Cebolla Encurtida (fácil, vegana)

Las cebollas enteras en escabeche son fáciles de hacer. Sabrosos, dulces e infundidos con especias aromáticas, los chalotes en escabeche son increíblemente deliciosos. Cómelos enteros o córtalos antes de servir. Esta receta de chalota en escabeche es vegana y sin gluten.

El encurtido es un método totalmente natural de conservar los alimentos al realzar sus sabores. Puedes utilizar esta receta para marinar cebolletas enteras o en rodajas o incluso cebollas picadas.

Ingredientes de chalota en escabeche

Aquí está todo lo que necesita para hacer esta receta de chalota en escabeche. Cuando se trata de marinar condimentos, puede ser lo suficientemente flexible con lo que tiene a mano en lugar de quedarse con lo que usé.

chalote: Yo uso chalotes enteros regulares para esta receta. Si está usando chalotes de plátano (echalions), le recomiendo cortarlos por la mitad. También puede marinar cebolletas en rodajas finas en días en lugar de semanas.
vinagre de vino tinto: Le da al líquido de decapado un hermoso color rojo. También puedes usar vinagre de vino blanco para una salmuera más ligera.
azúcar
sal
Cascada

pimienta en la espalda
semillas de mostaza
Hojas de laurel
semillas de cilantro
Clavo de la india
Hojuelas de pimienta roja

Cómo hacer chalotes en escabeche

Las siguientes imágenes ilustran los pasos para hacer chalotes en escabeche.

Pelar la chalota y separar los dientes si los bulbos contienen más de 1 diente.
Tueste todas las especias en escabeche, excepto las hojuelas de pimiento rojo, hasta que estén fragantes.
Agregue las hojuelas de pimiento rojo y tueste un poco más.
Agregue vinagre, azúcar, sal y agua. Cocine las especias en escabeche para liberar los sabores.
Llene un frasco de vidrio con cebollino y salmuera.
Poner un peso encima de la chalota y dejar marinar a temperatura ambiente.

Mantenga los chalotes sumergidos en la salmuera

Sus chalotes flotarán naturalmente sobre el líquido de encurtido. Es importante mantener las chalotas sumergidas en la salmuera poniéndoles un peso encima. Esto asegurará que la chalota no se enmohezca en el ambiente ácido mientras absorbe todos los sabores del líquido de encurtido.

Tienes algunas opciones de peso. 2 y 3 son aptos para cualquier tipo de recipiente de decapado.

Si está conservando en frascos de boca ancha, puede comprar un peso de vidrio especialmente diseñado para que quepa.
Puede hacer salmuera adicional para llenar una bolsa ziplock y colocar la bolsa encima de los chalotes. Con este método, no diluirá la salmuera en caso de fuga.
Llene una bolsa de plástico con las canicas y coloque la bolsa de canicas sobre la chalota. Este es el método que uso.

Cebollas rebanadas en salmuera versus chalotes enteros

Puede usar esta receta para marinar chalotes enteros o chalotes en rodajas finas. Si corta la chalota, hará un pepinillo rápido en una semana. Pero algunas de las especias en escabeche también se enredan en la chalota.

Prefiero marinar chalotes enteros. Incluso si toma 4 semanas, terminará con chalotes enteros tan versátiles cuando llegue el momento de usarlos.

sugerencias de servicio

Los chalotes enteros en escabeche son versátiles porque puedes comerlos enteros o rebanarlos antes de usarlos.

Sírvelas enteras, quedan deliciosas como acompañamiento de aperitivos grasos o carnosos. Además, las chalotas enteras en escabeche son refrescantes como aperitivo con carne y queso en el plato de charcutería.

Una vez rebanados, son ideales para mezclar en ensaladas. También puedes usarlos como aderezo para hamburguesas, tacos, wraps y sándwiches.

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Curso: Aperitivo, Condimento, Acompañamiento

Cocina: Americana, Europea

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de decapado: 28 días

Tiempo total: 28 días 20 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 202kcal

Autor:

Costo: $10

Ingredientes

1/2 libra de chalota (ver notas)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
2 hojas de laurel
5 claveles
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de sal
5 cucharadas de azúcar moreno sin refinar
1/2 taza de agua

Instrucciones

Pelar la chalota y quitarle los extremos duros. Separe los dientes si los bulbos contienen más de 1 diente.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Tueste los granos de pimienta negra, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, las hojas de laurel y los clavos en la sartén durante unos 3 minutos hasta que estén fragantes.
Agregue las hojuelas de pimienta a la mezcla de especias en la sartén y tueste durante unos 10 segundos. Tenga cuidado de no quemar las hojuelas de pimienta.
En la sartén, agregue el vinagre de vino tinto, el agua, la sal y el azúcar. Lleve el líquido a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Hierva el líquido durante 2 minutos para permitir que el sabor de las especias infunda la salmuera.
Enfríe ligeramente la salmuera durante 5 minutos.
Coloque los chalotes pelados en un frasco de vidrio. Vierta la salmuera caliente directamente en la chalota. Deje que el líquido de la marinada se enfríe por completo.
Poner un peso (ver notas) sobre las chalotas para mantenerlas sumergidas en el líquido. Cierra la botella con una tapa. Deje la botella a temperatura ambiente durante el proceso de decapado. Los chalotes están listos en 4 semanas.

Los grados

tipo de chalote: Yo uso chalotes enteros regulares para esta receta. Los chalotes regulares son del tamaño de una pelota de golf. Tienen una forma redonda con extremos puntiagudos. Los chalotes comunes suelen tener de 1 a 2 dientes dentro de cada bulbo. Separar los dientes les permite absorber el sabor más fácilmente. El tipo largo de chalota es la chalota de plátano (echalions). Los echalions son más grandes en tamaño pero contienen solo 1 diente dentro de cada bulbo. Si usa echalions, le recomiendo que los corte por la mitad.
pesos: tiene algunas opciones para los pesos. 2 y 3 son aptos para cualquier tipo de recipiente de decapado.

1. Si está conservando en frascos de boca ancha, puede comprar un peso de vidrio especialmente diseñado para que quepa.
2. Puede hacer salmuera adicional para llenar una bolsa ziplock y colocar la bolsa encima de los chalotes. Con este método, no diluirá la salmuera en caso de fuga.
3. Llene una bolsa de plástico con las canicas y coloque la bolsa de canicas sobre la chalota. Este es el método que uso.

encurtidos rápidos: Puede usar esta receta para marinar chalotes en rodajas finas. Hará un pepinillo rápido en una semana.

Nutrición

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