¡Cazuela de judías verdes favorita desde cero!

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Esta es nuestra receta favorita de cazuela de judías verdes ~ hecha completamente desde cero. Todo sobre esta guarnición navideña clásica es rápido y fácil, sin latas. El sabor está fuera de este mundo, y una vez que lo pruebes para el Día de Acción de Gracias, te prometo que desearás una cazuela de judías verdes durante todo el año.

Nunca entendí por qué tantas comidas navideñas tradicionales incluyen latas. Dado que las vacaciones solo suceden una vez al año, ¿no tiene más sentido hacer todo lo posible para que salgan bien?

Esta sencilla pero 100% casera versión de la cazuela de judías verdes es la versión definitiva. ¿Debería comenzar con una crema de champiñones casera que es lo suficientemente buena como para tener una publicación propia? ¿O saltar con esos chalotes fritos crujientes? Tal vez debería mencionar desde el principio que esta cazuela tiene un buen trozo de gruyere en la salsa, así como un poco de jerez y nuez moscada para darle el mejor sabor.

¿Por qué esta cazuela de judías verdes es la que necesitas en tu menú de Acción de Gracias este año?

Tienes un montón de guisos de judías verdes para elegir, lo entiendo, pero este es bastante especial…

• Por un lado, está hecho desde cero, lo que lo hace digno de vacaciones.
• A tus invitados vegetarianos les encantará, y es bueno tener algo sin carne en la mesa que no sea una ocurrencia tardía.
• Los sabores de la salsa de crema son intensos, pero difícilmente más problemáticos que abrir una lata.
• El queso gruyere agrega un sabor más sutil y sofisticado que el queso cheddar, que puedes sustituir si lo deseas.
• Los frijoles, que son el foco principal de esta cacerola para empezar, son frescos y firmes, no blandos como los frijoles enlatados o congelados.
• La chalota frita es para morirse. No te arrepentirás de hacerlos. Guarde las cosas enlatadas para otro día.
• Todos los componentes se pueden preparar con anticipación, por lo que la sartén se puede armar y cocinar fácilmente inmediatamente antes de la comida.

Cada componente de esta cazuela desde cero es importante, pero todo comienza con judías verdes frescas.

Compre lo mejor que pueda encontrar, me gustan los frijoles estilo francés si puede encontrarlos. No es necesario cortarlos, me gusta hacerlos largos y delgados. Lo importante es escaldarlas brevemente antes de armar la sartén, que quita el borde crudo de las habas. Simplemente colóquelo en agua hirviendo durante unos minutos, luego sumérjalo en un baño de hielo para detener la cocción y mantener su color verde brillante.

En cuanto al condimento crujiente de suma importancia, puede abrir una lata de cebollas fritas,

oooooooorrrr podrías hacer lo correcto y freír un lote rápido de chalotes fritos caseros súper crujientes… (¡una idea mucho mejor!)

Estoy locamente enamorada de mi crema de champiñones casera.

Me las arreglé para agregar mucho sabor infundiendo hongos shiitake secos en crema caliente. Se sentó allí durante unos 30 minutos y luego lo aplasté. Hago un remolino rápido de harina y mantequilla para espesar la salsa, agrego un poco de jerez, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Esta salsa contiene un increíble sabor a hongos silvestres.

Nota: Las primeras veces que hice esta cacerola usé mi procesador de alimentos para mezclar la salsa de champiñones y obtuvo una consistencia más espesa (ver arriba). Más recientemente usé mi licuadora Vitamix y la textura era suave y sedosa (ver más abajo). las formas funcionarán, solo depende de si quieres pequeños trozos de champiñones en tu salsa o no. El sabor es el mismo en ambas direcciones.

Cómo hacer esta cazuela casera de judías verdes con antelación:

La mejor manera de hacer esto es hacer cada parte por separado y construir cuando esté listo para hornear.

Los frijoles se pueden cocinar, congelar, secar y almacenar en el refrigerador.

La salsa de champiñones se puede preparar y almacenar. Queso rallado y colocar en una bolsa zip-up.

Los chalotes también se pueden freír hasta uno o dos días antes. Si se ablandan, colóquelos en una bandeja para hornear a 350F.

