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¡Buen martes a todos!
Estoy muy por detrás del domingo del Superbowl al publicar esta receta de chile, pero eso no importa: las ollas veganas gigantes de chile son uno de mis lugares favoritos para cocinar y almacenar, especialmente durante los meses de invierno. Tomo el chili con arroz, lo sirvo con mi pan de maíz vegano integral favorito, lo uso para rellenar tacos y lo pongo encima de batatas horneadas. Cuando se trata de sobras, no hay nada más versátil que esto.
No puedo creer que esté diciendo esto, pero en realidad me estoy cansando de mis ingredientes habituales de chile, principalmente frijoles y batatas o calabaza, a veces mis racimos favoritos de pollo y soya. Esta semana decidí probar el bulgur, que he visto en los libros de cocina vegana durante mucho, mucho tiempo, y que es uno de mis cereales favoritos para conservar.
Para la textura carnosa y proteica usé frijoles como de costumbre, pero también me desvié de la tradición y agregué muchos champiñones enteros.
No me gustan los champiñones, pero no confío tanto en ellos como en otras verduras. Muchos de ellos tienen que aparecer en sopa o guiso para que yo los trague (a veces ese plato de espelta). He hecho un gran esfuerzo para comer más de ellos este año, no solo porque agregan mucha textura y peso a la comida vegana, sino también porque están repletos de buena nutrición (incluidos los fitonutrientes que parecen tener algo anti- efectos del cáncer sobre el cáncer).
Estoy muy contento con la forma en que ha quedado el chili. Me volví loco con los accesorios mientras lo hacía, incluidos algunos cereales congelados y acelgas que necesitaban comerse, convirtiéndolo en una de esas comidas proverbiales del “fregadero de la cocina”. Pero el bulgur y los champiñones siguen siendo las estrellas del espectáculo y ofrecen textura y satisfacción; mis almuerzos llenos de chile sobrante me mantuvieron bastante lleno durante mis tardes de trabajo.
Puede reemplazar fácilmente el maíz y las verduras con cualquier verdura fresca o congelada que pueda tener. Como siempre, también puedes jugar con las especias que he elegido aquí. Recomiendo usar champiñones ya que son parte de lo que hace que el chile sea lo que es, pero siéntase libre de variar el tipo que use. Usé champiñones en rodajas que son baratos y fáciles de encontrar, pero el shiitake picado y el portobello también serían geniales aquí. .
Champiñones veganos, bulgur y alubias picantes
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes para 6 personas
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1 cucharada de aceite vegetal neutro como cártamo o semilla de uva
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1 cebolla blanca o amarilla pequeña o mediana, picada
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1 pimiento (cualquier color), picado
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4 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
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1 kg de champiñones limpios y rebanados a tu elección (me gusta button, baby bella o shiitake)
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2/3 taza de trigo bulgur (sustituye la quinoa por una versión sin gluten)
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1 1/2 tazas de frijoles cocidos, pintos o negros (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, asados
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3 cucharadas de pasta de tomate
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1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1 cucharadita de polvo de mostaza seca o 1 cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de sal o al gusto
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2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Opcional: 2 tazas cortadas en cubitos / congeladas, picadas o Suplementos de vegetales frescos de su elección (utilicé 1 taza de col rizada picada congelada y 1 taza de granos de maíz amarillo congelados, descongelados de acuerdo con las instrucciones del paquete)
- Y finalmente– cebolla picada, aguacate cortado en cubitos, papas fritas desmenuzadas, tocino tempeh desmenuzado, etc.
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Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Cuando el aceite se encienda, agregue la cebolla, el pimiento, el cebollino y los champiñones. Cocine las verduras, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones estén tiernos y suelten su jugo (12-15 minutos).
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Agregue el bulgur, los frijoles, los tomates, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la mostaza seca, el comino, la sal y el caldo a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el bulgur (o la quinua) esté bien cocido. Si agrega verduras, destape la sartén y agréguelas después de 10 minutos. Pruebe la pimienta y ajuste la sal si es necesario. Sirva con chips de maíz, aguacate, cebollín picado o cualquier otro ingrediente que desee.
* Para una versión sin aceite, sustituya unas cucharadas de caldo o agua.
Debo admitir que aún no he probado la versión de quinua, pero como la quinua y el bulgur tienen tiempos de cocción similares, creo que funcionará bien. Si lo intentas, ¡cuéntame cómo te resultó!
Los últimos dos días han sido inesperadamente tranquilos aquí en Nueva York y parece primavera. Sé que es temporal, pero este clima cálido ha estado soplando mucho viento en mis velas y siento que estoy mejor envuelto en este trabajo en particular. Que tengan un buen fin de semana y nos vemos pronto para algunas recetas y lecturas.
xo
