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con sal. Hornee a 375 ° F durante unos 15 minutos hasta que esté bien cocido.

2. En un procesador de alimentos, agregue la lata de tomates, caldo, pimientos adobados, especias, 1/2 manojo de cilantro y pimientos asados, cebolla y ajo. Pulse hasta obtener una mezcla suave y con cuerpo. Calienta en una sartén a fuego medio y agrega sal al gusto.

3. Toma las tortillas de maíz del día anterior (¡no uses harina!) y córtalas en triángulos medianos. En una sartén, vierta suficiente aceite vegetal o de canola para cubrir el fondo sin apretar. Calienta el aceite y fríe las tiras de tortilla hasta que estén crocantes.

4. Freír los cuatro huevos con la parte soleada hacia arriba.

5. Para armar, vierte la salsa picante sobre las tortillas fritas y exprime el jugo de 1/2 limón por todo el plato. Desmenuce el queso fresco sobre las tortillas y la salsa, reservando un poco para cubrir los huevos. Coloque los huevos encima de las tortillas y la salsa y agregue el queso fresco restante y el cilantro picado.