No os voy a mentir: no soy muy fan de la cazuela de judías verdes. Mi esposo, por otro lado, lo ama; ¡Es tu lado favorito de las vacaciones lo que me intriga! Dado que este Día de Acción de Gracias es nuestro primer Día de Acción de Gracias como pareja, decidí recrear una versión casera que ella pudiera disfrutar, sin la crema de champiñones y la cebolla frita en escabeche. Esta versión es súper simple y mucho mejor para ti (incluso si todavía tienes mitad y mitad). – La cocina de Brooke – Tarta de ciruelas
Presentado en: Nuestros mejores acompañamientos de Acción de Gracias.
QUIÉN: Brooke’s Kitchen es una cocinera casera seria que ha estado trabajando en la cocina desde que tenía 4 años. QUÉ: El clásico de Acción de Gracias, bien hecho y elegante. CÓMO: Mezcle las alubias blancas frescas y tiernas en una seductora bechamel de champiñones entrelazada con vino y cebollino. Cocine hasta que burbujee. Adorne con chalotes fritos. (¿Ya estás convencido?) POR QUÉ: Estamos felices de hacer esta versión del clásico para nuestro Día de Acción de Gracias. Las judías verdes enteras hacen una buena presentación, pero para entrar en el espíritu de la cacerola, podría considerar cortarlas en trozos. – Editores
Ingredientes
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1,5 kilos de judías verdes francesas cortadas en las puntas
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aceite vegetal para freír
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1 taza de chalota, en rodajas finas
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3 cucharadas de harina, divididas
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8 onzas de champiñones (shitake y baby bella o mixtos), rebanados
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2 cucharadas de mantequilla
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2 dientes de ajo, picados
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1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
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1/4 taza de vino blanco seco
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1 taza de caldo de verduras (o de pollo)
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1 taza media y media
indicaciones
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Precalentar el horno a 375 grados.
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Lava y limpia las judías verdes. Blanquear en agua hirviendo bien salada. Transfiera inmediatamente a un baño de agua con hielo y reserve.
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Caliente de 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén mediana y profunda.
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Seque los chalotes y sazónelos con 1 cucharada de harina. Condimentar con sal y pimienta. Freír las chalotas en el aceite (por tandas) hasta que estén doradas, luego pasarlas a un plato para que escurran sobre papel absorbente.
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Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén mediana o una sartén de hierro fundido. Añadir los champiñones y dorar hasta que los champiñones estén dorados.
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Agregue el ajo y la nuez moscada y cocine por uno o dos minutos más. Agregue 2 cucharadas de harina y cocine por 1 minuto.
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Agregue lentamente el vino blanco, cocine por un minuto y revuelva para disolver los grumos de harina. Añadir poco a poco el caldo de verduras y llevar a ebullición. Hierve la mezcla durante otros 2 minutos, luego baja el fuego a medio-bajo.
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Agregue mitad y mitad y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a espesar. Retire el calor.
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Agregue las judías verdes a la mezcla de champiñones. Agregue 1/4 taza de chalotes fritos. Revuelva para combinar y sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la cazuela de judías verdes a una olla de 9 × 9 o cocine en una sartén de hierro fundido. Espolvorea la cebolla restante sobre o alrededor de los bordes de la sartén.
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Cocine durante 20 minutos hasta que las judías verdes se hayan calentado y la mezcla esté ligeramente burbujeante.
