Cerdo asado con crocante

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Si alguna vez ha tenido problemas para hacer flexiones realmente crujientes, hoy lo ayudaré.

Este será el mejor chisporroteo que jamás hayas comido. Mira la expresión de Chris al final del video mientras muerde. Creo que tal vez debería haber sido un momento privado ?

No olvides un imprescindible para cualquier cena a la brasa: ¡muy sabroso y con mucha salsa!

… Y también acabo de publicar mi receta simple de puré de manzana, ¡así que estamos listos para una increíble cena de cerdo asado!

Echemos un vistazo más de cerca a esta crisis…

Esto es lo que necesitará (también incluí manzanas, azúcar y jugo de limón para la compota de manzana):

Puntuación de cerdo:

Me gusta usar una articulación de hombro deshuesada de muy buena calidad. Si está atado y enrollado, corte el cordel (asegúrese de tener más cordel para atar luego), desenrolle el cerdo y colóquelo en una bandeja con la piel hacia arriba. Marque la grasa en líneas diagonales con un cuchillo muy afilado (no corte la carne).

Preparación y Asado del Cerdo:

Extienda el ajo picado sobre la carne y espolvoree con tomillo y perejil. Espolvorea con pimienta negra y una pizca de sal, enrolla el cerdo y asegúralo con una cuerda de carnicero. Frote la sal por toda la piel, colóquela sobre una rejilla en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante aproximadamente 2,5 horas.

Hacer la salsa de cerdo:

Retire la carne de cerdo del horno y vierta los jugos de la carne en una sartén (raspando los trozos crujientes en la lata, ¡eso es todo el sabor!) Encienda el horno y vuelva a poner la carne de cerdo durante 20-25 minutos, hasta que la piel se vuelve brillante y dorado. Mientras tanto, calentar los jugos de la carne en la sartén. Espolvoree los cubitos de caldo desmenuzados, un poco de sal y pimienta, y el agua de cocción de las verduras mientras cocina las verduras (o agua hirviendo). Llevar a ebullición y mezclar una mezcla de maicena con un batidor, hasta que la salsa espese.

Retire el cerdo del horno y deje en infusión durante 10 minutos, después de reposar, agregue el jugo de la carne magra a la salsa y caliente.

servir con facilidad salsa de manzana

Consejos para el pop perfecto:

seca la piel Primero. Humedad = sibilancias masticables!
marca la piel. A menudo encuentras piel lista para marcar, pero es NUNCA ¡lo suficiente! Retire la cadena si es necesario (siempre lo hago) y anótelo usted mismo en un patrón de cruz, por lo que cada cuadrado/diamante mide aproximadamente 1-1,5 cm de ancho. Quieres cortar la piel, pero no el cerdo. El cuero es duro cuando está crudo, así que necesitarás un cuchillo muy afilado. Una vez que lo haya marcado, puede rebobinarlo y asegurarlo con una cuerda.
sal la piel! Mucha sal. Te parecerá demasiado, pero es vital que crezca bien y sepa bien. Estamos hablando de 1 cucharada de sal de mesa. Nada de ese costoso negocio de Maldon / sal en escamas: la buena sal de mesa barata le dará el mejor y más consistente resultado para sus sibilancias. También asegúrese de poner un poco de sal en la piel antes de hornear. La sal puede extraer la humedad si se deja demasiado tiempo antes de entrar en el horno. Recuerda: humedad = ¡silbido gomoso!
cocinar el porro lento y bajo al principioAsí encender el horno en los últimos 20-30 minutos. La última explosión de calor explotará burbuja Y inflar Y es la clave para una crisis crujiente. Sin embargo, esté atento ya que puede quemarse rápidamente.
descansar la articulación antes de servir para asegurar una carne suculenta y tierna. Cortarlo de inmediato, especialmente después del último golpe de calor, dará como resultado un corte de carne seco. No es necesario que te cubras durante el descanso (además, es mejor no cubrirse demasiado para que quede realmente crujiente), mantendrá el calor durante un descanso de 10 a 15 minutos.

Solucion de problemas:

Mi crocante no será crocante y me preocupa que la carne de cerdo se seque si la cocino por más tiempo.

No se preocupe, saque el cerdo del horno, corte con cuidado la piel y cubra la carne para mantenerla caliente, luego regrese el cerdo crujiente al horno y cocine solo, vigilando que no se queme hasta que esté crujiente. .

¡No hay suficientes jugos de carne para mi salsa!

El cerdo tiende a liberar menos jugos de la carne que el pollo, la ternera o el cordero. Es una buena idea verter los jugos resultantes en una sartén ANTES de sufrir el último golpe de calor. Si hay pedacitos pegajosos en la sartén, quítelos también (estos pedacitos pegajosos tienen un sabor muy concentrado). Este calor evaporará el líquido si se deja en el horno y posiblemente lo queme, así que ráspalo primero y pon el cerdo en el horno durante los últimos 20 a 30 minutos. La carne también liberará algo de líquido cuando repose, por lo que puedes agregarla a la salsa más tarde cuando esté lista. En el peor de los casos, use una mezcla de cubos de pollo y caldo de pollo para ayudar a hacer una salsa carnosa con los jugos que tiene.

¿Cubren el cerdo al asar?

No La mejor trituración requiere aire seco y la cubierta mantendrá la condensación en la piel. Cubrir una costra de carne durante la cocción por lo general ayuda a garantizar una capa más suculenta, pero si usa un glaseado de cerdo con un poco de grasa marmoleada, esa grasa ayudará a mantener la carne tierna sin necesidad de cubrirla.

¿Tomas las sobras? Qué hacer con las sobras de carne de cerdo:

Si te gusta cenar asado, echa un vistazo a Full Para hornear Comedor – con plan de tiempo completo o propio Costillas de ternera a fuego lento cena (incluidas las verduras y la salsa) ¡todo cocinado en la olla de cocción lenta!

Video: