Esta cazuela de tostadas francesas con bayas es un ejemplo perfecto de la regla de cocina atemporal de que cuanto más simple, mejor.
Aprendo esto una y otra vez en mi vida como cocinero casero. Por supuesto, hay momentos en los que uno o dos pasos adicionales, un proceso más largo, un ingrediente especial o un condimento adicional realmente hacen que la comida sea mucho mejor. Pero esos casos son más pequeños y lejanos que los tiempos en que simples combinaciones de alimentos cotidianos, pensados juntos, dan como resultado algo correcto. Y mucho mejor ser simple.
Hay muchas formas de reemplazar los huevos en la cocina vegana, lo que significa aproximadamente la misma cantidad de formas de hacer tostadas veganas. Cuando probé esta receta por primera vez el fin de semana pasado, usé una mezcla de maicena y harina de garbanzos que se basa en lo que usé para tostadas veganas en tableros de potencia.
Curiosamente, lo que funcionó para esta receta, que, con toda honestidad, no es una cacerola, realmente no funcionó esta vez. Mi cazuela estaba masticable, con esa textura ligeramente gelatinosa que puede ocurrir con la maicena. Así que probé una versión con arrurruz y levadura nutricional, que a veces se usa en tostadas veganas por el sabor de los huevos. Es una buena idea y funciona con tofu revuelto, pero le dio a mi guiso un sabor muy salado incluso con una pequeña cantidad.
Eventualmente, decidí usar una mezcla que parecía intuitiva pero casi sospechosamente simple: leche vegetal, huevo de lino para unir, mantequilla de anacardo para enriquecer. Y he aquí que funcionó maravillosamente.
Tan hermoso, de hecho, que este ahora va a ser uno de mis desayunos. La avena horneada es deliciosa, y todavía estoy haciendo mucha (¡ahora con fruta de verano!), pero a veces una niña anhela cambio.
A pesar de la locura de la identificación, todavía hago pan todos los fines de semana y, a menudo, tengo medio pan de masa fermentada o pan de campo por ahí. Esta es una manera perfecta de usarlo cuando está un poco seco, use pan integral en el transcurso de una semana en lugar de congelar la mitad y mezclar mis comidas matutinas.
En cuanto al tipo de pan, recomiendo un pullman blanco, un pan francés, un pan campesino (como los panes de Alexandra) o una bola redonda de masa madre. Un grano blanco integral o trigo boule también funcionará, pero creo que la mejor textura para esta receta es un pan que sea más blanco que el grano o un pan que sea más delicado. Guarde los panes germinados, densos y en mal estado para las tostadas 🙂 Si tiene un pan sin gluten similar a la levadura que le encanta, definitivamente úselo.
Aparte del pan, esta receta se puede ajustar para adaptarse a lo que tienes. Recomiendo mantequilla de almendras o de anacardos, pero si tienes mantequilla de semillas de girasol o de semillas de calabaza, ambas funcionarán. O siéntase libre de arrojar 1/3 taza de anacardos en una licuadora. Cualquier leche no láctea está bien y probé la receta con jarabe de arce y dátiles medjool enteros sin hueso. Ambos funcionan, aunque yo preferí la versión con dátiles por ese mágico sabor a caramelo.
Y finalmente, puedes usar arándanos, moras o frambuesas en lugar de fresas, si ese es tu lugar o tu preferencia. Probablemente probaré la cazuela con melocotones y manzanas en algún momento.
Sin más dilación, la receta.
Cazuela vegana fácil de tostadas francesas con fresas
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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1 boule pequeño (14-16 onzas) de pan francés estilo boule, pullman blanco, masa agria o jalá vegano, cortado en cubos grandes (o la mitad de un pan de 2 libras)
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1 1/2 tazas de fresas picadas, o otra baya/fruta de tu elección
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2 1/4 tazas de leche vegetal de tu elección
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1/4 taza de mantequilla de anacardos o almendras (sustituya por otra mantequilla de nueces/semillas o 1/3 taza de anacardos crudos si tiene una licuadora de alta potencia)
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de canela
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1/3 taza de jarabe de arce o 6 dátiles sin hueso, medjool
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2 cucharadas de harina de linaza molida
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Precaliente el horno a 350°C y engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 x 13. Coloque el pan cortado en cubitos y las fresas picadas en la bandeja para hornear.
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Mezcle la leche no láctea, la mantequilla de anacardo, la sal, la canela, el jarabe o los dátiles y la harina de linaza en una licuadora hasta que quede suave. Vierta esta mezcla sobre el pan y la fruta. Deje que el pan absorba el líquido durante al menos 30 minutos. También puedes preparar la cazuela la noche antes del desayuno, taparla y dejar reposar en la nevera toda la noche.
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Hornee la cacerola durante 45-55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los cubos de pan estén ligeramente dorados y crujientes alrededor de los bordes. (Revise la sartén por 35 minutos, y si se dora demasiado rápido, puede cubrirla con papel de aluminio y continuar cocinando por otros 15 minutos). Deje que la sartén se enfríe durante al menos 15-20 minutos antes de servir.
La cazuela se puede congelar hasta por 6 semanas. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Un poco de jarabe de arce no hace daño si anhelas algo especialmente dulce.
Y eso es lo adorable de este desayuno. Al igual que la cazuela de lasaña y enchiladas que hice recientemente, se siente especial, como una sorpresa. No es abiertamente a huevo, pero tiene una cremosidad que definitivamente se siente como crema. Convierte mis desayunos portátiles, de viaje y apresurados durante la semana en una ocasión especial digna de un brunch dominical. La dulzura aquí va más allá del jarabe de arce o los dátiles; fue una sorpresa dulce y reconfortante encontrar sobras en mi refrigerador todas las mañanas durante una o dos semanas difíciles. Espero que sientas lo mismo por el plato, ya sea rocoso o suave.
Por cierto, gracias por las amables respuestas en este momento difícil. Significan mucho. Nos vemos pronto aquí.
xo
