El Corned Beef ahumado toma el clásico rosbif en escabeche y lo ahuma lentamente para darle un nuevo nivel de sabor. El Día de San Patricio nunca ha sido tan delicioso, ¡pero te recomiendo que lo disfrutes en cualquier época del año!
¿Alguna vez le has dado un mordisco a algo y has puesto los ojos en blanco porque se siente tan bien? De eso es de lo que estamos hablando aquí. Esta es fácilmente la mejor carne en conserva que mis papilas gustativas han tenido el placer de probar. Es una increíble combinación de salmuera picante en escabeche y rico sabor ahumado.
¿Qué es la carne enlatada?
La carne en conserva es una pechuga salada que generalmente se sala y se asocia más comúnmente con los sándwiches Reuben en las tiendas de delicatessen judías y las celebraciones del Día de la Patty irlandesa. Sin embargo, la carne en conserva era en realidad más popular entre los inmigrantes irlandeses-estadounidenses que entre los irlandeses antes de llegar a la nueva tierra, principalmente debido a la conveniencia.
La carne en conserva se puede comprar en escabeche y lista para cocinar, o los cocineros caseros pacientes pueden hacer su propia carne en conserva casera. Sin embargo, el proceso de curación puede tardar casi dos semanas. La pechuga en escabeche generalmente se hierve en un líquido especiado en escabeche hasta que esté tierna. Luego se corta en rodajas y se sirve con vegetales hervidos como repollo, zanahorias y papas.
carne en conserva ahumada
El ahumado de carne enlatada combina el maravilloso sabor del proceso de salmuera y el profundo sabor de una carne asada correctamente ahumada. La pechuga primero se ahúma a baja temperatura para saturar la carne con el sabor ahumado y luego se cocina en el ahumador como la carne en conserva tradicional, hasta que el tenedor esté tierno. El proceso de cocción convierte uno de los cortes de carne más duros en rebanadas increíblemente tiernas. Sin mencionar que esto crea una de las mejores combinaciones de sabores ahumados y picantes que jamás haya experimentado. ¡Yo prometo!
Ingredientes que necesitarás
- pechuga de res enlatada Recomiendo un pecho plano. Tienen una forma más uniforme y son menos grasosas.
- especias en escabeche – Si compró carne en conserva en un supermercado, probablemente ya venga con especias en escabeche. Por lo general, incluyen una mezcla de especias como cilantro, semillas de mostaza, pimienta negra, pimienta de Jamaica y más.
- astillas de madera – Los tonos de especias en escabeche se pueden superar rápidamente con un fuerte humo de nuez o mezquite, por lo que recomiendo usar maderas de frutas con sabores más ligeros como la cereza o incluso trozos de madera de nuez.
- líquido – Es más común hervir la carne en agua, pero también puedes agregar caldo de res o caldo de res para darle más sabor.
- Verdura – ¡Agregar vegetales como papas, repollo, cebollas o zanahorias al líquido caliente agrega sabor y lo convierte en una guarnición increíblemente sabrosa!
como fumar
Precaliente la temperatura del ahumador a 275 grados y agregue las astillas de madera. Su pechuga debe enjuagarse para eliminar el exceso de salmuera, secarse con una toalla de papel y colocarse en el ahumador con el lado graso hacia arriba. Cocine hasta que alcance los 165 grados. Tardará unas cuatro horas, dependiendo del grosor de la mama. Recomiendo usar un termómetro de lectura instantánea para monitorear su pecho mientras fuma.
Cuando la parte más gruesa de la carne alcanza los 165 grados, está empapada en abundante sabor ahumado y está lista para ser cocinada. Coloca la carne en una cacerola de aluminio y llénala hasta la mitad con agua, junto con una cucharada de especias en escabeche. Luego agregue las verduras picadas también. Cubra la cacerola profunda con papel de aluminio y colóquela en el ahumador durante otras 3-4 horas. El tiempo total de cocción varía, así que deje que la temperatura sea su guía.
La carne se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 190-205 grados, pero es mejor juzgar por su ternura. Sabrás que está lista cuando la carne esté excepcionalmente tierna al pincharla con un tenedor. Un tenedor debe deslizarse directamente en la carne con una resistencia mínima.
Antes de servir, deje reposar la carne durante unos 30 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Mantenga la sartén tapada mientras reposa.
Cómo servir corned beef ahumado
La forma más fácil de servir falda de res enlatada ahumada es cortarla y simplemente disfrutarla con verduras al vapor. Sin embargo, convertirlo en deliciosos sándwiches de carne en conserva es mi forma favorita de comerlo.
Haga su propio Ruben ahumado apilando finas rebanadas de carne en conserva ahumada sobre pan de centeno, con chucrut, queso suizo y condimento ruso. ¡Entonces agradéceme más tarde!
Esto también se puede disfrutar para el desayuno haciendo un picadillo de carne en conserva ahumada con huevos, papas y cebollas.
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carne en conserva ahumada
El Corned Beef ahumado toma el clásico rosbif en escabeche y lo ahuma lentamente para darle un nuevo nivel de sabor.
]]> Velocidad de pines
Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 horas
Tiempo total: 7 horas y 10 minutos
Porciones: 6
Calorías: 777kcal
Instrucciones
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Precaliente el ahumador a 275 grados, agregue agua a la olla de agua del ahumador para mantener una temperatura constante y agregue astillas de madera para fumar.
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La mayoría de las pechugas enlatadas compradas en la tienda incluirán especias en escabeche dentro del paquete. Retire estos condimentos y reserve. A continuación, lava la pechuga con agua fría para eliminar el exceso de sal y sécala con papel absorbente.
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Coloque la pechuga en la parrilla del ahumador con la tapa de grasa hacia arriba y déjela ahumar durante 3 a 4 horas, hasta que la carne en conserva alcance los 165 grados.
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Picar las verduras y colocarlas en una cacerola de aluminio junto con las especias encurtidas reservadas. Agregue la pechuga con suficiente agua para llenar la mitad de la sartén. Cubra bien con papel de aluminio y regrese al ahumador por otras 3 a 4 horas.
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La pechuga de res enlatada ahumada está hecha con ella y se perfora fácilmente con un tenedor con una resistencia mínima. La temperatura final de la carne rondará los 190-205 grados.
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Retire la carne en conserva del ahumador y déjela reposar durante 30 minutos manteniéndola tapada, luego rebane y sirva con las verduras.
Los grados
Recomiendo comprar una pechuga de carne en conserva de corte plano en lugar del corte de pechuga. Los cortes planos son más fáciles de cortar porque son más gruesos y menos grasosos. También es mejor dejar que la pechuga alcance la temperatura ambiente antes de fumarla, pero esto no es necesario. Use mi receta casera de carne en conserva si desea salar su falda en lugar de comprar una en el supermercado.
Nutrición
Calorías: 777kcal | Carbohidratos: 41 g | Proteína: 49 g | Grasa: 45 g | Grasa saturada: 14 g | Colesterol: 163 mg | Sodio: 3747 mg | Potasio: 2056 mg | Fibra: 6 g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 5148UI | Vitamina C: 117 mg | Calcio: 72 mg | Hierro: 7mg
