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La receta original de korzinki de mi mamá no me decía cuánto iba a hacer, así que estoy feliz de seguir haciendo 108 de estos bebés. Afortunadamente, siempre hay un montón de gente dispuesta a tragar estas delicias.
Sorprendentemente, eran muy simples de hacer. No tomó mucho tiempo, pero parece que se suponía que debían arreglar una bandeja de postres de boda. Son deliciosos y completamente preciosos. Me referiré a ellos como celebridad del merengue. ¡Incluso tienen el vórtice de Elvis!
Ingredientes para Korzinki:
3 huevos a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 2 barras de mantequilla sin sal (1/2 lb) a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 3 1/2 cucharadas de mayonesa royal 3 1/2 tazas de harina de trigo * medida correctamente
Ingredientes para coberturas:
1 1/2 tazas de buenas conservas de frambuesaCobertura de merengue:6 claras de huevo a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de azúcar 1/2 cucharadita de jugo de limón
Cómo hacer Korzink:
Precaliente el horno a 350˚F.
1. Con la batidora, bate 3 huevos con el azúcar a velocidad media en la batidora hasta obtener una consistencia uniforme (2-3 minutos).
2. Agregue la mantequilla blanda y mezcle a velocidad media/alta hasta que quede suave y cremosa (3-5 minutos)
3. Agregue el bicarbonato de sodio y la mayonesa y mezcle hasta que estén bien mezclados.
4. Agregue la harina, 1 taza a la vez. Debe tener una consistencia de masa blanda para galletas.
5. Use sus manos para enrollar la masa en círculos del tamaño de una pelota de goma. Poner la masa en mini muffins. Usé 3 sartenes (12 cuentas) a la vez.
6. Con los dedos, haz un hueco en la masa y hornea por 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
7. Coloque las galletas en una toalla limpia para que se enfríen a temperatura ambiente. Para hacer un segundo lote de inmediato, primero enfríe el molde para muffins dejando correr agua fría en la parte posterior del molde.
8. Cuando las galletas estén a temperatura ambiente, espolvorea 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa sobre cada una.
9. Coloque el merengue en una manga pastelera o use una bolsa ziplock grande y perfore un agujero de 1/4” de diámetro en una de las esquinas inferiores. Colocar el merengue encima de la mermelada de frambuesa encima de cada cesta. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Cómo hacer la crema de merengue:
Mezcle 6 claras de huevo y azúcar a baja velocidad hasta que la mayor parte del azúcar se haya disuelto. Agregue el jugo de limón. Cambie a velocidad alta y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos.
Si le preocupan las claras de huevo crudas como crema, aquí tiene un glaseado alternativo:Mi mamá a veces le pone un glaseado encima, es el mismo glaseado que el troobochki (otro postre ruso): 4 onzas de queso crema, ablandado, batido con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón, luego mezcle con un batidor nuevo. . ¡Este también debe ser un gran aderezo!
Cestas de Frambuesas y Merengue “Korzinki” – Корзинки
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
$5-$7
Porciones: 108 galletas
Ingredientes para Korzinki:
-
3
huevo
a temperatura ambiente -
1
vidrio
azúcar -
dos
espuma de mantequilla sin sal
1/2 libra, a temperatura ambiente -
1/2
cuchara de té
Bicarbonato de sodio -
3 1/2
cuchara de mesa
mayonesa de verdad -
3 1/2
tazas
harina de uso general
Ingredientes para coberturas:
-
1 1/2
tazas
buenas conservas de frambuesa
Precaliente el horno a 350°F.
-
Con la batidora, bate 3 huevos con el azúcar a velocidad media hasta obtener una consistencia uniforme (2-3 minutos).
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Agregue la mantequilla blanda y mezcle a velocidad media/alta hasta que quede suave y cremosa (3-5 minutos).
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Agregue el bicarbonato de sodio y la mayonesa y mezcle hasta que estén bien mezclados.
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Agregue la harina, 1 taza a la vez. Debe tener una consistencia de masa blanda para galletas.
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Usa tus manos para enrollar la masa en círculos del tamaño de una pelota de goma. Poner la masa en mini muffins.
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Usa tus dedos para formar un agujero en la masa. Hornea por 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
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Coloque las galletas en una toalla limpia para que se enfríen a temperatura ambiente. Para hacer un segundo lote de inmediato, primero enfríe el molde para muffins dejando correr agua fría en la parte posterior del molde.
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Cuando las galletas estén a temperatura ambiente, espolvorea 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa sobre cada una.
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Coloque el merengue en una manga pastelera o use una bolsa grande con cierre hermético y perfore un orificio de 1/4″ de diámetro en una de las esquinas inferiores.
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Colocar el merengue encima de la mermelada de frambuesa encima de cada cesta. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Cómo hacer la crema de merengue:
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Mezcle 6 claras de huevo y azúcar a baja velocidad hasta que la mayor parte del azúcar se haya disuelto. Agregue el jugo de limón.
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Cambie a velocidad alta y bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos.
Si le interesan las claras de huevo crudas como crema, aquí tiene un glaseado alternativo: 4 onzas de queso crema, suavizado, batido con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón y mezcle con un batidor nuevo. ¡Este también debe ser un gran aderezo!
