Esta receta, por una vez, no termina con “sal al gusto”. De hecho, verá que la última línea dice específicamente: “No se necesitará sal ni pimienta”, las amables palabras de la campeona culinaria sureña Edna Lewis. Evidentemente tenía razón y este sencillo e inmediato plato sureño no necesita más que dos ingredientes: chalota y mantequilla.
En The Taste of Country Cooking, Edna Lewis escribe: “Los chalotes, como los espárragos, son una maravillosa verdura de primavera y un buen cambio. Son tentadores a la vista, tienen un sabor delicado e interesante y combinan especialmente bien con los riñones de ternera, así como con el cordero, el bistec y las costillas de cerdo”. En el libro, los sirvió en un menú llamado “Una cena de principios de verano”, junto con riñones de ternera salteados, pan de cuchara, ensalada de lechuga Simpson y remolacha tierna, fresas con crema y bizcocho.
Algunos consejos: esta técnica funcionará bien con cualquier cantidad de chalote que tengas o te gustaría comer. Aunque la receta original requiere cuatro cubiertas, en el siguiente libro de cocina de Edna Lewis, En busca del sabor, describe los chalotes que le gusta comprar como más pequeños que el chalote promedio en una tienda de comestibles hoy en día: un vegetal infrautilizado. y saben casi tan bien hoy como lo hicieron hace años. Compro chalotes del tamaño de un lápiz, pero si son un poco más gruesos, aún saben bien”. no tiene tapa, siéntete libre de improvisar con una olla o sartén más grande para tapar y cocinar los chalotes.
receta adaptada de El sabor de la cocina campesina (Knopf, mayo de 1976).
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Chalote estofado de Edna Lewis
Ingredientes
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4 manojos de cebolletas (o la cantidad que quieras cocinar, consulta la nota del autor más arriba)
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
indicaciones
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Prepare los chalotes quitando los tallos amarillos. Cortar las raíces fibrosas de la parte inferior. Lavar con agua fría bajo el grifo y cortar la parte superior para que encaje en la sartén. Calentar la sartén y agregar la mantequilla. Una vez alcanzada la fase de espuma, añadir la chalota. Las pocas gotas de agua que quedan en las cebolletas del lavado son suficientes para cocinar al vapor. Tape la sartén y cocine a fuego medio. Darles la vuelta después de unos 3 minutos. El tiempo total de cocción es de 4-5 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado; la parte blanca debe estar un poco crujiente, los cogollos suaves, brillantes y verdes. No hará falta ni sal ni pimienta.
