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He aquí una variación de cocción lenta de la clásica receta francesa de Ternera de Borgoña (también conocida como ternera Bourguignon). Es carne asada a fuego lento, champiñones y zanahorias en una rica salsa de vino tinto. ¡Agregué un poco de tocino y jarabe de arce a esta receta para que sea aún mejor!
Inicialmente compartí esta receta el 14 de octubre de 2016. Solo actualicé parte del texto a continuación y agregué un video para compartir nuevamente hoy.
El fin de semana pasado, cuando estuve en Austin, recordé el hecho de que aunque vivo en Vermont y está en medio del follaje de otoño, el resto del país todavía tiene un clima más cálido. Aquí en Vermont, sin embargo, el otoño definitivamente está aquí. Ayer me desperté con una vista desde la ventana de mi cocina del Monte Mansfield, el pico más alto del estado, con polvo de nieve en la línea de árboles.
Recibimos una advertencia de heladas anoche, así que robé un momento antes de que oscureciera para ir al jardín y cortar la albahaca restante. Trajimos un ramo grande de hortensias rosadas para que no se pusieran marrones. Jase encendió un fuego. Ahora tenemos nuestros edredones mullidos en las camas. Es tiempo de suéter.
Y no es por presumir, ¡pero el follaje de Vermont no tiene paralelo este año! Sencillamente preciosa, y parece que todavía le han caído muy pocas hojas.
Ellos estaban ahí. Es otoño. Es la mitad más fresca del año.
Entonces, nos guste o no, es hora de que la olla de cocción lenta funcione. Es hora de sacar el vino tinto y los cortes de carne estofados. Estofado de vegetales. ¡Recetas de comida reconfortante!
La ternera borgoña es perfecta para este tipo de clima. He hecho esta receta de olla de cocción lenta de color burdeos varias veces para que te quede bien hoy, así que tengo mucho que decir al respecto. ¡Quería asegurarme de que a todos les encantara!
Primero, debe volver atrás y revisar algunas cosas.
¿Cuál es la diferencia entre estofado de ternera y borgoña de ternera?
La ternera de Borgoña o ternera Bourguignon es en realidad un tipo de estofado de ternera. El estofado de res, como lo conocemos aquí en los Estados Unidos, es generalmente más simple. La ternera borgoña, sin embargo, tiene champiñones, tocino y vino tinto. No todas las cazuelas de carne de res tienen estos elementos, pero casi todas las recetas de carne de res que encontrarás tienen estos tres elementos.
¿Son lo mismo la ternera de Borgoña y la ternera de Bourguignon?
Sí, son los mismos. Este plato toma su nombre de la región francesa famosa por su vino. La región se conoce como Borgoña (en inglés) o Borgoña (en francés). El plato Beef Bourguignon se traduce como carne de Borgoña. Como nunca he estudiado francés, a excepción de una clase de cocina francesa en la escuela de cocina, ¡me siento mucho más cómoda con mi pronunciación en inglés!
De todos modos, Borgoña es una región de Francia donde se producen increíbles vinos tintos y blancos, conocidos como Borgoña o Bourguignon francés. Los vinos tintos se elaboran con Pinot Noir, mientras que los vinos blancos se basan principalmente en Chardonnay. Curiosamente, esta región (sur de París) también incluye Chablis, que también se elabora con uvas Chardonnay. Bien, el nerd vino de un lado. el caso es que ¡La carne de Borgoña tiene que ver con el vino!
Comprar carne para Borgoña
Creo que ya lo hemos discutido mil veces, pero aquí, en Recetas saludables para la estacionalidad, notarás que estoy ordenando carne de res. Hago esto por varias razones.
¿Por qué comprar carne de res alimentada con pasto?
- Más saludable: La carne cultivada con una dieta herbácea es más delgada y contiene más ácidos grasos omega-3, vitamina E y CLA, que son importantes para nuestra salud.
- Verde: Además, levantar el volante sobre el césped es más respetuoso con nuestro medio ambiente.
- Acabado de grano: La mayoría de las carnes comienzan con una dieta alimentada con pasto, pero luego se usan para alimentar lotes para “terminar” el maíz y los granos. Esto hace que el volante esté muy grasoso y que tu carne esté más rayada de grasa. En caso de duda, elija “hierba terminada”.
- Observación: El hecho de que la carne esté etiquetada como “orgánica” no significa que haya sido alimentada solo con una dieta herbácea. Si la dirección se alimenta con granos orgánicos certificados, aún puede llamarse orgánica. Busque Grass Fed Organic si puede.
Qué corte de carne usar para la ternera de Borgoña
- Utilice el plato de carne: Para el estofado de ternera y la ternera borgoña, cocinará la ternera durante un período de tiempo más largo, por lo que debe usar un corte de ternera muy marmolado y conectivo como Chuck.
- ¿Por qué Chuck es duro? Meat Chuck proviene del área del hombro de la vaquilla. Esta es un área del animal que hace mucho trabajo constante y hay mucho tejido conectivo dentro del músculo. Por lo tanto, la carne es muy dura. La cocción lenta y el guisado son una excelente manera de descomponer este tejido conectivo.
- La cocción lenta suaviza la carne: Cuando cocina lentamente carne de tejido conjuntivo, después de unas 4 horas de calor lento y húmedo, el colágeno de los músculos se descompone en gelatina. Esto se disolverá en la carne y el caldo y le dará al guiso una gran textura y una riqueza sedosa.
