ceviche

peruano ceviche es un plato de pescado crudo que hoy se celebra en todo el mundo.

¿Cómo hacer ceviches?

El ceviche es un plato de pescado crudo preparado con pescado muy fresco, que se sazona con jugos de cítricos. En Perú, se prepara con ají u otros chiles y se completa con aderezos adicionales que pueden incluir cebolla roja, cilantro, ajo y sal. ceviche peruano (ceviche peruano) se sirve tradicionalmente con boniato, rebanadas gruesas de mazorca de maíz sobre una cama de lechuga, y en ocasiones se puede acompañar con plátanos o aguacates.

Se llama jugo de adobo. leche de tigre (leche de tigre) o leche de pantera. Se considera un manjar afrodisíaco. Es totalmente aceptable levantar el plato con las manos y colocarlo en la boca para beber este manjar líquido. Y así como el jugo de pepinillo se usa en los martinis en los Estados Unidos, la leche de tigre se puede mezclar con vodka o pisco para un cóctel típico.

¿Cuál es el origen del ceviche?

El ceviche apareció por primera vez hace 2.000 años, ya que esta receta ya había sido preparada por los Moche, una civilización del norte de Perú que usaba jugo de maracuyá fermentado de plátano para curar el pescado. Posteriormente, los incas marinaron el pescado chicha, típicamente bebida fermentada a base de maíz. El pescado crudo también se preparaba con sal y ají antes de que los españoles trajeran los cítricos a América Latina.

La versión moderna del ceviche fue traída al Perú por mujeres moriscas de Granada (sur de España) que llegaron con los conquistadores españoles. Los cocineros de influencia morisca introdujeron un plato llamado sei-vechque se preparaba con pescado o carne marinados en el jugo de limones de Ceuta, que traían del norte de África y comenzaban a plantar en el Nuevo Mundo.

El ceviche se extendió a otros territorios del Virreinato del Perú, que incluía la mayor parte de América dominada por los españoles entre los siglos XVI y XVIII, lo que explica por qué el ceviche ahora tiene una plétora de variaciones regionales en Perú, Ecuador, Colombia, Chile, Honduras, El Salvador. , Belice, Guatemala, Estados Unidos, México, Panamá y todo el Caribe.

Variantes de ceviche en el mundo

También es popular bajo diferentes nombres en todo el Pacífico Sur. En Filipinas, una versión del ceviche conocida como kinilao (o kilovin) se prepara con calamansi, un cítrico local. en Fiyi, Kokoda se elabora con leche de coco, además de los ingredientes más comunes del ceviche.

El ceviche tradicional se hace en Perú Cuervo o cebo (lubina), pero también se suele preparar con lenguado, bacalao o lenguado, un pescado muy popular en Chile.

En Ecuador, la gente agrega salsa de tomate al ceviche de camarones para darle un sabor picante.

En México y algunas regiones de América Central, el ceviche suele servirse con tostadas. Los mariscos populares incluyen camarones, pulpo, calamar, atún y caballa.

En El Salvador y Nicaragua, la receta más popular es ceviche de caracol negro (ceviche de concha negra), que también es popular en México por el nombre pata de mula (pie de mula).

En Nicaragua y Costa Rica, la gente usa tradicionalmente tilapia, corvina, mahi-mahi, tiburón o marlín.

En Panamá, el ceviche se elabora principalmente con lubina, pulpo, camarones y calamares. Al igual que los mexicanos con sus tostadas, los panameños sirven su ceviche con pequeñas conchas de pasta llamadas canastita.

En Cuba, el ceviche se hace con mahi-mahi, así como con calamares y atún.

En Puerto Rico y en otras partes del Caribe, el plato se prepara con leche de coco, al igual que el kokoda de Fiji.

En las Bahamas y el sur de Florida, la ensalada de conchas es el ceviche favorito.

En las Islas Marianas del Norte y Guam (Micronesia), kelaguen es otro tipo de ceviche popular entre los chamorros. El kelaguen se puede hacer con pescado o carne, como el kelaguen de pollo que ya os hemos presentado.

¿Cuál es el origen de la palabra ceviche?

El origen de la palabra ceviche no está muy claro. Algunos opinan sobre el origen de la palabra española cebiche proviene de la palabra latina Cibus, que se traduce como “alimento para humanos y animales”. Otras fuentes indican que puede derivar de la palabra árabe-española assukkabáǧque viene de la palabra árabe sakbaj (سكباج) y significa “carne cocida en vinagre”. También puede provenir de la palabra escapada, español para pepinillo. En español, el plato tiene varias grafías regionales, incluyendo cebiche, ceviche, sevicheasí como grafías menos comunes como Cerbia Y Servicio.

En Perú, el 28 de junio es el Día Nacional del Ceviche. El plato incluso ha sido declarado patrimonio nacional del Perú.

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.

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ceviche

El ceviche es un plato de mariscos popular en las regiones costeras de América Latina, incluido Perú. Se elabora con pescado crudo aliñado con jugo de cítricos y pimienta.

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 30 minutos

Curso: Aperitivo

Cocina: latinoamericana, peruana

Porciones: 4 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

• 1 ½ kilos de pescado blanco de carne firme, sin espinas (lenguado, lubina, halibut o bacalao)
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• Jugo de 8 limas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 ají, sin semillas y finamente picado (opcional)
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• sal

a los lados

• 2 batatas
• 2 mazorcas de maíz
• Lechuga

Instrucciones

• Cortar el pescado en trozos de 1 cm. En un recipiente de barro o de vidrio, combine el pescado, el ajo picado, el ají, el cilantro y el jugo de limón. Sazonar con sal.

• Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.

• Coloque la cebolla roja en rodajas en un recipiente con agua fría con sal.

• Cocine las batatas en una olla grande con agua fría con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Pelar y cortar en rodajas de 1 cm.

• Agregue el maíz al agua hirviendo y cocine durante unos 8-10 minutos. Cortar en secciones de 5 cm.

• Disponer las hojas de lechuga en el plato. Agregue el maíz y la batata por separado.

• Escurrir el pescado y mezclar con la cebolla. Poner la mezcla de pescado sobre la lechuga. Agregue sal al gusto.

Mike es “el diablo” del dúo de 196 sabores. Apodado así por sus amigos, está en constante búsqueda de recetas y técnicas inusuales con ingredientes inalcanzables. El diablo siempre va más allá, tanto con humor como con sorpresas culinarias.