Carne Guisada es una de las santas trinidades de la cocina hispana. Siempre que piensas en el plato clásico dominicano, piensas: Arroz, Habichuela y Carne. Sin embargo, Carne literalmente significa carne en español, lo que hace que la posibilidad de esa carne sea infinita. Sin embargo, generalmente significa una de dos cosas: Pollo Guisado o Carne Guisada. Lo que prefiera generalmente depende de las preferencias personales. Y para ser honesto, me cuesta más elegir.
Ahora Carne Guisada se describe generalmente como un estofado de carne al estilo latino. Personalmente, prefiero pensar en ello como un plato de carne estofada. Invertir el orden de las dos palabras significa dos cosas muy diferentes para mí. Pero ¿por qué, Ze?
Cada vez que pienso en estofado de ternera, pienso en un plato sustancioso que preparas en el horno holandés de tu familia, lleno de zanahorias, papas, guisantes y toneladas de salsa. Es un clásico innegable de la comida reconfortante, pero no es Carne Guisada. Cuando miro la forma en que preparo la Carne Guisada y cómo crecí comiéndola, nada me recuerda a un jugoso pero delicioso estofado de ternera. Ahora, probablemente estoy en la minoría o probablemente me inclino un poco más por lo dominicano (recuerden que soy medio cubano después de todo). Los dominicanos normalmente no agregan papas y zanahorias a su Carne Guisada. Además, no distinguimos entre Bistec a la Pimienta, Carne Guisada y Bistec Encebollado, de eso hablaremos más adelante. Sin embargo, los puertorriqueños siempre agregan zanahorias y papas a su Carne Guisada. Realmente se suma a la belleza de este plato. Es un platillo hispano clásico que cambia de país en país, manteniendo su lugar de impacto en platos tradicionales y de gran prestigio.
Mencioné anteriormente que los dominicanos realmente no diferencian entre Carne Guisada, Pepper Steak y Bistec Encebollado. Para ser honesto, no distinguimos a ninguno de ellos en la casa. Los restaurantes son una historia diferente, ya que la mayoría de los clientes pueden no ser exclusivamente dominicanos. Todos estos platos similares son esencialmente iguales. Se diferencian en el corte de la carne y en la adición o no de cebolla o pimiento al final.
Ahora, antes de poner los ojos en blanco y pensar: “Bueno, Zee, si has compartido estas recetas antes y todas son similares, ¿por qué estamos aquí?”. ¡Estás aquí para aprender una variación de un clásico! ¡No estoy bromeando cuando digo que hay un millón y una manera de hacer el mismo bote y aun así estar en el objetivo! Puede capturar sabores tradicionales y estilos de cocina tradicionales en más de un sentido.
En mis recetas anteriores de Filete a la Pimienta y Bistec Encebollado, he usado una variedad de aderezos diferentes como Adobo, Cubo de Caldo de Pollo y Salsa China – salsa de soya. Todos estos ingredientes agregan un sabor increíble y un color uniforme. Hoy, estoy usando salteados caseros frescos y también les estoy mostrando un truco opcional para dorar con azúcar que es muy popular en todo el Caribe. Simplemente caliente su sartén profunda, agregue aceite y 1 cucharadita de azúcar blanca. A medida que el aceite se calienta, el azúcar comienza a caramelizarse y cambia de color. Este dorado del azúcar servirá como color base para la carne. También es un gran indicador de que el aceite está caliente y es hora de agregar la carne.
¡Este es un truco que mi tía jura! Puedes usarlo para dorar carne o pollo. Lo uso cada vez que extraño mi casa. También me gusta mucho usar este truco cada vez que hago Pollo Guisado o Rabo de Boi. En resumen, este paso es puramente opcional. Calentar el aceite hasta que esté súper caliente también funcionará. Ahora recuerde, si está utilizando el método de dorado con azúcar o el método de aceite caliente, TENGA CUIDADO. El aceite hirviendo es aceite hirviendo, sin importar si el azúcar está involucrada o no. Recuerde estar atento ya que a nadie le gusta la picadura de aceite reventado.
Asegúrate de ver mi tutorial paso a paso sobre cómo preparar Carne Guisada | Guiso de res dominicano en mi canal de YouTube: ¡Paso a paso!.
Carne Guisada | Guiso de Res Dominicano | Chef Zee cocina
Servidores: 5
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos 40 minutos
Valores nutricionales: 200 calorías 20 gramos de grasa Calificación: 5.0 / 5 (1 votado)
Ingredientes
- 2 libras de carne de res en cubos (chuck o solomillo)
- 1 cebolla rebanada
- ½ pimiento verde, en rodajas
- 3 cucharadas de sofrito casero
- 2 cucharadas de aceitunas * opcional
- 1 ½ cucharadas de caldo de pollo o Adobo
- ½ cucharada de orégano dominicano
- 1 cucharada de Sazón
- ½ cucharadita de azúcar blanca
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 limón
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Aceite de oliva o aceite de canola
- 2-2½ tazas de agua (suficiente para cubrir la carne)
Instrucciones
- Combine los fiambres y los pimientos en un tazón. Agrega el vinagre. Apartar
- En un tazón grande, agregue el bistec cortado en cubitos y sazone con salteado, orégano dominicano, sazón, caldo de pollo/adobo o sal de su elección, pimienta negra y lima fresca. Remueve hasta que todo esté bien mezclado. Deje marinar la carne durante 20 minutos o incluso durante la noche. Nota: si no está usando salteados caseros, siéntase libre de reemplazarlos agregando cebollas picadas, pimientos y ajo.
- En una sartén alta a fuego medio, agregue el aceite de oliva (o el aceite de su elección) junto con 1 cucharadita de azúcar en el centro de la sartén. Deja calentar el aceite hasta que el azúcar comience a caramelizarse.
- Cuando el azúcar se caramelice, añadir con cuidado la carne. Dorar la carne por todos lados. Con el tiempo, la carne comenzará a liberar sus propios jugos. Luego agregue agua y agregue suficiente agua para cubrir completamente la carne. Colocar en una cacerola encendida con una pequeña abertura para que salga el vapor y la presión. Cocine durante unos 25-30 minutos. Asegúrese de mantener un ojo en la olla. Si el agua se seca antes de que la carne se ablande, agregue más agua.
- Después de 25-30 minutos, verifique que la carne esté tierna. Si la carne aún está dura, agregue un poco más de agua cocida. Si alcanza la suavidad y tersura que te gusta, agrega la pasta de tomate. Asegúrese de incorporar la pasta de tomate en la salsa. *Nota: Asegúrese de tener suficiente salsa, casi como salsa o au jus. No dejes que la salsa se seque demasiado. Si se seca demasiado, simplemente agregue más agua.
- Al final agregar las cebollas y pimientos troceados que sobran con 1 cucharadita de vinagre blanco junto con las aceitunas (opcional). Revuelva hasta que esté bien mezclado con la carne y apague el fuego. Cubra con la tapa durante 5 minutos y el vapor ablandará las cebollas y los pimientos.
Esta receta es genial porque la puedes acompañar con cualquiera de tus guarniciones favoritas, ya sean: Puré de papa, Moro de Habichuela, Congri | Moro Negro, Arroz Amarillo Español, Mangu y muchos otros!
¡Buena prueba!
El puesto Guiso de Carne | El estofado de res al estilo dominicano apareció por primera vez en Paso a paso!.