Espero haberte convencido para que lo pruebes, estamos encantados y está en nuestro menú permanente de Acción de Gracias. Es probable que hagamos una versión reducida varias veces este invierno.

Honestamente, puedo hacer una comida festiva completa solo con los lados, ¿has probado estas otras recetas de mis archivos?

Cómo determinar el tamaño y la capacidad de sus bandejas para hornear

• Para medir el tamaño de sus bandejas para hornear, mida de extremo a extremo en el parte superior de tus ollas, no el fondo.
• Para determinar la capacidad de volumen, tome una taza medidora y cuente cuántas tazas se necesitan para llenar la olla hasta el borde.
• los Plato Lodge Gratinado A continuación se muestra una capacidad de 2 litros para que sepa que funcionará con esta receta. Un plato rectangular también funcionará bien.

¡Receta de cazuela de judías verdes desde cero!

La cazuela de judías verdes favorita de Scratch es la guarnición clásica del Día de Acción de Gracias hecha sin sopa enlatada. ¡El sabor está fuera de este mundo!

Curso de guarnición

Cocina americana

Tiempo de configuración: 15 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

remojar 30 minutos

Hace 8 porciones

chalota frita

• 3 chalotes grandes, pelados y cortados en aros muy finos
• 1/4 taza de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• aceite vegetal para freír

cazuela

• 1 1/2 libra de judías verdes, picadas
• 2 tazas de media y media o crema
• 1/2 litro de hongos secos (yo usé Shitake)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1/3 taza de jerez seco
• 1 taza llena de queso Gruyère rallado, cantidad dividida
• al gusto de pimienta negra recién molida y sal
• una pizca de nuez moscada recién rallada, o más al gusto

chalote

• Nota: Puedes freír las chalotas primero o mientras se cocina la sartén. Llene una sartén con 2 pulgadas de aceite y caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente, o un clip en el termómetro diga 325F

• Mezcle la harina y la sal, luego mezcle suavemente los chalotes en la harina, separando cuidadosamente los anillos a medida que los agrega.

• Freír los chalotes, en grupos, hasta que estén dorados, deben tomar menos de 2 minutos si el aceite está lo suficientemente caliente. Escurrir sobre toallas de papel. Nota: Retire los residuos de aceite marrón entre lotes para que no se quemen.

cazuela

• Calentar la nata a fuego lento, retirar del fuego y añadir los champiñones secos, mezclando bien. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

• Precaliente el horno a 350F

• Cortar los frijoles, pero dejarlos enteros. Blanquearlos en una olla grande con agua hirviendo por un total de aproximadamente 3 minutos, solo para quitar el borde crudo, aún estarán crujientes.

• Prepara un baño de hielo en un tazón grande. Escurra los frijoles e inmediatamente sumérjalos en agua con hielo para detener la cocción y establecer su color brillante. Agregue más hielo según sea necesario para mantener el agua fría, luego escurra los frijoles en una toalla limpia.

• Mezcle los champiñones y la crema agria en un procesador de alimentos o licuadora a alta velocidad hasta que quede suave. Todavía puede tener algo de textura en su salsa, está bien, siempre que sea lo más suave posible.

• Derrita la mantequilla en una sartén mediana y agregue la harina para hacer un roux. Remueve constantemente durante unos 2 minutos a fuego medio, pero no dejes que tome color.

• Agregue el jerez a la sartén y revuelva o revuelva bien hasta que se combine, deje que la mezcla se cocine por un minuto, revolviendo o revolviendo constantemente. Luego agregue la salsa de champiñones y bata hasta que la mezcla hierva y esté suave y espesa. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de queso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Comience con 1/2 cucharadita de sal, pero es probable que necesite más. Añadir una pizca de nuez moscada al gusto. (No se salte este paso, sabe tan maravilloso).

• Coloque la mitad de los frijoles en la sartén, luego agregue la mitad de la salsa encima de los frijoles, empujando la salsa hacia abajo y alrededor de todos los frijoles. Repita con los frijoles y el perejil restantes. Trate de distribuir la salsa de manera uniforme.

• Espolvorea la parte superior con el queso restante y cocina durante 35-45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Nota: Cargue la bandeja para hornear ligeramente con papel de aluminio por la mitad si se dora demasiado. Cubra con las cebolletas fritas y sirva inmediatamente.