Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes
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4 tapas grandes de champiñones portobello (alrededor de 1 libra en total), sin branquias, si lo desea
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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½ cucharadita de sal más una pizca, cantidad dividida
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½ cucharadita de pimienta molida más una pizca, cantidad dividida
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1 taza de ricota parcialmente descremada
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1/4 taza de albahaca fresca picada, y más para decorar
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¼ taza de queso parmesano rallado
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3 tazas de rúcula bebé
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½ taza de tomate secado al sol
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2 cucharadas de jugo de limón
indicaciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
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paso 2
Cepille los champiñones con 1 cucharada de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Ase a la parrilla, con las branquias hacia arriba, durante 5 minutos. Voltee y continúe asando hasta que estén tiernos, de 6 a 10 minutos más.
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paso 3
Mientras tanto, combine la ricota, la albahaca, el queso parmesano y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón pequeño.
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paso 4
Transfiera los champiñones a un plato y séquelos con una toalla de papel para eliminar cualquier líquido. Batir la ricotta llenando las tapas. Ase a la parrilla hasta que el relleno esté caliente, de 5 a 7 minutos.
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Paso 5
Mezcle la rúcula y los tomates secados al sol en un tazón mediano con jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite y pellizque cada uno con sal y pimienta. Servir la ensalada con los champiñones. Adorne con más albahaca, si lo desea.
valores nutricionales
Tamaño de la porción: 1 champiñón relleno y 1/2 taza de ensalada
Por porción:
259 calorías; 17,3 g de grasa total; 5,4 g de grasa saturada; 24 mg de colesterol; 509 mg de sodio. 572 mg de potasio; 14,9 g de carbohidratos; 2,6 g de fibra; 7 g de azúcar; 12,2 g de proteína; 849 UI de vitamina a UI; 9 mg de vitamina c; 60 mcg de ácido fólico; 250 mg de calcio; 1 mg de hierro; 34 mg de magnesio;