¿Qué tiene de especial esta receta de carne de res color burdeos?
Hice algunas cosas que creo que hicieron una gran diferencia en por qué esto es tan delicioso y quiero decirles por qué las hice.
- Tiene arce: Uno, agregué un chorrito de jarabe de arce. Hice esto porque sentí que las pruebas anteriores de la receta eran demasiado fuertes y ácidas para el vino. Los dulces sabores a caramelo del arce lo equilibran.
- Beurre Manie: Lo segundo que hice fue espesar la salsa con manie di beurre, que es una mezcla de mantequilla y harina ablandada a temperatura ambiente que se convierte en una salsa o se cocina para espesar a fuego lento. Intenté usar almidón de maíz en pruebas anteriores, pero sentí que la salsa estaba demasiado picante. La mezcla de mantequilla y harina le da a la salsa de vino tinto la sensación aterciopelada de una verdadera ternera Bourguignon. Solo necesitaba dos cucharadas de mantequilla para hacer el truco, pero hace la diferencia. ¡También he usado este método en mi sopa de pollo y arroz salvaje y hace toda la diferencia!
- La interacción del arce y la mantequilla: Lo que realmente me sorprendió fue el beneficio de lo que sucedió con el sabor del arce cuando cambié la maicena por la mantequilla y la harina. La mantequilla realmente sabe a arce y el arce sabe a mantequilla. Esto tiene que ver con el hecho de que la mantequilla y el arce son mejores amigos (en caso de que te lo hayas perdido, estaba hablando de estos mejores amigos hace unas semanas cuando hice una manzana crujiente de arce. Consejo #4). El mismo fenómeno es cierto en los platos salados.
Cómo hacer carne de res a la borgoña en olla de cocción lenta
El rico sabor de la carne de res color burdeos puede parecer imposible de recrear en casa, pero tenga la seguridad de que es increíblemente simple de hacer. Así es como hice el clásico borgoña francés en la olla de cocción lenta:
- Dorar el plato de carne – Caliente un poco de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto, luego agregue la carne y cocine hasta que esté chamuscada y dorada por varios lados y ya no esté rosada por fuera. Después de sellar, transfiera la carne al inserto de la olla de cocción lenta.
- olvida las verduras – En la misma sartén en la que se doró la carne, sofreír la cebolla, los champiñones y el tomillo en un chorrito de aceite de oliva. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse, asegurándose de revolver las verduras con frecuencia.
- Combinar todos los ingredientes y cocinar. – Transfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta, luego agregue el vino, las zanahorias, el apio, el tomate, el caldo, el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Remueve bien antes de tapar y lleva a ebullición.
- mezclar la resurrección alucinaciones – En la última hora de cocción, mezcle la harina y la mantequilla en un plato pequeño hasta que quede suave. Revuelva la mezcla en el guiso hasta que se disuelva, luego cubra y continúe cocinando hasta que suene el temporizador. Agregue el tocino al guiso y sirva la carne cocinada a fuego lento con una pizca de perejil fresco picado.
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PD No te pierdas esta guía definitiva sobre zanahorias o esta guía sobre cebollas. Y si te gustan los guisos franceses, te encantará mi nueva receta de Soupe Au Pistou, que es una sopa vegetariana provenzal.
¡Amigos, por favor regresen y háganme saber si prueban este plato! ¡Me encanta saber de ti! Para comenzar ¡Dame una calificación y una reseña!
Prensa
Descripción
Esta receta de ternera a la borgoña (también conocida como ternera a la borgoña) incluye ternera cocida a fuego lento, champiñones y tocino en una rica y aterciopelada salsa de vino tinto.
Ingredientes
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico, cantidad dividida
- 1 1/2 libras de carne de res alimentada con pasto, cortada en trozos pequeños
- 1 cebolla grande, en cubos
- 1 recipiente de 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 ½ tazas de vino tinto, como Borgoña o Pinot Noir
- 2 zanahorias, picadas
- 1 tallo de apio, picado
- 1 tomate Roma, picado
- 1 ½ tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de jarabe de arce oscuro puro o azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 piezas de tocino, cocido y picado
- ½ taza de perejil picado
Instrucciones
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto. Agregue la carne y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que se dore y se dore por varios lados y ya no esté rosada por fuera, de 7 a 8 minutos. Transfiera la carne a una olla de cocción lenta.
- Regrese la sartén a fuego medio, agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite y agregue la cebolla, los champiñones y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse, de 3 a 5 minutos.
- Transfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta. Agregue el vino, las zanahorias, el apio, el tomate, el caldo, el jarabe de arce, la sal y la pimienta y mezcle. Cubra y programe el temporizador durante 5 horas a baja temperatura.
- Cuando el temporizador sea de 1 hora, mezcle la harina y la mantequilla en un plato pequeño hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina y mantequilla al guiso hasta que se derrita, cubra y continúe cocinando hasta que suene el temporizador. Mezclar el tocino con el salteado. Sirva el guiso cubierto con perejil.
Los grados
Consejo: Asegúrese de que la carne no esté mojada por el empaque. Seque con una toalla de papel limpia antes de rasgar.
Saltar: Prepárelo hasta el paso 3 y refrigere durante la noche. Continúe con el paso 4, agregando 30 minutos al tiempo total de cocción inicial antes de agregar la mezcla de mantequilla y harina.
Nutrición
- 1 1/3 tazas
- 264
- 6g
- 780 miligramos
- 15g
- 1g
- 14g
- 2g
- 10g
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