Cerdo marbellí

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Tomamos la receta clásica y querida de Chicken Marbella de The Silver Palate Cookbook y la preparamos durante la noche usando un lomo de cerdo de cocción rápida.

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Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

1. • 2 (1 libra) de lomo de cerdo
   • 2 cucharaditas de sal kosher
   • 1 taza de vino blanco seco
   • ½ taza de ciruelas sin hueso, cortadas por la mitad
   • ½ taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
   • ⅓ taza (envasada) de azúcar moreno claro
   • ¼ taza de alcaparras, más 1 cda. alcaparras en salmuera
   • ¼ taza de vinagre de vino tinto
   • 4 dientes de ajo, pelados, triturados
   • 1 cucharada. Orégano seco
   • ¼ de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
   • 1 cucharada. mantequilla sin sal
   • ¼ taza de perejil picado (opcional)

Preparación

1. 1. Sazone el cerdo con sal. Dejar reposar durante 15 minutos.
   2. Mientras tanto, combine el vino, las ciruelas pasas, las aceitunas, el azúcar morena, las alcaparras y la salmuera, el vinagre, el ajo, el orégano y ¼ de taza de aceite en un tazón mediano; Reserva la salsa (o utilízala para marinar el cerdo hasta por 12 horas).
   3. Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 325 ° F. Vuelva a calentar 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande resistente al calor a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos.
   4. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 1 minuto para permitir que la sartén se enfríe un poco. Vierta la salsa reservada sobre el cerdo y agite suavemente la sartén. Transfiera al horno y ase el cerdo, basando la salsa por la mitad, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre de 22 a 26 minutos a 145 °F, dependiendo del grosor de la carne. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar durante 10 minutos.
   5. Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla a la salsa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se haya reducido ligeramente, de 3 a 5 minutos. Agregue perejil si lo usa.
   6. Cortar el lomo transversalmente a contrapelo. Transfiera a un plato y vierta la salsa de pan.