“Este es prácticamente un plato para todas las estaciones, pero es especialmente bueno en invierno, cuando no hay nada verde que sobresalga del suelo. La coliflor es algo que siempre puedes encontrar en el supermercado, y lo mismo ocurre con las aceitunas y las naranjas. Además, los sabores funcionan muy bien juntos: almidonado, salado y dulce”.
Reimpreso con permiso de Cocinar para los buenos tiempos por Paul Kahan, copyright © 2019. Publicado por Lorena Jones Books, una división de Penguin Random House, LLC. Fotografías Copyright © Peden + Munk —Food52
Ingredientes
- Coliflor Asado
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1 coliflor de cabeza pequeña
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimiento rojo picado
- Para montar
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2 tazas de frijoles cocidos de su elección (¡siga las instrucciones del paquete!)
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2 naranjas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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1 cebolla roja pequeña, en rodajas lo más finas posible
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1 pimiento Fresno pequeño, rebanado lo más fino posible
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1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas en trozos grandes, como Kalamata, Niçoise o aceitunas marroquíes en aceite de oliva
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1/2 taza de hojas de perejil italiano
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1/4 taza de hojas de menta, rotas
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de jerez
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1/2 cucharadita de sal kosher
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6 molinillos de pimienta negra
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
indicaciones
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Prepara la coliflor asada. Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear y frótela con el aceite, la sal y las hojuelas de pimienta. Hornea hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un tenedor y empiece a dorarse, unos 45 minutos. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.
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Reunir y servir. En un tazón grande, combine la coliflor, el cereal, las naranjas, la cebolla, la pimienta, las aceitunas, el perejil, la menta, el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta. ¡Juega, juega, juega! Pruebe para asegurarse de que todo esté bien mezclado, luego sirva. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días.
