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¿A alguien más le parece extraño que la Semana Santa sea en marzo este año? No sé por qué, pero siempre pienso en Semana Santa en abril. Así que hice una pequeña búsqueda en Google y descubrí que la Pascua está vinculada al equinoccio de marzo (¿quién sabe?) y que la fecha puede variar bastante. Cosas interesantes. Pero puedo decir… ¿qué hacíamos antes de Google?
Mi familia suele celebrar la Pascua y la Navidad en la casa de mis hermanos en el condado de Orange… y este año va a ser grande. Tus suegros, así como amigos, vecinos y más. Con una maravillosa temperatura de 80 grados durante el fin de semana, creo que a los niños les encantará la búsqueda de huevos de Pascua en el patio trasero, mientras que los adultos disfrutan del sol, la comida y tal vez un cóctel o dos. Sobre todo porque (nota al margen) acabo de encontrar una botella de ron de guayaba que traje del Caribe hace un año. ¡Mmm!
Cuando hablé con mi sobrina (que tiene 11 años) por teléfono y le pregunté qué debería traer para Pascua, no dudó antes de lanzar mi pastel de queso con bayas y vainilla. ¡Es uno de tus favoritos! Pero como recientemente hice esto para Navidad, sentí que necesitaba un pequeño cambio.
¡Entonces saluda a una versión manga! El mango es una de mis frutas favoritas y definitivamente comí más de lo que me correspondía cuando vivía en Sydney, Tailandia y Bali. Las vibraciones tropicales significan batidos de mango, bolas de mango, mango pegajoso y arroz y, bueno, todo el mango. Mangas = felicidad.
El centro de este pastel de queso crudo tiene un poco más de sabor a coco que mi pastel de queso con bayas. También tiene coco rallado y nueces de macadamia picadas mezcladas con puré de mango encima, para darle un poco de textura y crujido.
Pero aquí hay un consejo para sacar el pastel de queso de la forma de resorte (después de que esté congelado). No dejes que se descongele por completo o se separará un poco. Una vez fuera del congelador, simplemente acerque una esponja tibia a los lados para calentarlo un poco, luego despliegue el módulo de resorte. Me olvidé de hacer eso y lo dejé descongelar en forma de resorte, pero si miras mi pastel de queso con bayas, verás la diferencia. Luego, una vez retirado, recuerda que tardará unos 20 minutos en descongelarse lo suficiente para cortar y servir.
Para obtener más recetas veganas de tarta de queso, asegúrese de ver mi tarta de queso vegana con caramelo y tarta de queso cruda con chocolate blanco y calabaza.
¡Gustar!
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Bizcocho crudo de coco, macadamia y mango
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 8 rebanadas
Este cheesecake de mango (un cheesecake crudo) tiene un centro de coco, corteza de nuez de macadamia y salsa de mango. Es tropical, delicioso y sin gluten, vegano y paleo.
Ladrar
- 1 1/2 tazas de nueces de macadamia crudas
- 3/4 tazas de nueces crudas
- 3/4 taza de coco rallado, cantidad dividida
- 10 dátiles Medjool, sin hueso
- 1/4 de cucharadita de sal marina
pastel de queso
- 3 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
- 1 1/4 taza de agua
- 3/4 taza de miel cruda o arce para veganos
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 vaina de vainilla, rallada
Suma
- 1 mango, pelado y rebanado
- 1 cucharadita de miel cruda o arce
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/4 taza de nueces de macadamia crudas
- 2 cucharadas de coco rallado
- Copos de coco, para decorar
- Coloque todos los ingredientes de la masa (y 1/2 de las 3/4 tazas de coco rallado) en un procesador de alimentos. Nota: Usarás el 1/4 de taza restante de coco rallado. Amasar el procesador de alimentos hasta que los ingredientes se mezclen al nivel deseado de textura áspera o fina.
- Espolvorea el 1/4 de taza restante de coco rallado en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (esto ayuda a evitar que la tarta de queso se pegue al fondo). Coloque la mezcla de corteza encima y alísela suavemente con los dedos en el fondo de la sartén.
- Para el relleno principal del cheesecake, coloca todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Batir durante uno o dos minutos, hasta que esté espeso y cremoso.
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Vierta el relleno sobre la corteza. Agite suavemente la sartén para eliminar las burbujas de aire.
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Limpia el procesador de alimentos y agrega el mango, el limón y la miel. Pulso hasta hacer puré y reservar.
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Limpia nuevamente el procesador de alimentos y agrega las nueces de macadamia y el coco rallado. Pulse hasta que esté finamente molido.
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Coloque el mango molido y el puré de macadamia/coco encima y agite. Coloque la tarta de queso en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.
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Retire la tarta de queso del congelador al menos 20 minutos antes de servir. Adorne con hojuelas de coco adicionales.
Calorías: 983 kcal, Carbohidratos: 83 g, Proteínas: 14 g, Grasas: 73 g, Grasas saturadas: 25 g, Sodio: 126 mg, Potasio: 847 mg, Fibra: 8 g, Azúcar: 61 g, Vitamina A: 270 UI, Vitamina C: 14,4 mg, Calcio: 77 mg, Hierro: 5,8 mg
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