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Cazuela con cabeza de león Es un plato tradicional chino que es pura cocina casera. Recuerdo con mucho cariño este plato de mi infancia. Mi tía homónima Jeannette hacía esto en ocasiones especiales. La tía Jeanette era una buena cocinera y siempre la recibía en la casa. Durante varios años, ella y el tío Dick organizaron un pequeño grupo de iglesias en su hogar. Nos reunimos en su sala de estar y luego nos mudamos a su sótano cuando la reunión se volvió demasiado grande. Después del servicio, disfrutaremos de un almuerzo buffet en su comedor. Me encantó la intimidad de esos encuentros.
Hice esta olla para Lion’s Head para el cumpleaños número 90 de mi papá el año pasado, y nuevamente recientemente para una familia en nuestra iglesia. Tanto mi padre como nuestro amigo de la familia estaban muy agradecidos de que les hiciera este plato.
Esta es la reconfortante comida china en su máxima expresión.
Cómo hacer una cazuela de cabeza de león
La cazuela de cabeza de león no es difícil de hacer. Solo se necesita un poco de tiempo para saltear hasta que el repollo napa se derrita suavemente y las albóndigas estén tiernas y ligeras. Quizá por eso es un plato para ocasiones especiales.
Primero, la carne molida de cerdo se sazona con jengibre y cebollino. El cerdo es la elección tradicional de la carne. Puede intentar sustituir el pavo, aunque puede resultar en una albóndiga más seca.
La clave de las albóndigas en este plato es añadir un poco de agua y mezclar hasta formar una bola. La mezcla de carne estará ligeramente “pegajosa”.
La carne se forma en grandes albóndigas.
A continuación, las albóndigas se doran por todos lados.
Luego, el repollo napa se cocina ligeramente antes de colocar las albóndigas encima para hervir a fuego lento durante una hora. Durante este tiempo, las albóndigas están muy tiernas y el repollo absorbe mucho del delicioso sabor.
¿Puedes ver la cabeza del león? El repollo de Napa es la melena del león.
Si te interesa la auténtica cocina china, prueba esta receta. No lo encontrarás en tu restaurante típico chino.
Cazuela con cabeza de león
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos Tiempo total 1 hora 35 minutos
Ingredientes
galletas de cabeza de león
- 1,3 kilos de carne de cerdo picada
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cebollino picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de agua
mezcla de recubrimiento
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de maicena
cocinar albondigas
- 4.5 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 libra de repollo napa, cortado en trozos de 2″
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
galletas de cabeza de león
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En un tazón grande, combine la carne de cerdo, el huevo, la maicena, las cebolletas, el jengibre, el vino, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue 4 cucharadas de agua, una cucharada a la vez, y mezcle en la misma dirección hasta que la mezcla forme una bola y se pegue.
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Mezcle los ingredientes para la mezcla de recubrimiento en un tazón pequeño. Cepille las albóndigas con la mezcla de cobertura.
Cocinar albóndigas de cabeza de león
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Caliente 4 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande. Albóndigas marrones por todas partes. Es posible que deba hacer esto por lotes. Retire las albóndigas y reserve. wok limpio.
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Caliente el aceite restante en un wok limpio. Agregue el ajo y saltee por unos segundos. Agregue los trozos de col napa y saltee durante 2 minutos hasta que estén tiernos. Coloque las albóndigas encima del repollo napa. Vierta el caldo de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine tapado durante una hora.
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Mezcle la maicena y 1 cucharada de agua. Agrega la salsa hasta que espese un poco.
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Este plato se calienta muy bien si elige hacerlo con anticipación.
