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Un gratinado de patata celestial con cebollas caramelizadas y una gruesa capa de gruyere encima. Las cebollas caramelizadas y las papas gratinadas son una guarnición que a todos les encantará, en esta época del año no puedo tener suficientes guisos cremosos y con almidón. El clima frío y sombrío requiere comida puramente reconfortante.
Y hablando de frío, ¿puedes creer que ya es diciembre? ¿Dónde se han ido los 11 meses anteriores? Ni siquiera he comprado un regalo de Navidad todavía. Y puedo quedarme así porque este año, con todo lo que ha pasado mi familia, no me importa nada material. Solo quiero estar rodeado de familia, con mucha buena comida, por supuesto.
Y este gratinado de papas es sin duda una buena comida para tener a la mano, para unas vacaciones, una reunión familiar o una cena de domingo. Esta receta se publicó en la edición de octubre/noviembre de 2010 de país de cocina, una revista que siempre me ha parecido una fuente fiable de ingresos. Agregué algunas batatas, principalmente porque las puse en la medida de lo posible. Pero si te opones a las batatas (como la mayoría de mi familia), solo usa papas rojas.
Lo mejor es utilizar una mandolina para cortar patatas en rodajas muy finas, a menos que tenga un talento extraordinario para cortar patatas a mano finas y uniformes. Siempre me sorprende el tiempo que tardan en cocinarse por completo las papas gratinadas y si tiene papas en rodajas irregulares, es probable que tenga un crujido aquí y allá en su gratinado.
Las cebollas caramelizadas se cocinan muy rápidamente con la adición de un poco de azúcar moreno. Me encanta que las cebollas estén picadas en lugar de rebanadas. De hecho, se mezclan mejor en la sartén y no tienes ningún extraño hilo de cebolla colgando de tu tenedor.
Cebollas caramelizadas y patatas gratinadas
Porciones: 8
Cremoso gratinado de patata y queso aromatizado con cebolla caramelizada y tomillo fresco.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 tazas de cebolla picada, aproximadamente 2 grandes o 3 medianas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2/3 taza de vino blanco
- 2/3 taza de crema
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 3 libras de papas russet, usadas en una combinación de papas fritas y camote, peladas y rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado
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Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 350 grados.
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Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el azúcar moreno y continúe cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Las cebollas deben estar doradas.
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Agregue 1/3 taza de caldo y cocine por otros 5 minutos. La mezcla debe quedar dorada y pegajosa. Transfiera las cebollas a un tazón mediano.
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Agregue el caldo restante, más el vino, la crema agria y la cucharadita restante de sal a la olla y deje hervir. Raspe las partes doradas debajo. Una vez que hierva, retirar del fuego y agregar vinagre. Tapar y calentar.
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En una cacerola de 3 litros, disponer la mitad de las patatas de manera que se superpongan. Espolvorea con 1 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de pimienta.
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Extienda todas las cebollas caramelizadas encima.
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Cubra con las papas restantes, el tomillo y la pimienta. Vierta la mezcla de caldo encima.
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Coloque en el horno y cocine por 30 minutos. Retire del horno y cubra con queso. Regresar al horno por 30 a 40 minutos. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.
