Bajo y lento. Realmente es el secreto del mejor cerdo desmenuzado. Esta receta de cerdo asado en olla de cocción lenta requiere un poco de planificación, ¡pero los resultados valen la pena!
Si eres un fanático de la carne de cerdo como yo, ¡te encantará esta receta! He hecho esto dos veces en las últimas dos semanas. Una vez para la cena y luego para un picnic y en ambas ocasiones recibió críticas muy favorables.
Siento que estamos revisando todos los utensilios de cocina en la cocina del cerdo. Durante los últimos meses, hemos estado explorando el cerdo desmenuzado asado y el cerdo desmenuzado instantáneo. La olla de cocción lenta parece ser la próxima herramienta de cocina para exhibir este sabroso plato.
El secreto del fantástico sabor de esta receta de cerdo desmenuzado es la salazón en seco. Estamos usando una mezcla muy simple de sal y pimienta, tal como lo hicimos para la receta Perfect Roast Beef para secar la salmuera de paleta de cerdo. Si desea obtener más información sobre la salmuera seca, Real Simple tiene un excelente artículo que explica la diferencia entre la salmuera húmeda y seca y la ciencia detrás de esto. Sin embargo, podría argumentar que también hay un poco de magia allí.
Después de que la paleta de cerdo se seca con sal, se asa en la olla de cocción lenta en un caldo picante que se ha aromatizado con vinagre, especias, ajo y cebolla. A medida que la carne penetra en el líquido de cocción, todos estos sabores se infunden en la carne.
Solo desearía que tuviera algunas sobras para hacer una rutina de cerdo o nachos de cerdo. Podría considerar un lote doble la próxima vez.
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Descripción
Bajo y lento. Realmente es el secreto del mejor cerdo desmenuzado. Esta receta de cerdo asado en olla de cocción lenta requiere un poco de planificación, ¡pero los resultados valen la pena!
Ingredientes
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1 paleta de cerdo deshuesada (4 libras), recortada con exceso de grasa
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2 cucharadas. sal kosher
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2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
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1/2 taza de agua
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1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
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3 cucharadas pasta de tomate
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2 cucharadas. azúcar morena
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1 cucharadita pimenton
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1 cucharadita polvo de ajo
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1 cucharadita cebolla en polvo
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1 cucharadita mostaza en polvo
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1 cucharadita comino en polvo
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1 cucharadita Chile en polvo
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4 dientes de ajo, pelados y triturados
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1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas de 1 pulgada
Consejos de servicio:
- sándwiches
- ensalada de repollo
- empanadas
- salsa
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle la sal y la pimienta. Espolvorea la mezcla por todos los lados del cerdo y seca la carne. Envuelva bien con una envoltura de plástico y refrigere por 8 horas o toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, agregue el agua, el vinagre, la pasta de tomate, el azúcar, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza y el comino en una olla de cocción lenta de 6 litros. Revuelve para combinar.
- Retire la carne de cerdo del refrigerador, deséchela y colóquela, junto con los jugos que se hayan acumulado durante la salmuera seca, en la olla de cocción lenta. Espolvorea el ajo y la cebolla alrededor del cerdo.
- Tape y cocine a temperatura BAJA durante 8-10 horas. La carne debe estar tierna y pelar fácilmente con un tenedor.
- Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande y pinche con 2 tenedores.
- Retire y deseche los sólidos con una cuchara ranurada.
- Vierta 2 tazas del líquido de cocción sobre el cerdo. Puede guardar cualquier líquido sobrante para agregar las sobras para mantenerlas húmedas.
- Sirva en panes a la parrilla con salsa barbacoa y ensalada de col o tortillas calientes con cilantro y perejil.
5593,9 g 1960,7 mg 32,7 g 7,3 g 55,8 g 192,7 mg
