Un legado culinario de la etnia taína nativa americana, yuca es uno de los manjares más antiguos de la dieta precolombina.
¿Qué es el casabe?
Casabe es una focaccia tradicional muy popular en América Central, América Latina y el Caribe. Está compuesto por un único ingrediente, la yuca, y no contiene levadura ni grasa, lo que le confiere una textura especialmente dura y crujiente.
Tiene la forma de una fina torta circular, de varios tamaños. Se denomina casibito cuando mide entre 1 y 4 pulgadas (3 o 4 centímetros) de diámetro y se come como snack.
Su ligero sabor a nuez combina bien con platos dulces y salados. En Latinoamérica y las islas del Caribe es apreciado como aperitivo, cena e incluso desayuno, puro o con varios otros ingredientes.
Es común untarlo con aceite o mantequilla, o adornarlo con queso, ajo o incluso azúcar y coco para un postre. También se come cortada en trocitos y mojada en sopas, guisos y salsas diversas, así como en galletas. En Venezuela suele acompañar platos de pescado.
¿Cuál es el origen del casabe?
Casabe es una especialidad típica de América del Sur y el Caribe. Se consume en Venezuela, Colombia, Haití, Cuba, Honduras, Puerto Rico, Jamaica y República Dominicana.
La receta es muy antigua. El pan de yuca fue el alimento básico de las comunidades nativas americanas en la civilización precolombina durante muchos siglos. Su larga vida útil y sus beneficios para la salud (la yuca es rica en fibra y vitaminas) les han permitido sobrevivir tiempos difíciles de escasez.
Originalmente eran los indios taínos, etnia que formaba parte del grupo arawak, quienes elaboraban el casabe. En Venezuela aún forma parte de la dieta diaria de muchos pueblos indígenas, especialmente de las etnias Yekuana, Yanomami y Warao.
Etimológicamente, “casabe” deriva de casabi, el término arawak para mandioca (también llamada tapioca o yuca). La yuca es una planta de la familia Euphorbiaceae, cultivada desde hace cuatro milenios, cuya parte comestible se encuentra en sus raíces. Hay dos tipos, dulce y amarga, y se usa para hacer casabe, cuyo jugo es tóxico para los humanos y debe extraerse antes de cocinarlo.
¿Cómo preparar el casabe?
Para preparar casabe, la yuca fresca se debe pelar y rallar muy finamente antes de exprimirla para extraer todo el jugo (yare). Los grupos étnicos amerindios utilizan una herramienta en forma de tubo hecha de vid trenzada, llamada sebucano, Debido a esto. Luego lo cuelgan de la rama de un árbol durante varias horas, hasta que se forma una especie de pasta de mandioca.
Luego, las albóndigas se cocinan en una sartén grande y caliente. Es fundamental que se haya evaporado toda la humedad y que la empanada esté crujiente. Si bien en los pueblos se sigue utilizando el método tradicional, en los últimos años se ha industrializado progresivamente la elaboración del casabe. Se elabora en fábricas utilizando grandes prensas mecánicas y moldes circulares, y hoy en día es posible encontrar casabe que se vende confeccionado en las tiendas.
¿Cuáles son las variantes?
Muy versátil, el pan de yuca está disponible en muchas variaciones. En la versión dulce hay jau-jauque es un casabe cubierto de azúcar durante la cocción.
En la región de Barlovento, cerca de Caracas, existen naiboados casabes que forman un bocadillo y contienen queso, anís y piloncillo.
En Haití, a los residentes también les gusta mezclar casabe con coco rallado.
En América del Sur existen otros tipos de pan elaborados con harina de mandioca. En Colombia y Ecuador, una de las especialidades tradicionales se llama pan de yuca (literalmente pan de yuca) o pan de queso. Es un pequeño bocadillo en forma de bola elaborado con yuca y queso.
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Casab
Casabe es un pan plano de yuca sin levadura popular en Venezuela, así como en toda América Latina y el Caribe.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de descanso 5 horas
Tiempo total 45 minutos
Curso: Pan
Cocina: Caribeña, Sin Lácteos, Sin Gluten, Latinoamericana, Vegana, Vegetariana, Venezolana
Porciones: 6 personas
Calorías: 242kcal
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 2 kilos de yuca
- ½ cucharadita de sal
- Aceite vegetal
Equipo
- gasa de malla muy fina (o muselina)
- olla
- Espátula
Instrucciones
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Pelar y lavar muy bien la yuca, cortarla por la mitad a lo largo y quitarle el centro, luego rallarla finamente.
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Una vez rallado, añadir sal y mezclar.
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Colocar la yuca sobre una gasa o muselina de malla muy fina y estrujar bien para quitar todo el líquido.
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Extienda la masa resultante sobre una charola y refrigere por 5 horas, removiendo la yuca cada hora. Después de estas 5 horas, debe estar ligeramente húmedo.
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Coloca una sartén a fuego medio-alto y vierte 1 cucharadita de aceite, extendiendo con un cepillo de cocina por toda la superficie de la sartén.
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Coloque 2 o 3 cucharadas de yuca en la sartén y extiéndala finamente con una espátula para obtener un casabe delgado.
-
Cocine durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas. La humedad restante debe evaporarse para formar una masa desmenuzable. El casabe debe tener una consistencia crocante, si queda flexible requiere más tiempo de cocción.
-
Repita hasta que se agote la yuca.
valores nutricionales
Casab
Cantidad por porción
calorías 242 calorías de grasa 9
% Valor diario *
gordo 1gdos%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 215 miligramos9%
Potasio 410 miligramos12%
carbohidratos 58g19%
3g de fibra13%
3 g de azúcar3%
Proteína 2g4%
vitamina a 20 UI0%
vitamina C 31 miligramos38%
Fútbol 24 miligramosdos%
Hierro 1 mg6%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesFundación Slow Food Wikipedia (ES) Venezuela América Latina
Nacida en Francia y apasionada de los viajes, Laurie ha pasado los últimos años viajando por varios países. Gracias a estos viajes, hizo hermosos descubrimientos culturales y culinarios, que contribuyeron a su nuevo amor por la cocina.
