Los chilaquiles de pollo son una deliciosa cazuela al estilo mexicano cocinada en la estufa. Las tortillas de maíz se fríen hasta que quedan enigmáticas y se cubren con pollo cocinado en una salsa de pimiento rojo. El jitomate es la base de la salsa de chile y se sazona con chile ancho, chile jalapeño y ajo.
Los bordes de estos chilaquiles de pollo permanecen crujientes, mientras que la parte central se vuelve más como una cazuela en textura. Y sí, las papas fritas se empaparon y eso quizás suene un poco desagradable. Pero no creerías lo bueno que puede ser empapado.
Me encanta usar una sartén de hierro fundido.
para preparar este plato, pero se puede utilizar cualquier tipo de sartén. También me encanta que no haya rollos ni rellenos en esta receta. Es una comida totalmente libre de complicaciones, pero el resultado final es tan lindo.
No estoy tan familiarizado con los chilaquiles como lo estoy con otras comidas mexicanas y esta fue la primera vez que preparé este plato. Según tengo entendido, a menudo se hacen con huevos y se sirven para el desayuno. Cualquier variación de estos probablemente sabrá como la verdadera cocina casera mexicana y no puedo esperar para hacerlos nuevamente.
¿Y qué les gusta a todos de la comida mexicana? Las coberturas!!
Hay tantos aderezos que puede agregar a los chilaquiles. Un poco de queso es imprescindible. Este fresco, cotija o hasta queso feta desmenuzado si tu tienda no tiene queso mexicano. La cebolla roja, los rábanos en rodajas finas, el aguacate cortado en cubitos, el cilantro y la crema agria también son buenas adiciones.
Si quieres condimentarlo con crema agria como hice yo en lugar de tener una cuchara grande en el medio, mezcla un poco de agua o leche para diluirlo un poco, ponlo en una bolsa de plástico, corta la esquina y rocía.
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chilaquiles de pollo
Porciones: 6
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3 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
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1 jalapeño, tallo, sin semillas y picado
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1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados
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1/2 taza de cebolla picada
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3 dientes de ajo, picados
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1/4 taza de hojas de cilantro fresco
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1 taza de caldo de pollo
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2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
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15 tortillas de maíz (6 pulgadas), cada una cortada en 4 gajos
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2 tazas de aceite vegetal
- sal
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1/4 taza de queso fresco o queso feta
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Cobertura: cebolla roja picada, aguacate picado, rábanos en rodajas, crema agria, limón, cilantro
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Rasgue los chiles anchos y deseche las semillas y el tallo. Tostar los pimientos en una sartén a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Colócalas en un tazón pequeño y cúbrelas con agua hirviendo. Remoje durante 15 minutos y luego drene el agua.
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Coloca en una licuadora los chiles anchos con el jalapeño, la lata de jitomate sin molde, la cebolla, el ajo y el cilantro. Procesar durante 60 a 90 segundos, hasta que quede muy suave.
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Transfiera la salsa a una sartén grande de hierro fundido (o sartén normal u horno holandés).
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Mezclar el caldo de pollo en la salsa.
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Agregue las pechugas de pollo a la salsa. Lleve la salsa a ebullición y cocine por 20 minutos, girando el pollo por la mitad.
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Baja el fuego y retira el pollo de la sartén. Desmenuce el pollo o córtelo en trozos pequeños y vuelva a la sartén. Caliente mientras hace tortillas. (O puede refrigerar la salsa en este punto y terminar la receta al día siguiente).
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Caliente 2 tazas de aceite en un horno holandés a unos 350 grados. En tandas, fríe las rebanadas de tortilla de maíz durante aproximadamente 1 minuto, volteándolas por la mitad. Colocar en un plato forrado con papel absorbente y espolvorear con sal.
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Apague el fuego debajo de la sartén con la salsa. Agregue las papas fritas a la sartén, sumergiéndolas en la salsa tanto como sea posible.
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Espolvorear con queso feta y coberturas.
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