Cazuela de coliflor de otoño

Cuando el clima cambia a un rango de temperatura decididamente otoño-invierno, mi cocina también cambia casi inconscientemente. Esto no es una sorpresa para alguien que cocina mucho y vive en un área multiestacional, pero no obstante me gusta la forma en que me hace sentir conectado con los patrones naturales del mundo que me rodea.
Los productos en el mercado de agricultores han sido gloriosos en los últimos tiempos: los verdes profundos de las lechugas, las coles y sus parientes y los ricos matices del atardecer de las frutas de los árboles, los calabacines y el clan crucificado. Difícilmente puede evitar hacer una cacerola o dos y tal fue el ímpetu para esta cocina simple y satisfactoria. -em-i-lis

Ingredientes

• 8 tazas

  floretes de coliflor muy pequeños (yo usé coliflor naranja, de ahí el color de la foto)

• 2 cucharas y media

  Mantequilla, dividida

• 1/3 taza

  cebollas en cubo

• dos

  dientes de ajo medianos, picados o prensados

• 0.8 – 1 onza

  tocino, finamente picado

• sal, pimienta, salvia seca/frotada, nuez moscada fresca

• 1

  manzana pequeña, pelada, en rodajas y en rodajas finas

• 3 onzas

  Gruyere, rallado, dividido

• 1 taza

  queso fresco, preferiblemente casero, bien escurrido

• 1 taza

  pan del dia en cubos

• 1/3 taza

  Leche

• 1/2 taza

  pan rallado, preferiblemente casero

indicaciones

1. Precaliente el horno a 385. Luego hierva una olla grande de agua bien salada.
   Cuando el agua hierva, añade los floretes de coliflor, baja un poco el fuego y cocina durante 5 minutos. Retire la coliflor con una espumadera y colóquela en un tazón grande.
   Coloque 1 taza de pan en cubos en un tazón pequeño y vierta 1/3 taza de leche sobre él. Siéntate y absórbelo mientras trabajas en el resto de tu plato.

2. En una sartén de 10 “a fuego medio-alto, derrita 1 ½ cucharadas de mantequilla y agregue la cebolla, el ajo y el tocino. Espolvoree una buena pizca de sal, pimienta negra recién molida y salvia seca / frotada. Cocine. por 5- 7 minutos, hasta que los chalotes estén traslúcidos y todo esté maravillosamente sabroso.Raspe la mezcla en el recipiente con la coliflor, no enjuague la sartén.

3. En el bol, añade las rodajas de manzana, 2 onzas de queso gruyère rallado, el requesón y el pan remojado en leche. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado y vierta en un molde cuadrado de 8 “o 9”. Espolvorear el resto del Gruyère encima. Cubra con una hoja de papel de aluminio (rocié la mía con aceite en aerosol antiadherente para evitar que el queso se pegue) y colóquela en el horno caliente. Cocine 15 minutos.

4. Mientras se cocina, hacer pan rallado. En la sartén de 10″ que ya usó pero no lavó, caliente la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, agregue el pan rallado y 1/4 de cucharadita de sal, pimienta y salvia seca o frotada. Ralle un poco de nuez moscada fresca. en la mezcla (alrededor de 1/8 – 1/4 de cucharadita) y revuelva hasta que las migas de pan estén doradas y fragantes.

5. Cuando la sartén esté cocida durante 15 minutos, retírala con cuidado del horno. Pelar el papel aluminio y esparcir el pan rallado uniformemente por encima. Vuelva a colocar el papel aluminio y cocine por 25 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 5 minutos. Atender.